走在蒙特婁,會有一種恍若其他城市的錯覺,直到你吃進「蒙特婁燻肉三明治」-UrbanSavour洋味兒

走在蒙特婁,會有一種恍若其他城市的錯覺,直到你吃進「蒙特婁燻肉三明治」

 
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若要加拿大人介紹美食,身為法語區的魁北克居民,往往會先從掙扎是否該帶你去吃法式料理,若是堅持只有「加拿大限定」,則會優先推薦這三種料理:蒙特婁燻肉三明治(Montreal Smoked Meat)、貝果以及肉汁乳酪薯條(Poutine)。而其中最能吸引目光的奇觀,便是在那切成薄片的麵包與厚厚黃芥末醬之間,夾入層層疊疊的快要滿出的燻牛肉片,彷彿老闆私底下擁有珍貴的燻肉大礦脈,可以無止盡地挖掘,豪氣地擺鋪在餐盤上,當成寶藏向顧客展示。 

遠渡大西洋的猶太燻肉
加拿大向來是個敞開雙臂的東道主,飲食文化匯聚了移民特色,而猶太飲食(Kosher Food)更在現今的加拿大飲食中佔有一席之地。回顧二十世紀初期第一與二次世界大戰,當時許多東歐猶太人為了逃離納粹德國的迫害,千里迢迢遠渡大西洋,在加拿大的蒙特婁落足。在此落地生根的他們,也帶來猶太人的飲食習慣,「煙燻牛肉」就是其中之一,經典的作法是將大塊牛胸肉以鹽、胡椒與其他香料調成的醃料,醃製一段時間,然後掛起來,下方擺設木片,點燃燻製,之後再蒸熟,如此可延長肉類的保存期限,也能帶來美味。

蒙特婁的猶太移民,從家族流傳的煙燻肉中找到了商機,他們開設餐館,專門銷售煙燻肉三明治。在寒冷的加拿大,任何人都需要隨時補充熱量,老闆奉上大量的燻肉,讓顧客吃個飽足。慢慢的,原本屬於猶太食物的燻肉三明治,不但在蒙特婁盛行,也風靡了加拿大全境,像是東岸的多倫多、西岸的溫哥華,都能夠品嘗。

在蒙特婁必吃的最佳招牌燻肉|Schwartz’s Deli
在蒙特婁,常可見販售燻肉三明治的店家,而店家與店家之間也都有各自不願分享的秘制手法與獨家風味,然而論起最佳招牌的榮耀,絕對以 Schwartz's Deli 呼聲最高。

店鋪第一代的創始者魯本舒瓦茲(Reuben Schwartz),是來自羅馬尼亞的猶太人。他在1928年的最後一天創立店鋪,專門提供燻肉三明治。餐點推出之後,好評不斷,門口外永遠擠滿排隊的朝聖者,這一排可就延續了九十多年,長龍至今仍未見到盡頭。

Schwartz's Deli 的燻肉三明治,讓這處佔地不大的空間,變成蒙特婁的美食地標,也吸引了流行樂巨星席琳狄翁(Celine Dion)。同樣出身於魁北克,她是舒瓦茲燻肉三明治的忠實粉絲,不僅曾投資燻肉相關事業,也為 Schwartz's 提供充沛如海的資金支援。不過,就算是稱霸世界樂壇兼投資金主的天后,在燻肉三明治面前,也會變成仰望救世主降臨的小女孩。

如果要解析舒瓦茲燻肉的製作過程,其實和其他猶太移民沿用的料理方法類似,都經過長時間的配料醃製、煙燻熟成等,最大的差別,在於配味香料的組成。從第一代的魯本舒瓦茲開始,到現代的經營者,仍持續調整秘密配方,希望讓顧客永遠吃到最美妙的燻肉三明治。

店裡所供應的燻肉三明治,可依肉中油脂所佔的比例,分成瘦肉、半肥半肉、肥肉這幾款,只要在點餐前告訴服務人員一聲,店家就會切出剛剛好口感比例的燻肉。無論是哪一類,肉質都是鮮嫩富彈性,就算是肥肉的脂肪,也能在入口後快速消融,在油膩感糾纏前下肚。點上一份,來到眼前的是堆疊如岩層的燻肉,再加上上下各一片的黑麥麵包、抹上厚厚黃芥苿醬,一旁還有炸薯條、醃黃瓜、涼拌高麗菜、櫻桃可樂可搭配,腦海中任何關於饑餓的字眼都會煙消雲散。走出餐館,全身活力儲值到最高,嘴角將揚起讚賞的弧度。

對生活在四季分明的蒙特婁人來說,想吃蒙特婁燻肉三明治的心情不分夏冬,而在於與美味的距離遠近,每每令旅居其他國家與城市的蒙特婁人懷念不已;而超過九十年歷史的 Schwartz's Deli,更讓燻牛肉不再僅限於猶太文化圈裡,而是存在於蒙特婁民眾的共同記憶當中,走進 Schwartz's Deli,與人們一起擠在小店中同桌飽食一頓,讓鮮美飽實口感帶領你,認識最真實的當地生活。

 

 

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文 / 杭諾

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