我再說最後一次,你到義大利真的吃不到這些東西。-UrbanSavour洋味兒

我再說最後一次,你到義大利真的吃不到這些東西。

 
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你常吃義大利料理嗎?不管點什麼東西吃,最喜歡的就是拿起桌上的起司粉狂灑一通?等等,你想要怎麼做當然都可以,但請留意別被義大利人看到。

對於美食,義大利人只有絕對。舉凡食材的搭配、用餐的順序等,要求極致的程度,跟鄰近的法國人比較也分不出輸贏,尤其是義大利料理,可不容許些微的差距。舉凡生活中常見、甚至是廣受歡迎,加了鳳梨的夏威夷披薩,或是將帕瑪森起司刨在海鮮義大利麵上,義大利人看了可是要比出 No-No-No 的手勢一邊搖頭!

 

關於義大利料理的小眉角,不說你可能不知道,現在就來瞭解一下,還有哪些會讓義大利人天崩地裂的常見錯誤。

1. 義大利麵裡「當然」且「永遠」不會有雞肉
在義大利,你絕對不會看到雞肉出現在義大利麵,或許是因為雞肉的質地與煮熟的義大利麵太相似,又或是因為擅長料理的義大利奶奶們總是把雞肉留在義大利麵後的第二主菜(註一)。
註一:在義大利當地,人們通常按照前菜(AntiPasti)、第一主菜(Primi Piatti)、第二主菜(Secondi Piatti)、甜點( Dolci)順序用餐。

2. 盤子裡一次只會有一道菜
在義大利的每一餐,通常都是非常漫長且需要花時間好好享用的。因此,每一餐大多會有沙拉、冷盤等前菜,接著上湯品、燉飯或義大利麵為接下來的主餐拉開序幕,吃完才進入肉類主食。不像英國或美國常常一盤就是一餐,主食和配菜全部在一個餐盤內。

吃飯不求快的義大利人,可非得要分開來好好品嚐,所以即便是配菜,一定也是單獨呈盤。所以任何蔬菜配菜出現在燉飯或是義大利麵上可都是很突兀的!

 

3. 番茄醬(Ketchup)可是萬惡的發明
不論是拿披薩餅皮來沾番茄醬、抹在披薩上當底或是擠在麵上加味,番茄醬在義大利人的餐桌上真的沒有容身之處。世界知名的義大利麵領導品牌 The Academia Barilla更曾稱義大利麵裡的番茄醬為「烹飪罪過」!所以番茄醬還是乖乖地留著給薯條當沾醬就好。

 

4. 卡布奇諾是早晨限定飲品
卡布奇諾是只限於早餐的咖啡,濃厚的牛奶對義大利人來說是一種腸胃消化的負擔,所以晚餐飯後的咖啡因選擇大多還是義式濃縮,最多只可以有一層薄薄的奶泡,像是咖啡瑪奇朵。

5. 帕瑪森起司粉不是萬用起司

除了義大利人以外,大多數人可能都會認為義大利料理就是呈盤後要撒帕瑪森起司才算完成。雖然帕瑪森起司很常被添加在義大利麵上沒錯。然而,真正美味的披薩根本不需要過多的起司,因為這些口味搭配可都是廚師們精心規劃的成果,大量的起司只會讓整道菜失去該有的風味。

但如果侍者上菜時還特別端上一盤起司,那就代表你可以盡情地添加。不同的餐點其實適用不同的起司,通常會佐餐的起司一定有其用意。如果記不住怎麼搭配,沒關係,只要謹記「有海鮮的料理中絕對不會看到起司的身影」就好!(所以也請打消想跟服務生要起司來灑的念頭)

6. 別執意要求菜單上沒有的「義大利料理」
雖然「奶油乳酪醬寬麵」雖然是 20 世紀初在羅馬發明的,但世界上可能只有美國人認為它是所謂正統的義大利料理。其他像是「肉丸義大利麵、夏威夷披薩、番茄肉醬義大利麵」等都一樣常常令義大利人感到困惑,這就像凱薩沙拉之於墨西哥、英式瑪芬之於英國,當地人真的沒有在吃這個。

7. 麵包沾巴薩米克醋與橄欖油
看到這一條嚇到你了嗎?麵包、橄欖油與巴薩米克醋聽起來似乎很義大利,但其實不盡然!更多的義大利人更習慣將麵包留至餐尾,等著用來蘸著餐點剩餘的醬汁,讓美味的餐點意猶未盡,不放過任何一點殘餘,直到被吃光殆盡!

8. 可樂?雪碧?這些當然都不行
義大利料理以簡單、樸實、美味出名,靠著新鮮、高品質食材,加一點點調味就能讓料理整體發揮光彩,令人心滿意足。因此在配餐及飲品選擇上皆不得大意。一般來說,選擇適合搭配的餐酒或是簡單的飲用水是安全牌,雞尾酒是用來開胃的餐前酒,而碳酸飲料只會削減食物的美味。唯一的例外是啤酒,因為啤酒跟披薩、炸物是永遠的天生一對!

9. 義大利麵一定要跟醬汁煮過才及格
義大利麵最正統的煮法是將麵與醬分開煮,在麵條快熟時撈起放入熱醬中一同攪和拌炒,如此才能使麵條完全吸附醬汁,每一口都是享受!所以把醬倒在麵上在自己拌開的吃法,真的只適用於中式涼麵與拌麵。

 

10. 義大利麵絕不煮到過熟
這個你肯定已經聽聞,所以因為牙齒不好就想吃軟麵是永遠不可能發生的事,口感最佳的義大利麵條應該煮至恰到好處的口感:Al Dente!此外,尚未全熟且帶有一點嚼勁的狀態,讓義大利麵更容易吸附醬汁風味。

很多人不知道的是,沒有全熟的麵條其實更健康!因為煮過熟會讓麵條裡的營養維生素流失,更讓義大利麵裡的升糖指數較低,可以延長飽足感。

 

 

 

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文 / Sara

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