你最喜歡的爆漿便當菜「起司火腿炸豬排」,原來還有個藍帶名字?-UrbanSavour洋味兒

你最喜歡的爆漿便當菜「起司火腿炸豬排」,原來還有個藍帶名字?

 
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人類對於金黃酥香的炸物,一向擁有極高的熱忱,即使心中已經悍然建立防衛的堡壘,極力避免高熱量大軍的侵犯,但只要看到白煙瀰漫的炸物,就會心念動搖;要是炸物還附有「爆漿」的效果,往往立即放下堅持,再常把減肥掛在嘴邊的人,也會想嚐個一口為快。

說到最基礎簡單的西洋風味,就是拿起乳酪和火腿,夾進麵包裡,即可變成法國人每天必吃的餐點。同樣的道理,當「乳酪、火腿和肉類」大三元歡喜相逢,再經過油炸處理,變成為酥酥香香的殺手級美食,不但征服法國,也能雄佔各地熱門菜餚前幾名。

今日要介紹的藍帶肉排,或許你我的初體驗都並非來自高級料理,而是最熟悉的便當主菜——起司火腿炸豬排。等等,如果起司火腿炸豬排的本名其實是「藍帶肉排」?那麼它是世界有名的法國藍帶學校的菜色嗎?

當料理掛上「藍帶」的字樣,就像建築物標示「佛羅倫斯」、「日內瓦」、「曼哈頓」等名稱,質感便似乎立即升級不少。藍帶肉排雖來自於法國最知名的藍帶廚藝學院。有趣的是,學校裡授課的食譜中反而沒有這道菜!

比較恰當的說法,應該是這道菜的發明者,正好也在藍帶廚藝學院授課,於是,便決定以藍帶來稱呼這道肉排料理。此外,「藍色領巾」也是法國騎士的最高榮譽象徵,將這個國民們都已熟知的意象用在肉排上,便能輕易傳達最高品質的概念。不過根據考證,這道菜用上「藍帶」詞彙後,第一次正式在實體刊物上登場,並非在法國,反而是在1958年的美國洛杉磯時報上,當時介紹了這道菜色,而後在 1967 年出版的聯合航空刊物中,也曾提及過。

靠著一吃就印象深刻的美味,久而久之在大家心中,藍帶豬排於是建立起頂尖菜餚的形象。

食材通常選用豬的里肌肉,而以雞胸肉代替豬肉,也是常見的料理方法。將肉片從中間切開,但不切斷,如此豬肉就能像蝴蝶般華麗展開,更重要的原因,是為了能完整地將火腿、乳酪給包覆住。接著,再以肉槌均勻敲遍肉片,增進肉質的軟嫩度。

接下來則是肉片的調味,可用鹽、黑胡椒或別的香料醃製肉品,裡頭再包上切片的火腿和乳酪。將包好的肉排半成品,依序沾上麵粉、蛋液、麵包屑,這個步驟要特別當心的,就是肉片邊緣必須特別壓緊,如同包水餃一樣,否則在油炸時,火腿或乳酪很可能會溜出肉片外。最後就是油炸,油鍋溫度約150℃到160℃,以中火炸1到2分鐘後翻面,當兩面都炸至相同的金黃色就可起鍋,正式在餐盤亮相。

可別小看火腿和乳酪的選擇,同樣也是重要的關鍵,一些人特別偏好做法嚴謹、肉質鮮美的義大利帕瑪火腿,再搭配廣受歡迎的莫札瑞拉乳酪或法國山羊乳酪,成品並以檸檬片、蕃茄片、香菜做為點綴,這些選項都能大幅提昇料理的香醇口感,帶來更高等級的享受。

當鮮嫩滑軟的肉片、酥脆的炸麵包屑、細膩質地的火腿、流動的香濃起司,風味在嘴裡一次炸開,無論這道肉排是否冠上藍帶之名,都絕對能留下強大的美味記憶,時不時在夜半勾引人心。

 

 

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文 / 杭諾

Photo Credit:academiedugout / foodrepublic.com / www.recipetineats.com / www.adeline-cuisine.fr / images.eatthismuch.com / res.cloudinary.com / www.seasonsandsuppers.ca

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