全世界只有八處,加起來面積不超過1%的地質環境下誕生的「火山葡萄酒」-UrbanSavour洋味兒

全世界只有八處,加起來面積不超過1%的地質環境下誕生的「火山葡萄酒」

 
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每一瓶葡萄酒的誕生,皆是「天、地、人」三者合力所產出的結果。一整年的天候狀況,成為人們口中的年份好壞;地質環境差異,是葡萄飽納風土後的原生滋味;釀酒師則是葡萄們的妝容決定者。

無論是天候、地質或人為,都會賦予葡萄酒特殊風貌與多樣層次。近年來,過去較少受到討論的小眾酒類開始紛紛受到矚目;其中,「火山酒」便是因其獨特地質條件,榮登熱門排行榜。

火山也有酒?什麼是「火山酒」
顧名思義,火山葡萄酒,就是使用生長在火山區域的葡萄所釀造的酒。廣義來說,不只是因火山爆發、岩漿流經而形成的土壤,或是地表曾被火山灰覆蓋,也包含所在區域因河流上游有火山岩或火山灰,火山灰經河流沖刷後融入下游土壤的產區。

這樣的地質條件占比不超過全球地表的 1%,堪稱非常稀有。土壤中不僅含有豐富的礦物質,這些產地多半還種植著當地特有葡萄品種,因此火山酒喝起來通常有非常複雜的香氣、令人口齒生津的亮麗酸度與鹹感,能強烈感受到當地的風土特色。常以一派「野性、強烈」的自然系風味襲捲感官。

 

想嚐鮮?請從這八個地方選一個
目前全世界至少有8大產區出產火山酒,分別為:

・希臘:聖托里尼島(Santorini, Greece)
・義大利:西西里島埃特納火山(Mount Etna, Sicily)、蘇瓦維(Soave, Italy)、坎帕尼亞(Campania, Italy)
・匈牙利:索姆羅(Somlo, Hungary)
・葡萄牙:亞速爾群島(The Azores, Portugal)
・西班牙:加納利群島(The Canary Islands, Spain)
・美國:加州湖郡(Lake County, California)

產地橫跨六國當然滋味各異,然若考量入手的難易程度,建議可先從以下三個地方開始品鑑:

 

1.義大利|西西里島埃特納火山

埃特納火山是歐洲目前活動力最強的活火山,在火山屏障下的當地氣候與黑色火山土壤,賦予了葡萄得天獨厚的生長條件,造就優雅的酒款風格,因而有「地中海的布根地」之稱。

特色:此處以出產紅葡萄酒為主,帶有中度的單寧與明顯的酸感,並展露諸如紅櫻桃、覆盆子、紅李等酸甜果香,突出的酒體架構與集中度,讓這裡的葡萄酒具備優秀陳年潛力,媲美布根地的黑皮諾(Pinot Noir)紅酒。

搭餐:適合搭配烤雞、烤鴨等禽肉料理,或是煙燻鮭魚、鮪魚等顏色較深的魚類料理,另外也與軟質的白黴乳酪如卡門貝爾起司(Camembert)有著相得益彰的美味。

 

2.希臘|聖托里尼島

聖托里尼是整座地中海上最熱門的度假島嶼,但很多人都是到了當地觀光以後,才知道原來這座風光如畫的彎月狀島嶼,其實是由火山噴發而生成。沉積的火山灰與浮石提供了特殊的風土條件及富含礦物質的土壤。因著強勁的海風與劇烈的日照,島上的葡萄藤還被塑型為低矮的環狀,以保護葡萄果串不受威脅。

特色:當地以種植原生白葡萄品種 Assyrtiko 為主,獨一無二的風土條件,成為酒款極其優異的特色——高糖分葡萄造就高酒精度與優異的礦物質風味,以及無論酒款甜或不甜,都具備的爽颯酸度和海風鹹感。彷若將愛琴海的明亮陽光與湛藍海水裝瓶送到你的面前。

搭餐:十分適合與魚貝蝦蟹一同入口,高酸度引領海味的鮮甜,特殊的鹹感與食材調味合拍,中高酒體帶來的暖熱柔潤感更是與醬料共舞的關鍵。

 

3. 義大利|蘇瓦維
蘇瓦維位於義大利東北部,隸屬義大利三大葡萄酒產區之一的維洛納(Verona)。葡萄種植區域以城東的丘陵地為主,由古老的玄武岩(火山岩)與富含石灰的黏土組成,貧瘠與排水良好的土壤,成為生長優質釀酒葡萄的關鍵。

特色:當地出產白酒,主要是由 Garganega 這種較晚熟且豐產的白葡萄品種所釀製,因含糖量高,也可作為甜酒(Recioto)以及氣泡酒(Soave Spumante)的原料。相較於其他產區,是目前最容易在市面上找到的火山酒款。

一般的 Soave 白酒具備乾型不甜的輕盈酒體,帶有鮮活的口感與迷人的純淨花果香,適合在短期內飲用,十分物美價廉而平易近人。而等級較高的 Soave Classico 則帶有特殊的微礦石鹹感,與杏桃、瓜類、橙皮和杏仁香氣,窖藏時間長一些則會出現蜂蜜、茴香與檸檬乾氣息,口感帶有柔滑的油潤感。

搭餐:若是酒體輕盈的Soave,適合與開胃小點、魚肉和蔬菜搭配。而經過木桶陳釀的Soave Classico,因酒體較為豐盈,可搭配口感較濃厚的海鮮料理或較重口味的義大利麵料理。

 

聽聞曾經親自造訪火山產區的友人描述,酒中能明顯的感覺到火山的氣息,入口的瞬間彷彿再度回到那最具破壞力也最令人震懾的地貌景象。好奇在火山下孕育出的葡萄,釀出來的酒是什麼滋味?下回有幸相遇的話,就捎上幾瓶自己試試吧!

 

 

※未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,禁止酒駕。 

 

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文 / Alax

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