雞蛋擁有豐富營養價值，容易取得又價格親民，是每一戶家餐桌上不可或缺的要角，也是全世界料理中都能看見的百變共通食材。

各個文化地區都會發展出自家特色的蛋料理，暖暖蛋香總是能勾起屬於「家」的廚房記憶。在義大利，你很難在餐廳菜單上看到「 Frittata」義式烘蛋這個品項，因為它是義大利家常料理的代表，而且往往是利用冰箱剩餘食材或前一天晚餐的剩菜做出來，也就是我們所謂的「清冰箱料理」。

在介紹義式烘蛋前，得先來聊聊住在隔壁，另一個我們再熟悉不過的經典蛋料理——「Omelette」法式歐姆蛋。一樣以蛋為主角搭配任意食材的組合，有什麼不一樣？

差別主要在於烹調跟呈現的方式。法式歐姆蛋的作法，通常是先準備好混合牛奶與調味料的蛋液，將材料炒入鍋後，再倒入蛋液，半凝固後就熄火，不需要多餘的步驟；而義式烘蛋則是將配料直接混合在蛋液中，一起烹調，最後形成類似派餅的外觀。

造就出不同的口感：Frittata 吃起來有著如卡士達醬或鹹派內餡般濕潤柔軟口感，這是以低溫慢火煮熟而成；歐姆蛋則恰恰相反的是在平底鍋上短時間高溫快熟，做出輕盈蓬鬆的質地。兩者皆被視為受到西班牙烘蛋的影響演變而來的蛋料理。

關於義式烘蛋的精神，就是隨心所欲且不需大費周章，就算是最後一秒拼湊上桌也不失風采的料理！雖是入門款食譜，但也不代表食材的比例上可以隨意交差了事！掌握以下基本須知，絕對可以讓你輕鬆做出完美烘蛋！

1. 蛋液與乳製品的平衡比例
首先，別輕易改變雞蛋與乳製品的比例！謹記 6 顆蛋配 1/4杯乳製品，太少太多都會破壞理想的滑順口感。乳製品則可依喜好選擇，牛奶、優格或是法式酸奶油都可以使用，但建議選擇全脂的乳製品，因為經典的料理還是得相信奶奶們的傳統食譜。

2. 鍋具的選用
鍋子請挑可以均勻受熱並恆溫的，例如導熱效果好的鑄鐵鍋。鍋具的直徑與使用的蛋量也會在厚薄度有差異，烘蛋必須厚厚的才能有內裡濕軟的口感。另外請記得選擇可進烤箱的鍋具，才能免去換鍋之苦！

3. 餡料的添加
要製作美味的義式烘蛋，首先要確定有新鮮的雞蛋！至於其他配料就是任君組合！如果想加入新鮮蔬菜，那麼最好先將蔬菜烹調過再加入烘蛋中，因為新鮮蔬菜在加熱後會釋放水分(例如常見的蔬菜有: 花椰菜、節瓜、蘑菇、蘆筍、甜椒……)，這會影響烘蛋的口感。

也可以選一些色彩鮮艷的蔬菜，不僅讓人更食指大動，也是媽媽們騙小孩子多吃點蔬菜的小心機。

4. 永遠不要煮過熟
過熟的烘蛋吃起來就像家裡水槽上掛的那塊菜瓜布。一般來說將烤箱設定在350度，烘烤約20~30分鐘(依尺寸跟厚度有所差異)。放進烤箱後請謹慎地留意加熱狀況，出爐前5~10分鐘最好再烤箱前備戰確認，以免一不小心過熟，不需要太多的時間，就有美味又健康的義式烘蛋！

5. 精準調味
蛋液在入鍋前也要謹記已經完成調味，最後在表面上的調味會造成口味不一也無法讓整個烘蛋入味。因為是以剩食做的內餡本身就會有鹹度，只需要在蛋液中簡單以鹽巴跟胡椒調味即可，過猶不及！

6. 起司永遠畫龍點睛
如果你是起司控，當然也可以在蛋液中混合你喜歡的起司，若要做出起司瀑布那有誘人的融化牽絲與濃郁口感，則可以選刨絲的切達起司（ Ｃheddar）或瑞士的葛瑞爾起司（Gruyère）。而熔點較高例如瑞可達起司（Ricotta）不僅風味較清爽，也能增加綿密口感。硬度較高的陳年起司，例如羅曼諾起司（Romano）或是帕馬森起司（Parmesan），則適合最後刨絲撒在烘蛋上增添風味！

關於食材的選用已經大概都知曉後，再來就是簡單幾個步驟就準備上桌享用美食了！

將調味混和食材的蛋液倒入鍋中，以慢火細心加熱，確定底部熟透且沒有沾黏於鍋底，可以隨時翻面的狀態就馬上離開火源。如果你不像大廚可以有技巧地快速翻面讓烘蛋華麗地降落的話，拿出比鍋面直徑還大的盤子倒扣在鍋子上翻面即可！最後送入預熱好的烤箱加熱即可。 

上桌前說句「Buon appetito！」宣布開動吧！

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文 / Sara

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