塞普勒斯吃喝指南|佔盡國際新聞版面的地中海小島國民,都吃些什麼?-UrbanSavour洋味兒

塞普勒斯吃喝指南|佔盡國際新聞版面的地中海小島國民,都吃些什麼?

 
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「塞普勒斯(Cyprus)這名字好熟悉,在哪呢?」
「呀~塞普勒斯在義大利吧。」
「喔不,你說的是佛羅倫斯(Firenze)吧!」

塞普勒斯就是這樣似曾相識卻撲朔迷離的地方。或許偶爾從外媒政治版聽聞其名,但對於它島上的美,卻鮮有了解。這一刻,不妨將目光移至地中海,一同遙想塞普勒斯的文化吧。

塞普勒斯既浪漫又憂愁
塞普勒斯,坐落於東地中海、土耳其南部的海島國家,溫潤的陽光氣息,讓人陶醉。然而,當人人歌頌地中海的浪漫慵懶時,這座島嶼卻得承受一分為二的撕裂之痛,南邊為由希臘人組成的賽普勒斯共和國,以及北部屬於土耳其政權的北賽普勒斯。由於希臘裔與土耳其裔國民間的衝突不休,種族、宗教、政治與歷史的愛恨情仇,恍如柏林圍牆的糾葛,在僅僅85萬人口的小島上,上演了40多年未終結。然而,近年經過聯合國的調停,屬於塞普勒斯的島嶼天光也有了展望。

何以解憂? 有了葡萄酒,可少不了美食
塞普勒斯和西班牙、法國和義大利等鄰近國家一樣,頗以獨特的酒食聞名。其中,歷史悠遠的卡曼達蕾雅酒(Commandaria)可謂塞普勒斯國寶;據說,這款琥珀色甜酒,可追溯自千年前的古希臘時代,曼妙醇厚的口感,即使不搭食,也能陶醉。

然而,既來到塞普勒斯,若沒嘗一口哈魯米起司(Halloumi),簡直就是白來了一趟。盛行於南歐等地中海國家的哈魯米起,採用山羊和綿羊乳混合發酵,味道鹹、質地偏軟卻非常有嚼勁,其燃點高、不容易融化牽絲的特性,不僅令是廚師們愛不釋手的食材,煎烤後焦香滋味更是許多素食者的最愛。

幾乎整年晴朗的好天氣,加上環海好地理,讓塞普勒斯蔬果豐沛,漁獲也不缺,不愁無食的條件也培養出塞普勒斯人對於飲食的講究。飲食風格與地中海料理類似,大量使用橄欖油外,以開胃菜的種類最為豐富,在餐廳用餐時更常見套餐菜單上內含十幾二十道菜;請別害怕,數量聽起來雖然驚人,卻像是義大利、西班牙常見的開胃小食,每種份量小小的,卻各具滋味,吃上一輪可說是用味蕾環一趟島。

事實上,塞普勒斯人還很擅長料理魚肉與羊肉,飲食上由於漁獲豐富,因此魚肉價格反而較為親民。中午來幾盤橄欖油、番茄、起司組合的輕鬆小食,晚餐則該嚐嚐當地名菜窯烤羊膝(Kleftico),悶烤長達一天,以肉桂、檸檬與多種香料醃漬的羊肉,油香軟嫩,濃郁醬汁裹著馬鈴薯,搭配優格食用格外美味。

然而,若真論起飲食風味,則不能忽視土耳其、中東等地區的影響,將以香料調味再炒過的碎肉 Koupepia 塞進番茄、甜椒、櫛瓜,類似蔬果鑲肉的 Gemista,是歐亞地區最常見的家常料理。當地人喜歡的飯後甜點首推名為 Loukoumades 的蜂蜜炸麵糰,島上咖啡館隨處可見,一顆顆淋上蜂蜜的小麵糰再裹上芝麻、堅果或肉桂後,油炸成不同口味,人見人愛的小甜點,可是讓土耳其、埃及人都爭相表示自己才是這道甜點的發明人。

撇開近年壟罩著賽普勒斯的外交、政治與經濟問題,島國依然年年以美麗海岸線與美食吸引遊覽地中海的旅人們前往,穩坐人們心中地中海的海上明珠寶座。

 

 

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文 / Vicente

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