《米其林指南舊金山2019》於2018 年11月29日出爐。在美國數大城市當中，舊金山這個黃金之城，繼續維持擁有美國最多米其林三星餐廳城市的地位（你沒看錯，竟然不是紐約！）。然而，這本新版指南不只預告了海灣之城的高級餐廳分布，更同時為美國餐飲史寫下重大歷史。因為大廚 Dominique Crenn 的餐廳「Atelier Crenn」今年由二星晉升為三星，也讓這個出身鄉村的法國女孩 ，成為美國史上第一位餐廳獲得米其林三星肯定的女主廚！

跨海打拼，落腳最熟悉的新世界

生於法國的 Crenn 在西北部布列塔尼地區（Bretagne）的家族農場長大，從小就與政治家父親體驗許多高級餐廳，更和母親大膽嘗試異國風味的料理，這段成長經歷為她為來的餐飲之路埋下伏筆。儘管遠赴美國追夢，對她來說，舊金山這個隔著重洋萬里的傍海山城，因為匯集了種類眾多的海鮮及豐饒蔬果，竟與故鄉有著相同的氣息，也讓她得以在此深根發展。歷經多年餐飲歷練，終於在 2011 年開了自己的第一間餐廳——Atelier Crenn。

用食材與回憶譜寫詩詞

餐廳看似以主廚 Dominique Crenn 為名，但她本人表示，這個餐廳其實是取名自她的父親。當然，她與父親有著相同的家族名，但不論是她自己或者這個餐廳本身，都是因為她父親才得以存在。

以父親的畫作，妝點用餐環境，燈光柔和地打在餐桌上，帶賓客舒適入座後，每一個人會拿到一張印著短詩的菜單，每行詩句都有其象徵意象，並對應著當晚的一道餐點。依循著詩篇微妙輕巧的起承轉合，Crenn 以一道道餐點引領著賓客，以味蕾細細咀嚼詩句文字，感受食材風味和四季遞嬗。

對 Crenn 來說，這是她以加州在地食材，重寫北法農場花園回憶的浪漫手法。宛如譜曲家一般，帶著食客們穿梭在杯盤詩句之間。在米其林指南中，食評形容 Atelier Crenn 的餐點達到了優雅、藝術性、技巧及味道的完美平衡。主廚以及身為夥伴兼甜點主廚的 Juan Contreras 則希望藉由他們對食材的運用及詮釋，開啟不一樣的用餐體驗，分享他們心中的故事，並讓用餐的人們重新連結土地，感受到自然的脈動。

不僅止於高級餐飲的 Atelier Crenn，Crenn 更陸續跨足其他不同類型的餐廳：「Petit Crenn」以及「Bar Crenn」，以更隨興輕鬆的氣氛，邀請人們一起重溫自己童年的美味記憶。捨去潔白桌布及精緻擺盤，提供最貼近農村樸質生活的暖心菜餚，以及獨屬於法式酒館的歡快餐食。

高壓廚房裡的清新倩影

於 2016 年獲得最佳女主廚頭銜後，她持續以其高超技巧及努力驚艷全世界的餐飲界；由影音平台 Netflix出品的紀錄片影集《主廚的餐桌（Chef’s Table）》，第二季中更專訪了 Crenn。影片中的敘事步調，配合著她本身氣質與說話節奏，給人清新舒服的第一印象。而隨著影片推進，近距離觀察主廚平日的食材採購及餐廳管理後，更讓人佩服她有條不紊的組織能力。在傳統餐廳廚房共有的混亂暴躁外，聽她娓娓道來自己的成長背景，螢幕前坐著的，是一位真摯溫柔，卻也屹立堅強的女性，同時更是以創意訴說回憶、想法清晰不隨波逐流的三星大廚。知情感性的 Crenn，將記憶裡蘊藏著的豐沛情感，透過詩詞與食材述情，與每晚入座的賓客分享心中感動。

不論美國歷史，國際上曾在任內獲得米其林三星肯定的女主廚，人數不超過兩手指頭數目。也許未必每個人都認同米其林的評選方式，甘願因此為要價325元美金的晚餐買單，但主廚 Dominique Crenn 對於食材的認識以及堅持、對餐飲獨到的創意呈現，還有超乎常人的努力與追求細節，都令世人有目共睹。相信未來，餐飲各界不僅會因她個人的耀眼成績，而更重視女性在專業廚房的一席之地，Crenn 也會繼續以迷人的記憶故事，為食客獻上一首又一首滿足感官的詩篇。

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文 / Léo Chang

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