頂級食材｜一年不到一百尾，一尾要等 20 年，而且只能跟純金作伴的夢幻美食「魚子醬」
在法國，許多 fine dining 餐廳會推出跨年夜（類似我們的除夕夜）套餐，食材中或多或少免不了加入奢侈食材，例如：魚子醬。雖然魚子醬一年四季都吃得到，但是對全世界許多愛好美食的饕客來說，魚子醬是重要節日點綴佳餚的必備珍饈，這僅僅幾克的「裝飾品」，搭配得好不僅可以為菜餚帶來畫龍點睛的效果，其價值可能還高於盤中其他配角的總和。
魚子醬最早是由所謂的「舊世界」註一 美國生產，供應給歐洲，十九世紀末、二十世紀初，美國的鱘魚因為大量捕撈，鱘魚、鱘魚卵產量供不應求，伊朗、俄羅斯才漸漸起而代之，並成為新世界魚子醬的產地代表，但於1980~2000年初，魚子醬產量再度因鱘魚繁殖不及而告急，而後鱒魚也成為了保育動物，必須靠人工養殖，不得任意補撈野生鱒魚。
註一：魚子醬的新舊世界和葡萄酒所說的新舊世界所指國家不同，在葡萄酒領域，美國是屬於新世界。
由於鱒魚是河海迴游的魚類，因此魚子醬帶有特別而鮮明的碘味（海味）卻不腥，也因為不是海魚，所以鱒魚卵嚐起來也不會很鹹。製作上，養殖者通常會加入鹽來保存魚子醬，成為魚子醬主要的鹹味來源；較經濟的做法則是將魚卵殺菌後保存。魚子醬因富含碘而帶來的特殊海味，嚐起來鹹味夾帶著微微的苦，化去後帶出甘美鮮甜，品嚐起來是一種很奇妙的體驗，但未必每個人都喜歡這一味。
並非所有鱘魚的卵都能做成魚子醬，其中只有大白鱘（Beluga）、奧斯特拉鱘（Ossetra）和 閃光鱘（Sevruga）這三種才能稱作魚子醬，當中又以生長最緩慢，從幼魚到成熟需要15年以上的大白鱘，被公認為最頂級，魚卵質量最好，有「海中珍珠」之稱。裏海及黑海是最為熟知的鱘魚養殖天堂。
一身嬌貴，除了純金其他金屬都碰不得！
除了入菜、搭配麵包或餅乾，直接食用搭配酒類才是最普遍的品嚐方式。一般吃法是直接用湯匙舀起一小匙後入口，不過這個湯匙可不是一般你我家中的湯匙，由於魚子醬不能接觸到純金以外的金屬，這類餐具會讓魚子醬走味、變酸，所以人們大多都使用貝殼或魚骨製的小湯匙取用，木製或塑膠則是替代選擇。
跟酒怎麼搭才能相得益彰？
洋味兒的合作商家 小小酒 提供以下幾種搭配參考：
伏特加
許多人喜歡用伏特加搭配魚子醬，但請使用較純的伏特加，避免用過於芳香型的伏特加來搭配，以免蓋過魚子醬細膩的風味。推薦俄羅斯的Stolichnay、味道相對複雜辛辣的波蘭 Wiborowa，或以高純淨度聞名的法國 La Grey Goose。
香檳
香檳是一種帶有脂肪感、香氣口感層次都比靜態葡萄酒來得更豐富的酒種，並且因為產地土質的關係，風味隱約帶著礦物感。以入門款無年份香檳來說，無論單喝或搭配生魚、海鮮，都很易飲討喜。如若搭配頂級一點的魚子醬，則建議準備一瓶有點年紀的陳年香檳，因為歷經歲月淬鍊的香檳，會帶來更濃郁的烤奶油麵包香氣，口感也更豐腴，氣泡更細緻。
若本身擁有良好的酸度，就能與脂肪感達到好的平衡，再加上尾韻令人齒頰生津的細細鹹苦，恰恰呼應魚子醬富有層次的口感，不肥不瘦、半河半海的鹹香，一口魚子醬、一口香檳，在口中交織出的甘甜芬芳，每一口都令人陶醉。
然而，對於習慣烈酒的人來說，伏特加的作用趨於麻醉味蕾，不像香檳，低酒精的氣泡像跳跳糖在舌尖上輕柔明亮的刺激，香檳反而可能搔不到癢處，但依然具備喚醒味蕾的作用，建議區分開來飲用。
白葡萄酒
想選白酒來搭配，必備的條件是酸度要夠高，酸度能使尾韻清爽而持久，特別推薦羅亞爾河的氣泡酒 (crément de Loire)，明顯的酸度中隱約帶著礦石感是招牌，氣泡細緻程度可比香檳。另外，勃根地的夏布利（Chablis），擁有漂亮的酸度、清新的花香、獨特的礦物香氣與似貝類的鹹味，也非常適合與魚子醬在口中來個二重唱。
最後，其實有點年紀的老麗司令（Riesling）更有意想不到的驚喜效果， 個性十足的麗司令的酸度很精實，年輕時以白花、黃檸檬清香為主，上了年紀之後雖依然骨感，但口感更圓潤一點，香氣豐富度倍增，夾著招牌打火石般的獨特礦石香氣，白酒愛好者，很難不為之傾倒。
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