佛羅里達燦陽下最難忘的一抹南方酸甜：美式萊姆派-UrbanSavour好味兒

佛羅里達燦陽下最難忘的一抹南方酸甜：美式萊姆派

橙黃中帶綠，甜中帶酸的口感使美式萊姆派（Key Lime Pie）成為許多人一嚐就難以忘懷的甜點美味。與同樣也深受人們喜歡的法式檸檬塔不同，美式萊姆派是十分經典的美式派餅、甜點，其中的味覺主角——「美式萊姆」，又稱為墨西哥萊姆，果實較一般萊姆小，薄皮多籽，卻有著濃郁的香氣以及令人驚艷的清新口感。

美式萊姆原產於亞洲，先是到了北非，再由著十字軍東征到了歐洲。隨著大航海時代的興起，美洲萊姆跟著哥倫布跨越了大西洋到了海地，最終被西班牙人一路帶至美國的佛羅里達州。美式萊姆在美國東南部的溫暖陽光下蓬勃生長，尤以在佛羅里達礁島群（Florida Keys）產量最為豐盛，人們之後便以地名代稱，這便是美式萊姆（Key Lime）名字的由來。

美式萊姆派與一般檸檬塔最大的區別，在於餡料的製程。檸檬塔是以卡士達醬作為主要材料，萊姆派則是以煉乳。塔皮與派皮選用也不相同，檸檬塔講求塔皮酥度與形狀的完美，萊姆派則是用近似乳酪蛋糕的餅乾底作法；簡單來說，如果說法式檸檬塔像是穿戴精緻的貴族仕女，萊姆派便是爽朗直接的鄉村姑娘，同樣風華絕代，卻又各自有人擁戴。

關於美式萊姆派的起源眾說紛紜，多數人認為是從盛產美式萊姆的佛羅里達州發跡。可在著名作家 Stella Parks 的得獎著作 «BraveTart: Iconic American Desserts» 中卻表示了不同的意見，書中推測：美式萊姆派裡頭，僅次於萊姆的另一個主要材料是煉乳，因此美式萊姆派更有可能來自一間位於紐約的煉乳製造公司，當時為了提升銷售，所研發的煉乳甜點。當然，以萊姆派為傲的佛羅里達州居民們可無法苟同此看法。另一作家 David Sloan 之後便在社群網站上號招網民，試著搜羅出最早的美式萊姆派食譜。在網民的幫助下，由 Sloan 蒐集到的資料，可得知美式萊姆派所能追溯的最早源頭，可能是十八世紀時一位在富翁家工作的廚師，為了討好主人的胃所發明的。