佛羅里達燦陽下最難忘的一抹南方酸甜:美式萊姆派-UrbanSavour好味兒

佛羅里達燦陽下最難忘的一抹南方酸甜:美式萊姆派

 
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橙黃中帶綠,甜中帶酸的口感使美式萊姆派(Key Lime Pie)成為許多人一嚐就難以忘懷的甜點美味。與同樣也深受人們喜歡的法式檸檬塔不同,美式萊姆派是十分經典的美式派餅、甜點,其中的味覺主角——「美式萊姆」,又稱為墨西哥萊姆,果實較一般萊姆小,薄皮多籽,卻有著濃郁的香氣以及令人驚艷的清新口感。

美式萊姆原產於亞洲,先是到了北非,再由著十字軍東征到了歐洲。隨著大航海時代的興起,美洲萊姆跟著哥倫布跨越了大西洋到了海地,最終被西班牙人一路帶至美國的佛羅里達州。美式萊姆在美國東南部的溫暖陽光下蓬勃生長,尤以在佛羅里達礁島群(Florida Keys)產量最為豐盛,人們之後便以地名代稱,這便是美式萊姆(Key Lime)名字的由來。

美式萊姆派與一般檸檬塔最大的區別,在於餡料的製程。檸檬塔是以卡士達醬作為主要材料,萊姆派則是以煉乳。塔皮與派皮選用也不相同,檸檬塔講求塔皮酥度與形狀的完美,萊姆派則是用近似乳酪蛋糕的餅乾底作法;簡單來說,如果說法式檸檬塔像是穿戴精緻的貴族仕女,萊姆派便是爽朗直接的鄉村姑娘,同樣風華絕代,卻又各自有人擁戴。

關於美式萊姆派的起源眾說紛紜,多數人認為是從盛產美式萊姆的佛羅里達州發跡。可在著名作家 Stella Parks 的得獎著作 «BraveTart: Iconic American Desserts» 中卻表示了不同的意見,書中推測:美式萊姆派裡頭,僅次於萊姆的另一個主要材料是煉乳,因此美式萊姆派更有可能來自一間位於紐約的煉乳製造公司,當時為了提升銷售,所研發的煉乳甜點。當然,以萊姆派為傲的佛羅里達州居民們可無法苟同此看法。另一作家 David Sloan 之後便在社群網站上號招網民,試著搜羅出最早的美式萊姆派食譜。在網民的幫助下,由 Sloan 蒐集到的資料,可得知美式萊姆派所能追溯的最早源頭,可能是十八世紀時一位在富翁家工作的廚師,為了討好主人的胃所發明的。

關於美式萊姆派的起源爭議,至今尚未停息。不過隨著炎炎夏日的腳步漸至,在慵懶的午後好好的品嚐一片親手製作的美式萊姆派,似乎比無止境的爭論還來得有趣舒服些,你說是嗎?

 

食材(份量:8人份)

派皮(9吋烤模)

150g 奶油
300 g 全麥餅乾 (也可使用消化餅)

 

餡料

4 顆 蛋黃
400 克 煉乳
4 顆 美式萊姆榨汁
2 茶匙 檸檬皮

準備派皮

  1. 將融化的奶油與打碎的餅乾混合,並攪拌均勻
  2. 將混合的材料倒入蛋糕模具內,仔細平鋪壓實
  3. 放入冰箱冷卻一小時定型 或是 放入烤箱以攝氏160度烘烤10分鐘後取出放涼

 

準備餡料

  1. 烤箱攝氏160度預熱
  2. 蛋黃放入碗內,以攪拌機攪拌至淺黃色且帶有濃稠感
  3. 一邊持續以低速攪拌一邊緩慢倒入煉乳
  4. 美式萊姆先撮取2茶匙皮屑後再搾汁
  5. 依序將檸檬皮屑及檸檬汁倒入碗中,攪拌機以低速攪拌直到材料均勻混合(約 3 分鐘)
  6. 將所有材料倒入準備好的派皮中,放入已經預熱好的烤箱約15分鐘,取出後冷卻(約三小時)即可食用

 

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文 / April

Cover Photo Credit:Taste of Home

Photo Credit:Food52 / Schwan's / Haute Apple Pie /