你最喜歡的爆漿便當菜「起司火腿炸豬排」，原來還有個藍帶名字？-UrbanSavour好味兒

你最喜歡的爆漿便當菜「起司火腿炸豬排」，原來還有個藍帶名字？

人類對於金黃酥香的炸物，一向擁有極高的熱忱，即使心中已經悍然建立防衛的堡壘，極力避免高熱量大軍的侵犯，但只要看到白煙瀰漫的炸物，就會心念動搖；要是炸物還附有「爆漿」的效果，往往立即放下堅持，再常把減肥掛在嘴邊的人，也會想嚐個一口為快。

說到最基礎簡單的西洋風味，就是拿起乳酪和火腿，夾進麵包裡，即可變成法國人每天必吃的餐點。同樣的道理，當「乳酪、火腿和肉類」大三元歡喜相逢，再經過油炸處理，變成為酥酥香香的殺手級美食，不但征服法國，也能雄佔各地熱門菜餚前幾名。

今日要介紹的藍帶肉排，或許你我的初體驗都並非來自高級料理，而是最熟悉的便當主菜——起司火腿炸豬排。等等，如果起司火腿炸豬排的本名其實是「藍帶肉排」？那麼它是世界有名的法國藍帶學校的菜色嗎？

當料理掛上「藍帶」的字樣，就像建築物標示「佛羅倫斯」、「日內瓦」、「曼哈頓」等名稱，質感便似乎立即升級不少。藍帶肉排雖來自於法國最知名的藍帶廚藝學院。有趣的是，學校裡授課的食譜中反而沒有這道菜！

比較恰當的說法，應該是這道菜的發明者，正好也在藍帶廚藝學院授課，於是，便決定以藍帶來稱呼這道肉排料理。此外，「藍色領巾」也是法國騎士的最高榮譽象徵，將這個國民們都已熟知的意象用在肉排上，便能輕易傳達最高品質的概念。不過根據考證，這道菜用上「藍帶」詞彙後，第一次正式在實體刊物上登場，並非在法國，反而是在1958年的美國洛杉磯時報上，當時介紹了這道菜色，而後在 1967 年出版的聯合航空刊物中，也曾提及過。

靠著一吃就印象深刻的美味，久而久之在大家心中，藍帶豬排於是建立起頂尖菜餚的形象。

食材通常選用豬的里肌肉，而以雞胸肉代替豬肉，也是常見的料理方法。將肉片從中間切開，但不切斷，如此豬肉就能像蝴蝶般華麗展開，更重要的原因，是為了能完整地將火腿、乳酪給包覆住。接著，再以肉槌均勻敲遍肉片，增進肉質的軟嫩度。

接下來則是肉片的調味，可用鹽、黑胡椒或別的香料醃製肉品，裡頭再包上切片的火腿和乳酪。將包好的肉排半成品，依序沾上麵粉、蛋液、麵包屑，這個步驟要特別當心的，就是肉片邊緣必須特別壓緊，如同包水餃一樣，否則在油炸時，火腿或乳酪很可能會溜出肉片外。最後就是油炸，油鍋溫度約150℃到160℃，以中火炸1到2分鐘後翻面，當兩面都炸至相同的金黃色就可起鍋，正式在餐盤亮相。