初入坑的美式燒烤攻略|判斷手中 BBQ 好不好吃,點這「三寶」試試就知道!-UrbanSavour洋味兒

初入坑的美式燒烤攻略|判斷手中 BBQ 好不好吃,點這「三寶」試試就知道!

 
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還記得你第一次吃的美式燒烤嗎?相信很多人的初體驗,都是份量霸氣、塗上滿滿醬料,帶著熱煙與鮮甜香氣的豬肋排,連骨頭都再三吸吮才回過神來。

隨著台灣的美式餐廳愈來愈多,也開啟了台灣人對於「美式燒烤(BBQ)」的探尋。回到美式燒烤的發源地——美國南部,包含最著名的德州(Texas),以及周圍的喬治亞州(Georgia)、南北卡羅萊納州(South, North Carolina)等,分開看風味各有特色,集結起來則是地域遼闊的美式烤肉天地。

而烤肉的天地裡,就屬德州豪邁的烤肉風格獨領潮流,不但長久聞名全美,也在世界各處帶動風潮。德州 BBQ 最佳代言人:歐巴馬
德州的烤肉,究竟有多好吃呢?看看前任美國總統歐巴馬就知道,他熱愛吃德州名店Franklin Barbecue 的烤肉,餐廳老闆為了他,開了唯一的特例,讓歐巴馬插隊買烤肉。這家店來頭可不小,除了曾被已故名廚安東尼波登(Anthony Bourdain)在著作中點名,還被評為全世界最佳美式燒烤前五十,最厲害的是,從 2009 年開業的第一天開始,Franklin Barbecue 的招牌牛胸肉從來沒有賣剩過,十一年來,日日保持完售紀錄!

不過,即使尊貴如歐巴馬總統,插隊也要付出代價,那就是:在他之前排了好幾個小時的人潮,全都由他掏腰包買單。但花了這麼多的錢,就是為了咬一口德州烤肉,值得嗎?外表焦黑酥脆,切開肉片的瞬間,不只露出粉嫩肉質,油亮的肉汁更是順著刀口不停流出,入口後,軟嫩鮮彈的肉質快速化開,立即就能感受到裡頭被濃縮的香料香氣,在嘴裡迴盪不已。

稱霸全球的烤肉風格
若是細細探究起美式燒烤做法,會發現南部各州其實各有所長,能集大成者,就可稱霸燒烤界!在台灣最常見的「豬肋排(pork ribs)」,要數堪薩斯最厲害;想吃「手撕豬肉(Pulled pork)」的話,熱愛豬肉的卡羅萊納州則有頂尖之作,然若說起德州烤肉明星,則必屬牛胸肉(Brisket)無疑。

以德州中部製法為主流,當地人習慣將乾燥香料混合後均勻塗在厚重的牛胸肉、牛肋排、豬肋排上,置入特製的燻烤室,以胡桃木或橡木低溫燻烤。不過,低溫燻烤較費時,通常需至少 5~20 個小時。

長時間燻烤的最大特色,就是肉塊邊緣與皮的交會處,會出現一圈粉紅色名為「煙燻環(Smoke ring)」,這代表肉質的肌紅蛋白和一氧化氮互動密切,顏色越深,代表口感越佳。假若饑餓是為了長時間的等待,結果絕對不後悔,因為這種方法烤出來的肉,可以一層層地被撕開,入口盡是滿滿的肉汁油香。很多美國人甚至不惜長途開車跨州,就是要一嘗這種美味。此外,德州內部還分出東、西、南部三種風格;西部快速豪爽,習慣將所有肉類全丟上碩大的圓型烤肉台,轟轟烈烈熱烤一番;東部受到加勒比海一帶飲食習慣影響,還會搭配偏甜的醬料醃製,南部也因地緣進墨西哥的緣故,醬料偏辣。

世界烤肉迷必朝聖的美式 BBQ 燒烤三大賽
據燒烤迷們記錄,全美國各地幾乎一整年都有燒烤比賽,只要有心鑽研,不怕沒有出名的機會。但論規模最大,最有鑑別度與影響力來說,不能錯過的是五月舉辦的孟非斯世界燒烤大賽(Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest)、十月的美國皇家世界聯賽(American Royal World Series of Barbecue)以及傑克丹尼爾邀請賽(Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue)這三大燒烤比賽。

比賽不僅分門別類選出最佳豬肋排手撕豬牛胸肉,還有年度綜合性冠軍。參賽隊伍不僅限於燒烤店業者,也有需多業餘燒烤愛好者參加,在場中互拼燒烤技藝。想嗑光一大盤烤肉?別小看這些配角!
時至今日,美式燒烤餐廳在世界各地開枝散葉,不管是哪間餐廳,總是少不了這些配菜,如滋味清爽的捲心菜沙拉(coleslaw)、幫助解膩的醃黃瓜、醃洋蔥、烤豆、玉米麵包、比司吉等,再加上一大杯啤酒,絕對能吃到肚腹飽漲、大呼過癮。想要飽嘗烤肉的美味嗎?不妨來試試美國德州的BBQ烤肉風格,那種香料和肉汁隨著肉排奔騰喧鬧的特色,就會像欣賞德州牛仔競技般精彩。


文 / 杭諾
Photo Credit:thespruceeats / 8cabf6baca1ed37 / cmga360dining / memp / https://gongago.com/me 


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