波士頓龍蝦淹腳目|不只是窮人食物,還被嫌棄到拿去餵囚犯,美國龍蝦的翻轉落魄史-UrbanSavour洋味兒

波士頓龍蝦淹腳目|不只是窮人食物,還被嫌棄到拿去餵囚犯,美國龍蝦的翻轉落魄史

 
分享

說起頂級食材,腦中總會浮現松露、魚子醬、鴨肝、菲力等字詞,其中「龍蝦」可說是永遠高居海鮮類排行榜前三名。但你知道在美國,龍蝦曾經被視為窮人的食物,更被人們稱作「海中蟑螂」一樣嫌棄嗎?那麼龍蝦是如何一躍登上高檔餐廳菜單?再變化成新英格蘭地區平易近人的庶民小吃——龍蝦堡?本篇帶你一探究竟!

當第一批歐洲人踏上北美大陸時,曾經留下記錄指出美洲東岸的龍蝦數量可觀,在麻薩諸塞灣殖民地區,甚至在海中最高堆到約60公分。但是當時的龍蝦可沒有因此成為人人喜歡的海鮮盤主角,在海裡的景象反而令殖民者頭痛不已,不只沒有人欣賞,更為他們冠上「海中蟑螂」的惡名。

由於數量實在太龐大到淹腳目一般地易取得,遂而成為殖民者在糧食短缺時,以及當地原住民平時補充蛋白質的便宜來源,不僅與窮人的形象連結,更是政府與富人想節省支出時,供應給囚犯、學徒與奴隸的食物。一直到19世紀中期,鐵路建置與罐頭食品的出現,才得以扭轉龍蝦的命運。大量的龍蝦被製成罐頭賣往美國各地,不僅成為熱銷品,需求的上漲連著帶動龍蝦的價格;在二戰期間,龍蝦並非在政府實行糧食管制的名單內,富人們開始以龍蝦填補口腹之慾,龍蝦才有了今日頂級美食的形象。

而在台灣常聽到的「波士頓龍蝦」,其實並非屬於龍蝦科,而是隸屬螯蝦科,和台灣喜酒宴客時前菜常見海鮮拼盤裡的龍蝦比起來,波士頓龍蝦的大螯顯而易見,口感上也不相同。然而,波士頓龍蝦也並非來自波士頓,而是來自美國東北新英格蘭的緬因州,只是早期幾乎都是藉由波士頓機場運送至他地,久而被誤稱為波士頓龍蝦。現今每年緬因州龍蝦捕撈量更超過一億磅,也造就整個新英格蘭地區的產業及飲食有著與龍蝦密不可分的關係。

肉質鮮甜、無雜味,口感較為紮實的波士頓龍蝦,最適合也最有名的料理方式就是——龍蝦堡了!據傳1930年代就出現在新英格蘭地區,傳統做法是將蒸熟的龍蝦浸泡在溫熱的奶油裡面,之後再夾入熱狗麵包裡稍加調味即可,通常還會加上薯條當配菜。現今的龍蝦堡早已被改良,常見以奶油香氣濃厚的布里歐麵包取代過往熱狗麵包,龍蝦肉拌入西洋芹、萵苣、沙拉醬、鹽和胡椒,再擠點新鮮的檸檬汁增添清新的風味,吃裡來清爽鮮甜又過癮。

下次有機會前往美東旅遊,無論是前往紐約、波士頓還是龍蝦的產地緬因州,體驗當地濃濃舊英格蘭風情和移民文化的同時,別忘了來一份龍蝦堡!在城裡邊走邊吃,可絕對不會遜色於高級餐廳才有的龍蝦料理。

 

 

延伸閱讀|
早餐好好吃,好好吃早餐|早上來份「菠蘿包」嗎?這個對話不只出現在香港,也能在墨西哥聽到。
食材研究所|好吃炸雞的必備配方,到底什麼是 BUTTERMILK?

 

 

文 / Yvonne & 洋味兒

Photo Credit:eatbook.sg / bk.asia-city.co / images.says.com / newengland.com / cdn-image.myrecipes.com / www.nycgo.com

推薦商品