在義大利餐廳點不到,只在家裡吃的爸媽私房料理:義式家常烘蛋 Frittata-UrbanSavour好味兒

在義大利餐廳點不到,只在家裡吃的爸媽私房料理:義式家常烘蛋 Frittata

 
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雞蛋擁有豐富營養價值,容易取得又價格親民,是每一戶家餐桌上不可或缺的要角,也是全世界料理中都能看見的百變共通食材。

各個文化地區都會發展出自家特色的蛋料理,暖暖蛋香總是能勾起屬於「家」的廚房記憶。在義大利,你很難在餐廳菜單上看到「 Frittata」義式烘蛋這個品項,因為它是義大利家常料理的代表,而且往往是利用冰箱剩餘食材或前一天晚餐的剩菜做出來,也就是我們所謂的「清冰箱料理」。

在介紹義式烘蛋前,得先來聊聊住在隔壁,另一個我們再熟悉不過的經典蛋料理——「Omelette」法式歐姆蛋。一樣以蛋為主角搭配任意食材的組合,有什麼不一樣?

差別主要在於烹調跟呈現的方式。法式歐姆蛋的作法,通常是先準備好混合牛奶與調味料的蛋液,將材料炒入鍋後,再倒入蛋液,半凝固後就熄火,不需要多餘的步驟;而義式烘蛋則是將配料直接混合在蛋液中,一起烹調,最後形成類似派餅的外觀。

造就出不同的口感:Frittata 吃起來有著如卡士達醬或鹹派內餡般濕潤柔軟口感,這是以低溫慢火煮熟而成;歐姆蛋則恰恰相反的是在平底鍋上短時間高溫快熟,做出輕盈蓬鬆的質地。兩者皆被視為受到西班牙烘蛋的影響演變而來的蛋料理。

關於義式烘蛋的精神,就是隨心所欲且不需大費周章,就算是最後一秒拼湊上桌也不失風采的料理!雖是入門款食譜,但也不代表食材的比例上可以隨意交差了事!掌握以下基本須知,絕對可以讓你輕鬆做出完美烘蛋!

1. 蛋液與乳製品的平衡比例
首先,別輕易改變雞蛋與乳製品的比例!謹記 6 顆蛋配 1/4杯乳製品,太少太多都會破壞理想的滑順口感。乳製品則可依喜好選擇,牛奶、優格或是法式酸奶油都可以使用,但建議選擇全脂的乳製品,因為經典的料理還是得相信奶奶們的傳統食譜。

2. 鍋具的選用
鍋子請挑可以均勻受熱並恆溫的,例如導熱效果好的鑄鐵鍋。鍋具的直徑與使用的蛋量也會在厚薄度有差異,烘蛋必須厚厚的才能有內裡濕軟的口感。另外請記得選擇可進烤箱的鍋具,才能免去換鍋之苦!

3. 餡料的添加
要製作美味的義式烘蛋,首先要確定有新鮮的雞蛋!至於其他配料就是任君組合!如果想加入新鮮蔬菜,那麼最好先將蔬菜烹調過再加入烘蛋中,因為新鮮蔬菜在加熱後會釋放水分(例如常見的蔬菜有: 花椰菜、節瓜、蘑菇、蘆筍、甜椒……),這會影響烘蛋的口感。

也可以選一些色彩鮮艷的蔬菜,不僅讓人更食指大動,也是媽媽們騙小孩子多吃點蔬菜的小心機。

 

4. 永遠不要煮過熟
過熟的烘蛋吃起來就像家裡水槽上掛的那塊菜瓜布。一般來說將烤箱設定在350度,烘烤約20~30分鐘(依尺寸跟厚度有所差異)。放進烤箱後請謹慎地留意加熱狀況,出爐前5~10分鐘最好再烤箱前備戰確認,以免一不小心過熟,不需要太多的時間,就有美味又健康的義式烘蛋!

5. 精準調味
蛋液在入鍋前也要謹記已經完成調味,最後在表面上的調味會造成口味不一也無法讓整個烘蛋入味。因為是以剩食做的內餡本身就會有鹹度,只需要在蛋液中簡單以鹽巴跟胡椒調味即可,過猶不及!

6. 起司永遠畫龍點睛
如果你是起司控,當然也可以在蛋液中混合你喜歡的起司,若要做出起司瀑布那有誘人的融化牽絲與濃郁口感,則可以選刨絲的切達起司( Cheddar)或瑞士的葛瑞爾起司(Gruyère)。而熔點較高例如瑞可達起司(Ricotta)不僅風味較清爽,也能增加綿密口感。硬度較高的陳年起司,例如羅曼諾起司(Romano)或是帕馬森起司(Parmesan),則適合最後刨絲撒在烘蛋上增添風味!

關於食材的選用已經大概都知曉後,再來就是簡單幾個步驟就準備上桌享用美食了!

將調味混和食材的蛋液倒入鍋中,以慢火細心加熱,確定底部熟透且沒有沾黏於鍋底,可以隨時翻面的狀態就馬上離開火源。如果你不像大廚可以有技巧地快速翻面讓烘蛋華麗地降落的話,拿出比鍋面直徑還大的盤子倒扣在鍋子上翻面即可!最後送入預熱好的烤箱加熱即可。 

上桌前說句「Buon appetito!」宣布開動吧!

 

 

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文 / Sara

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