每一瓶葡萄酒的誕生，皆是「天、地、人」三者合力所產出的結果。一整年的天候狀況，成為人們口中的年份好壞；地質環境差異，是葡萄飽納風土後的原生滋味；釀酒師則是葡萄們的妝容決定者。無論是天候、地質或人為，都會賦予葡萄酒特殊風貌與多樣層次。近年來，過去較少受到討論的小眾酒類開始紛紛受到矚目；其中，「火山酒」便是因其獨特地質條件，榮登熱門排行榜。

火山也有酒？什麼是「火山酒」
顧名思義，火山葡萄酒，就是使用生長在火山區域的葡萄所釀造的酒。廣義來說，不只是因火山爆發、岩漿流經而形成的土壤，或是地表曾被火山灰覆蓋，也包含所在區域因河流上游有火山岩或火山灰，火山灰經河流沖刷後融入下游土壤的產區。

這樣的地質條件占比不超過全球地表的 1%，堪稱非常稀有。土壤中不僅含有豐富的礦物質，這些產地多半還種植著當地特有葡萄品種，因此火山酒喝起來通常有非常複雜的香氣、令人口齒生津的亮麗酸度與鹹感，能強烈感受到當地的風土特色。常以一派「野性、強烈」的自然系風味襲捲感官。想嚐鮮？請從這八個地方選一個
目前全世界至少有8大產區出產火山酒，分別為：

・希臘：聖托里尼島（Santorini, Greece）
・義大利：西西里島埃特納火山（Mount Etna, Sicily）、蘇瓦維（Soave, Italy）、坎帕尼亞（Campania, Italy）
・匈牙利：索姆羅（Somlo, Hungary）
・葡萄牙：亞速爾群島（The Azores, Portugal）
・西班牙：加納利群島（The Canary Islands, Spain）
・美國：加州湖郡（Lake County, California）

產地橫跨六國當然滋味各異，然若考量入手的難易程度，建議可先從以下三個地方開始品鑑：

1.義大利｜西西里島埃特納火山
埃特納火山是歐洲目前活動力最強的活火山，在火山屏障下的當地氣候與黑色火山土壤，賦予了葡萄得天獨厚的生長條件，造就優雅的酒款風格，因而有「地中海的布根地」之稱。特色：此處以出產紅葡萄酒為主，帶有中度的單寧與明顯的酸感，並展露諸如紅櫻桃、覆盆子、紅李等酸甜果香，突出的酒體架構與集中度，讓這裡的葡萄酒具備優秀陳年潛力，媲美布根地的黑皮諾（Pinot Noir）紅酒。

搭餐：適合搭配烤雞、烤鴨等禽肉料理，或是煙燻鮭魚、鮪魚等顏色較深的魚類料理，另外也與軟質的白黴乳酪如卡門貝爾起司（Camembert）有著相得益彰的美味。

2.希臘｜聖托里尼島
聖托里尼是整座地中海上最熱門的度假島嶼，但很多人都是到了當地觀光以後，才知道原來這座風光如畫的彎月狀島嶼，其實是由火山噴發而生成。沉積的火山灰與浮石提供了特殊的風土條件及富含礦物質的土壤。因著強勁的海風與劇烈的日照，島上的葡萄藤還被塑型為低矮的環狀，以保護葡萄果串不受威脅。特色：當地以種植原生白葡萄品種 Assyrtiko 為主，獨一無二的風土條件，成為酒款極其優異的特色——高糖分葡萄造就高酒精度與優異的礦物質風味，以及無論酒款甜或不甜，都具備的爽颯酸度和海風鹹感。彷若將愛琴海的明亮陽光與湛藍海水裝瓶送到你的面前。

搭餐：十分適合與魚貝蝦蟹一同入口，高酸度引領海味的鮮甜，特殊的鹹感與食材調味合拍，中高酒體帶來的暖熱柔潤感更是與醬料共舞的關鍵。

3. 義大利｜蘇瓦維
蘇瓦維位於義大利東北部，隸屬義大利三大葡萄酒產區之一的維洛納（Verona）。葡萄種植區域以城東的丘陵地為主，由古老的玄武岩（火山岩）與富含石灰的黏土組成，貧瘠與排水良好的土壤，成為生長優質釀酒葡萄的關鍵。特色：當地出產白酒，主要是由 Garganega 這種較晚熟且豐產的白葡萄品種所釀製，因含糖量高，也可作為甜酒（Recioto）以及氣泡酒（Soave Spumante）的原料。相較於其他產區，是目前最容易在市面上找到的火山酒款。

一般的 Soave 白酒具備乾型不甜的輕盈酒體，帶有鮮活的口感與迷人的純淨花果香，適合在短期內飲用，十分物美價廉而平易近人。而等級較高的 Soave Classico 則帶有特殊的微礦石鹹感，與杏桃、瓜類、橙皮和杏仁香氣，窖藏時間長一些則會出現蜂蜜、茴香與檸檬乾氣息，口感帶有柔滑的油潤感。

搭餐：若是酒體輕盈的Soave，適合與開胃小點、魚肉和蔬菜搭配。而經過木桶陳釀的Soave Classico，因酒體較為豐盈，可搭配口感較濃厚的海鮮料理或較重口味的義大利麵料理。

聽聞曾經親自造訪火山產區的友人描述，酒中能明顯的感覺到火山的氣息，入口的瞬間彷彿再度回到那最具破壞力也最令人震懾的地貌景象。好奇在火山下孕育出的葡萄，釀出來的酒是什麼滋味？下回有幸相遇的話，就捎上幾瓶自己試試吧！

※未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，禁止酒駕。 


文 / Alax
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