吃法講究細節多,但全做到了才不會辜負它一生的法國生蠔王:吉拉多-UrbanSavour洋味兒

吃法講究細節多,但全做到了才不會辜負它一生的法國生蠔王:吉拉多

 
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人們對於海鮮的魅力,一向無法招架,尤其是生蠔,從歐洲的十六世紀開始,就已成為宮廷的珍饈,只有王宮貴族才能一嚐它鮮甜、多汁、滑順的口感。如今,走在歐洲街頭各大城市如巴黎、阿姆斯特丹,常可見餐廳端出擺滿「生蠔」的銀色鐵盤,人們等不及擠上香黃檸檬或淋上酸香的紅酒醋,大快朵頤再也無需特權。

如果你也是每逢生蠔必不錯過的愛好者,那麼以下關於生蠔的小知識,你可不能不知道!

 

①|最直率豪邁的吃法就是單刀直入
以蠔刀剖開殼後,嬌嫩的生蠔不加任何配料,直接生吃蠔肉;這種純粹的吃法,可以完全享受到生蠔在嘴裡拳拳到肉的衝擊,口中感受從最初海水明顯的鹹苦交雜,混合著各類礦物味的拍打,接著感受到蠔肉如奶油般的滑膩甘甜,甘甜尾韻長存與脣齒間,如同奔騰洋流,每一顆都帶給味蕾層次豐富的飽滿感受。

除了單吃之外,搭配黃檸檬角或紅酒醋是最常見的吃法,因為檸檬汁與醋的酸味,可以緩和生蠔裡的海水鹹味。法國人大多還會配著全麥麵包,抹上含鹽奶油,交換著吃,別有一番風味。

 

②|尺寸愈大不等於等級愈高
如果想吃生蠔,尺寸的挑選可說是關鍵。一般而言,生蠔可分成 0 號到 6 號,數字越小,體積越大,不過,這不代表尺寸最大的 0 號最美味。內行的食客,通常會選擇 2~3 號,因為這兩種尺寸的口感更好,滋味更豐潤。

 

③|溫帶海洋型的環境,最適合蠔類生長
因此,世界最重要的生蠔產區,主要分布在法國、西班牙、英國、愛爾蘭、澳洲、紐西蘭這六個國家的沿海地帶,其中,法國更是全球最大的生蠔供應國。畢竟,早從君主時代,法國國王愛吃生蠔的飲食偏好,就風靡了整個歐洲的統治階層,也讓法國練出深厚的生蠔養成本事,法國生蠔更如同奢華精品,擁有屬於自己的品牌與追隨者。

 

④|一定要認識的生蠔界天王:吉拉多 Gillardeau

法國面對大西洋、英吉利海峽、地中海,鄰近海洋的優勢,造就出全球最佳的生蠔產地,法國的生蠔品牌眾多。每家所推出的生蠔,隨著養殖技術的不同,以及海水、潮汐條件的影響,風味各有特色。其中最知名的有:貝隆蠔(Huitre de Belon)、芬大奇蠔 Fine de Claire與吉拉多蠔(Gillardeau),人稱法國三大名蠔。

而其中最特別的,也是法國少數以養殖者家族姓氏為品牌命名的「吉拉多蠔」,每顆吉拉多生蠔,最鮮明的特色,就是外殼上都有「G」的品牌標記,任誰都能一眼認出,也被稱上是生蠔界的勞斯萊斯。  

經營超過一世紀的吉拉多家族,擁有 700 多個養殖場,每一顆吉拉多生蠔,都得歷經他們獨到的59道養殖手法,都必須經歷四年的養殖期與兩個月的增肥期,才有機會進入市面,這樣的肉質結實勻稱、彈性十足,吃起來鮮甜可口,味覺細膩者還可感受出,蠔肉甘甜中帶有的榛果與煙燻尾韻。吉拉多生蠔的絕佳口感,更成為許多米其林餐廳指定使用品種,造就它在法國美食界裡的至尊經典地位。 

 

⑤|除了香檳,白酒該怎麼挑?
在巴黎的生蠔吧,擺在生蠔銀盤旁的不外乎都是高而瘦長的香檳杯,裝著金粉色酒液,冒著如巴黎景緻一般的細緻氣泡。務必選擇干型(不甜)的香檳或氣泡酒,既能穩妥地襯托生蠔鮮甜,也能為生活增添幾分慶祝的儀式感。

若想挑上一款白葡萄酒搭配,由於由於酸味的交互影響,佐以檸檬的生蠔需要具備高酸度的白酒來平衡刺激;富有礦物感的法國夏布利白酒、僅以白葡萄釀製的白中白香檳(Champagne Blanc de Blancs)、不帶甜的乾型德國雷司令(Trocken Riesling),搭配上都能為口中的柔嫩海味更添風采。

 

 

 

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文 / 杭諾

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