乳酪控終極考題|想要驗明正身?先把這道「威爾斯兔子」吃完再說。-UrbanSavour洋味兒

乳酪控終極考題|想要驗明正身?先把這道「威爾斯兔子」吃完再說。

 
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常常聽到有些人說他們無肉不歡,對乳酪愛好者們來說,則是無「起司」不歡!不算上原本就大量使用乳酪的西式料理的話,舉凡韓式泡麵、烤蛋裡必加起司、日式豬排包起司更好吃、連台式蔥油餅、蛋餅不加片起司都覺得不過癮。不只如此,加起司的程度也從原先的小點綴,步步進化到「起司山、起司瀑布」的規模,讓人不禁懷疑:「你們吃的只有起司吧?」

不過若是以上敘述你已經點了超過十個頭,那麼請一定要認識一下來自英國的「威爾斯兔子」(Welsh Rarebit/ Welsh Rabbit)。中文雖名為威爾斯兔子,但裡面可沒有兔肉,而是滿滿的、熱騰騰、黏糊糊的乳酪!英文名字看似八竿子打不著的餐點,可是威爾斯人極度熱愛的一道日常小食。

威爾斯乾酪源自於18世紀的英國威爾斯(Welsh),大量的乳酪加入牛奶及蛋,佐以鹽與胡椒調味後,豪邁地澆在切片麵包上,送入烤箱烘烤,待乳酪醬都融化後,麵包也剛好烤到香香脆脆,趁熱香氣逼人時一口咬下,乳酪的濃郁奶香與軟稠,跟著有嚼勁的麥香,簡單的餐點就足以撫慰人心。

至於沒有兔肉的烤麵包如何得到兔名,則有多種說法,其中一說是當時的威爾斯人生活窮困,嘴裡吃著美味便宜的烤乳酪,心裡想的其實是負擔不起的兔肉野味,於是將它冠上兔名安慰下心靈,因而有了這毫無關聯的菜名。

一直以來這道誘人的料理通常是以小麥麵包、切達起司,再搭配各式調味料(並沒有兔肉!)為原料並送入烤爐烘烤,除了基本款之外,威爾斯乾酪在調味料上變化出各式各樣的版本,如依序被記載在各食譜上的白汁基底、啤酒、麥酒、添加麵粉及不添加麵粉等作法,當然現在也有像是加入芥末醬、辣椒粉、辣醬油等配料,最重要的還是不會加入肉!至今依然深深受到威爾斯人喜愛。

說了這麼多、看到這幾張堪比「起司瀑布」的誘人照片,是不是也想吃吃看道地的威爾斯乾酪呢?別想著上哪去吃,對威爾斯人來說,自製的永遠最美味,而對起司控來說,自製的才能享受起司想加多少就加多少的趣味!

 

 

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文 / Olivier Chiang

Photo Credit:foodimentaryguy.files.wordpress.com / www.krumpli.co.uk / i.pinimg.com / 3.bp.blogspot.com / iamafoodblog.com / s23991.pcdn.co / iamafoodblog.com / cdn-image.foodandwine.com

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