走在蒙特婁，會有一種恍若其他城市的錯覺，直到你吃進「蒙特婁燻肉三明治」-UrbanSavour好味兒

走在蒙特婁，會有一種恍若其他城市的錯覺，直到你吃進「蒙特婁燻肉三明治」

若要加拿大人介紹美食，身為法語區的魁北克居民，往往會先從掙扎是否該帶你去吃法式料理，若是堅持只有「加拿大限定」，則會優先推薦這三種料理：蒙特婁燻肉三明治（Montreal Smoked Meat）、貝果以及肉汁乳酪薯條（Poutine）。而其中最能吸引目光的奇觀，便是在那切成薄片的麵包與厚厚黃芥末醬之間，夾入層層疊疊的快要滿出的燻牛肉片，彷彿老闆私底下擁有珍貴的燻肉大礦脈，可以無止盡地挖掘，豪氣地擺鋪在餐盤上，當成寶藏向顧客展示。

遠渡大西洋的猶太燻肉
加拿大向來是個敞開雙臂的東道主，飲食文化匯聚了移民特色，而猶太飲食（Kosher Food）更在現今的加拿大飲食中佔有一席之地。回顧二十世紀初期第一與二次世界大戰，當時許多東歐猶太人為了逃離納粹德國的迫害，千里迢迢遠渡大西洋，在加拿大的蒙特婁落足。在此落地生根的他們，也帶來猶太人的飲食習慣，「煙燻牛肉」就是其中之一，經典的作法是將大塊牛胸肉以鹽、胡椒與其他香料調成的醃料，醃製一段時間，然後掛起來，下方擺設木片，點燃燻製，之後再蒸熟，如此可延長肉類的保存期限，也能帶來美味。

蒙特婁的猶太移民，從家族流傳的煙燻肉中找到了商機，他們開設餐館，專門銷售煙燻肉三明治。在寒冷的加拿大，任何人都需要隨時補充熱量，老闆奉上大量的燻肉，讓顧客吃個飽足。慢慢的，原本屬於猶太食物的燻肉三明治，不但在蒙特婁盛行，也風靡了加拿大全境，像是東岸的多倫多、西岸的溫哥華，都能夠品嘗。

在蒙特婁必吃的最佳招牌燻肉｜Schwartz’s Deli
在蒙特婁，常可見販售燻肉三明治的店家，而店家與店家之間也都有各自不願分享的秘制手法與獨家風味，然而論起最佳招牌的榮耀，絕對以 Schwartz's Deli 呼聲最高。

店鋪第一代的創始者魯本舒瓦茲（Reuben Schwartz），是來自羅馬尼亞的猶太人。他在1928年的最後一天創立店鋪，專門提供燻肉三明治。餐點推出之後，好評不斷，門口外永遠擠滿排隊的朝聖者，這一排可就延續了九十多年，長龍至今仍未見到盡頭。

Schwartz's Deli 的燻肉三明治，讓這處佔地不大的空間，變成蒙特婁的美食地標，也吸引了流行樂巨星席琳狄翁（Celine Dion）。同樣出身於魁北克，她是舒瓦茲燻肉三明治的忠實粉絲，不僅曾投資燻肉相關事業，也為 Schwartz's 提供充沛如海的資金支援。不過，就算是稱霸世界樂壇兼投資金主的天后，在燻肉三明治面前，也會變成仰望救世主降臨的小女孩。

如果要解析舒瓦茲燻肉的製作過程，其實和其他猶太移民沿用的料理方法類似，都經過長時間的配料醃製、煙燻熟成等，最大的差別，在於配味香料的組成。從第一代的魯本舒瓦茲開始，到現代的經營者，仍持續調整秘密配方，希望讓顧客永遠吃到最美妙的燻肉三明治。

店裡所供應的燻肉三明治，可依肉中油脂所佔的比例，分成瘦肉、半肥半肉、肥肉這幾款，只要在點餐前告訴服務人員一聲，店家就會切出剛剛好口感比例的燻肉。無論是哪一類，肉質都是鮮嫩富彈性，就算是肥肉的脂肪，也能在入口後快速消融，在油膩感糾纏前下肚。點上一份，來到眼前的是堆疊如岩層的燻肉，再加上上下各一片的黑麥麵包、抹上厚厚黃芥苿醬，一旁還有炸薯條、醃黃瓜、涼拌高麗菜、櫻桃可樂可搭配，腦海中任何關於饑餓的字眼都會煙消雲散。走出餐館，全身活力儲值到最高，嘴角將揚起讚賞的弧度。

對生活在四季分明的蒙特婁人來說，想吃蒙特婁燻肉三明治的心情不分夏冬，而在於與美味的距離遠近，每每令旅居其他國家與城市的蒙特婁人懷念不已；而超過九十年歷史的 Schwartz's Deli，更讓燻牛肉不再僅限於猶太文化圈裡，而是存在於蒙特婁民眾的共同記憶當中，走進 Schwartz's Deli，與人們一起擠在小店中同桌飽食一頓，讓鮮美飽實口感帶領你，認識最真實的當地生活。