義大利，是充滿想像與味道的國度，提及國民美食，種類繁多的義大利麵總為人所津津樂道，舉凡世界許多角落，縱使文化與語言不同，美食的誘惑仍引人深陷其中，一嘗再嘗，但你可曾好好研究身旁的看似熟悉的「非典型」美食嗎？

或許，一盤在美國吃了多年的義大利麵，到義大利本國卻遍地找不著，這才恍然大悟，原來這款竟是「移民限定版」的美食！在知名迪士尼卡通⟪小姐與流氓⟫（Lilli e il Vagabondo）裡男女主角共食義大利麵條，隨著麵條愈咬愈短，兩人也愈靠愈近的畫面，至今仍深植在大眾的腦海裡，今天就來說說這盤——肉丸義大利麵的精采故事吧！時間回到西元1880~1920年間，當時遷徙至美國的義大利人並不富有，原鄉生活飲食中常見的熟成起司、新鮮蕃茄等食材，在美國成了價格高昂的稀有美味；而在新的落腳處，牛肉反而成了負擔得起的日常肉品。在生活捉襟見肘與思念家鄉菜之間的主婦們，意外融合起肉丸和義大利麵，這兩種經典且平價的素材，原本不相干的故鄉好料，透過烹飪的巧妙，碰撞出纏綿的思鄉佳餚。說起肉丸，世界各地都有製作肉丸的獨到之處，在義大利稱為「Polpettes」，從火雞肉到魚肉都可以製作，但最常見的還是牛肉和豬肉的版本。料理時，醬汁通常搭配的是義大利家家戶戶皆常備的番茄紅醬 Marinara，佐以香氣奔放的羅勒，最後再瀟瀟灑灑地刨上帕瑪森起司，便能嘗出飽滿渾厚的原味，一種屬於義大利的難忘家鄉味。

然而，在義大利當地，若要義大利人邊吃肉丸邊吃麵條，嗯，這簡直是「美式」吃法，義大利人肯定臉色一攤表示難以接受。

當然，飲食文化絕非一成不變，而是隨時間和人群流動，一時的不經意，卻成就出另一番經典美味，或許，它的蹤跡，你不一定在義大利找得到，但它的靈魂卻永遠屬於義大利，請在麵簌簌入口時，仔細品嘗。肉丸義大利麵

材料（約兩到三人份）：
1. 牛肉：250公克(g)
2. 豬肉：250公克(g)
3. 義大利麵：約200公克(g)
4. 雞蛋：1顆
5. 荷蘭芹：約1株
6. 鹽巴：少許
7. 黑胡椒：少許
8. 帕馬森起司粉：少許
9. 麵包屑：少許
10. 大蒜：3瓣切成蒜末
11. 橄欖油：少許
12. 麵粉：少許

步驟：
1. 用大碗混合牛肉、豬肉、荷蘭芹、蛋液、鹽巴、黑胡椒、麵包屑，以及蒜末，並捏成略小於高爾夫球大小的肉丸。
2.在鍋裡倒入橄欖油後轉中火，熱鍋後置入肉丸煎煮，約10分鐘直至雙面成金黃色後，先取出放在盤子上。
3.醬料部分，先將洋蔥炒香，加入義式番茄醬；鹽、黑胡椒調味，最後再把肉丸重新入鍋拌勻，約8~10分鐘，讓醬料完整包覆肉丸。
4.同一時間可開始煮麵，備好一大鍋水，沸騰後加入鹽巴，放入義大利麵，煮約10分鐘，建議參考包裝說明。
5.將醬料含肉丸，澆上義大利麵擺盤，最後撒上香濃帕馬森起司粉，便大功告成。

文 / Vicente
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