波士頓龍蝦淹腳目｜不只是窮人食物，還被嫌棄到拿去餵囚犯，美國龍蝦的翻轉落魄史-UrbanSavour好味兒

波士頓龍蝦淹腳目｜不只是窮人食物，還被嫌棄到拿去餵囚犯，美國龍蝦的翻轉落魄史

說起頂級食材，腦中總會浮現松露、魚子醬、鴨肝、菲力等字詞，其中「龍蝦」可說是永遠高居海鮮類排行榜前三名。但你知道在美國，龍蝦曾經被視為窮人的食物，更被人們稱作「海中蟑螂」一樣嫌棄嗎？那麼龍蝦是如何一躍登上高檔餐廳菜單？再變化成新英格蘭地區平易近人的庶民小吃——龍蝦堡？本篇帶你一探究竟！

當第一批歐洲人踏上北美大陸時，曾經留下記錄指出美洲東岸的龍蝦數量可觀，在麻薩諸塞灣殖民地區，甚至在海中最高堆到約60公分。但是當時的龍蝦可沒有因此成為人人喜歡的海鮮盤主角，在海裡的景象反而令殖民者頭痛不已，不只沒有人欣賞，更為他們冠上「海中蟑螂」的惡名。

由於數量實在太龐大到淹腳目一般地易取得，遂而成為殖民者在糧食短缺時，以及當地原住民平時補充蛋白質的便宜來源，不僅與窮人的形象連結，更是政府與富人想節省支出時，供應給囚犯、學徒與奴隸的食物。一直到19世紀中期，鐵路建置與罐頭食品的出現，才得以扭轉龍蝦的命運。大量的龍蝦被製成罐頭賣往美國各地，不僅成為熱銷品，需求的上漲連著帶動龍蝦的價格；在二戰期間，龍蝦並非在政府實行糧食管制的名單內，富人們開始以龍蝦填補口腹之慾，龍蝦才有了今日頂級美食的形象。

而在台灣常聽到的「波士頓龍蝦」，其實並非屬於龍蝦科，而是隸屬螯蝦科，和台灣喜酒宴客時前菜常見海鮮拼盤裡的龍蝦比起來，波士頓龍蝦的大螯顯而易見，口感上也不相同。然而，波士頓龍蝦也並非來自波士頓，而是來自美國東北新英格蘭的緬因州，只是早期幾乎都是藉由波士頓機場運送至他地，久而被誤稱為波士頓龍蝦。現今每年緬因州龍蝦捕撈量更超過一億磅，也造就整個新英格蘭地區的產業及飲食有著與龍蝦密不可分的關係。

肉質鮮甜、無雜味，口感較為紮實的波士頓龍蝦，最適合也最有名的料理方式就是——龍蝦堡了！據傳1930年代就出現在新英格蘭地區，傳統做法是將蒸熟的龍蝦浸泡在溫熱的奶油裡面，之後再夾入熱狗麵包裡稍加調味即可，通常還會加上薯條當配菜。現今的龍蝦堡早已被改良，常見以奶油香氣濃厚的布里歐麵包取代過往熱狗麵包，龍蝦肉拌入西洋芹、萵苣、沙拉醬、鹽和胡椒，再擠點新鮮的檸檬汁增添清新的風味，吃裡來清爽鮮甜又過癮。