以下情境或許你我都碰過，聚餐時有人提議要去新開的義大利麵餐廳，卻被正在戒澱粉的朋友駁回，最後改去吃火鍋；菜一上桌，飢腸轆轆的你準備大快朵頤，同桌其他人卻說：「等等，讓我先拍個照！」

回想起來，在這十年間，有些飲食趨勢其實已經默默深入我們的生活當中，甚至改變了我們原先的飲食習慣。一起來瞧瞧，自己或身邊的人「中標」了幾樣？


1. 相機先食

不管是在外用餐，或是在家開伙，很多人上菜後，第一時間不是拿筷子，而是舉起手機或相機，先幫餐點拍好照後才開動。自 2010 年 Instagram 問世後，如今已刊出總計超過 3 億張美食照片，更可說是在餐飲界掀起陣陣巨浪。廚師們不僅必須為料理的「顏值」下足功夫，許多餐廳也在裝潢中增加拍照亮點，消費者若想找聚會餐廳，可不只透過部落格食記推薦， Instagram Hashtag 搜尋後，網友心得評價也同樣至關重要。2. 你在「生酮」嗎？
約莫是 2017 年起開始流行的生酮飲食（ketogenic diet），是一種以攝取大量蛋白質、高脂肪、低碳水化合物為主的飲食方式，最初源於 1920 年代治療癲癇用，現在則成為許多健身人士與減肥的飲食方案。因此而爆紅的還有「防彈咖啡」，也就是加入了椰子油、草飼奶油的黑咖啡。不過，生酮飲食並非人人皆可採用，也不是所有人都能輕易告別糖與澱粉，如果想嘗試，不妨先問問營養師、醫師的專業。3. 無麩質（Gluten-Free）

麩質（gluten），是存在於許多穀物如小麥、大麥中的一種穀類蛋白，也是台灣人俗稱的麵筋。世界上約有約1%的人在吃了麩質食物後會產生過敏症狀，(celiac disease)，如腹瀉、脹氣等。然而，無麩質食品其實是靠著好萊塢女星如葛妮絲·派特洛、網球球王喬科維奇等名人加持，才得以從冷宮脫身、翻轉身價。

目前無麩質食品對於非麩質過敏患者來說，究竟能不能改善健康問題，或者其實毫無影響，仍存在著許多說法，唯有親身嘗試才能得知。4. 千禧粉（Millennial Pink）

若你是長期關注流行時尚的人，不難發現過去幾年，粉色系已被設計師們重複玩了好幾遍。統稱為「千禧粉」的淡粉紅色系，不僅攻佔了所有生活版圖，更是讓飲食也非得要染上一股粉色不可，而且還要愈粉紅愈對味，一身粉的食物除了有粉色馬卡龍、巧克力外，如鷹嘴豆泥、果昔等也要加入甜菜根、火龍果調色，屬於超級食物的巴西莓果碗更是一砲而紅，也許哪一天，我們還會在餐盤上，看到不同的粉紅色系驚奇大餐。5. 一碗抵一餐的「Bowl Meals」

對台灣人來說，一個大碗裝了飽滿的麵或飯，再搭配菜餚，可說稀鬆平常。不過，這類碗公吃法，這幾年才開始在西方盛行，像是碗裡裝了米飯、生魚、酪梨、毛豆、海藻等的夏威夷蓋飯（Poke bowl），或是早午餐流行的優格碗、巴西莓果碗、五穀碗，都是齊聚了豐富食材，一碗就可以吃到飽，快速、簡單而實惠。6. 療癒系食物（Comfort Food）

每當人們感到憂愁時，能夠帶來快樂感受、撫平內心傷口的食物，就可稱得上是療癒系食物（Comfort Food）。以療癒系食物為主題更成為食譜書的熱賣法則，雖沒有一定的標準，但像是巧克力、可愛造型的甜點、香酥炸物、滋味濃郁的料理，通常都有這種神奇的能力。

7. 吃得好 

人們對於飲食的要求，在這十年來，美味已成基本，人們更希望追尋更原始、新鮮、優質的餐食，保持健康體態也能為重要訴求，像是嘗試紅茶菌飲料（Kombucha）、植物奶、超級食物如酪梨、藜麥...等。8. 環保烹調（Low-Waste Cooking）

除了重視健康外，對於如何在飲食中確保環境友善也成為重要議題，最簡單的方法，就是減少塑膠包裝，像是食材採用可分解的蜜蠟保鮮布來包裝、外帶時自備環保容器與餐具，或是以能夠多次使用的密封袋來保存食物。這些行動看似平凡，卻能為挽回地球的美麗盡上心力。



文 / 杭諾
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