原來肉丸跟義大利麵原本並非搭檔,而是移民記憶裡的思鄉與不得已。-UrbanSavour洋味兒

原來肉丸跟義大利麵原本並非搭檔,而是移民記憶裡的思鄉與不得已。

 
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義大利,是充滿想像與味道的國度,提及國民美食,種類繁多的義大利麵總為人所津津樂道,舉凡世界許多角落,縱使文化與語言不同,美食的誘惑仍引人深陷其中,一嘗再嘗,但你可曾好好研究身旁的看似熟悉的「非典型」美食嗎?

或許,一盤在美國吃了多年的義大利麵,到義大利本國卻遍地找不著,這才恍然大悟,原來這款竟是「移民限定版」的美食!在知名迪士尼卡通⟪小姐與流氓⟫(Lilli e il Vagabondo)裡男女主角共食義大利麵條,隨著麵條愈咬愈短,兩人也愈靠愈近的畫面,至今仍深植在大眾的腦海裡,今天就來說說這盤——肉丸義大利麵的精采故事吧!

時間回到西元1880~1920年間,當時遷徙至美國的義大利人並不富有,原鄉生活飲食中常見的熟成起司、新鮮蕃茄等食材,在美國成了價格高昂的稀有美味;而在新的落腳處,牛肉反而成了負擔得起的日常肉品。在生活捉襟見肘與思念家鄉菜之間的主婦們,意外融合起肉丸和義大利麵,這兩種經典且平價的素材,原本不相干的故鄉好料,透過烹飪的巧妙,碰撞出纏綿的思鄉佳餚。

說起肉丸,世界各地都有製作肉丸的獨到之處,在義大利稱為「Polpettes」,從火雞肉到魚肉都可以製作,但最常見的還是牛肉和豬肉的版本。料理時,醬汁通常搭配的是義大利家家戶戶皆常備的番茄紅醬 Marinara,佐以香氣奔放的羅勒,最後再瀟瀟灑灑地刨上帕瑪森起司,便能嘗出飽滿渾厚的原味,一種屬於義大利的難忘家鄉味。

然而,在義大利當地,若要義大利人邊吃肉丸邊吃麵條,嗯,這簡直是「美式」吃法,義大利人肯定臉色一攤表示難以接受。

當然,飲食文化絕非一成不變,而是隨時間和人群流動,一時的不經意,卻成就出另一番經典美味,或許,它的蹤跡,你不一定在義大利找得到,但它的靈魂卻永遠屬於義大利,請在麵簌簌入口時,仔細品嘗。

肉丸義大利麵

材料(約兩到三人份):
1. 牛肉:250公克(g)
2. 豬肉:250公克(g)
3. 義大利麵:約200公克(g)
4. 雞蛋:1顆
5. 荷蘭芹:約1株
6. 鹽巴:少許
7. 黑胡椒:少許
8. 帕馬森起司粉:少許
9. 麵包屑:少許
10. 大蒜:3瓣切成蒜末
11. 橄欖油:少許
12. 麵粉:少許

步驟:
1. 用大碗混合牛肉、豬肉、荷蘭芹、蛋液、鹽巴、黑胡椒、麵包屑,以及蒜末,並捏成略小於高爾夫球大小的肉丸。
2.在鍋裡倒入橄欖油後轉中火,熱鍋後置入肉丸煎煮,約10分鐘直至雙面成金黃色後,先取出放在盤子上。
3.醬料部分,先將洋蔥炒香,加入義式番茄醬;鹽、黑胡椒調味,最後再把肉丸重新入鍋拌勻,約8~10分鐘,讓醬料完整包覆肉丸。
4.同一時間可開始煮麵,備好一大鍋水,沸騰後加入鹽巴,放入義大利麵,煮約10分鐘,建議參考包裝說明。
5.將醬料含肉丸,澆上義大利麵擺盤,最後撒上香濃帕馬森起司粉,便大功告成。


 

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文 / Vicente

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