蘋果長大以後最想成為__;那些沒有砸在牛頓頭上的蘋果,最後成了哪些好吃的?-UrbanSavour洋味兒

蘋果長大以後最想成為__;那些沒有砸在牛頓頭上的蘋果,最後成了哪些好吃的?

 
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每一年都有近八千噸的蘋果誕生,數千年來就只有那麼一顆成為亞當與夏娃的禁果,另一顆掉在牛頓頭上;其它數以萬計、沒有成名的蘋果,圓滾滾、有紅有綠的,暗自期待著能成為最征服人心的美味食物。然而,到底是成為反轉蘋果塔好呢?還是奶酥蘋果派?或是被榨成蘋果酒最好呢?小蘋果們的職涯方向,且看我們好好分析一番。

蘋果酒|Apple Cider
說到水果酒,大家普遍都會先想到高雅品飲的葡萄酒;但你知道嗎?蘋果酒可是世界僅次於葡萄酒的第二大產量水果酒呢!

由多汁蘋果發酵而製成的蘋果酒,盛行於歐洲各地,從北邊的瑞典、中間的德國乃至偏南的西班牙,都有屬於自家生產的在地蘋果酒,尤其以英國最為流行。根據最早的文字記載,在英國主要的蘋果種植區如:漢普郡、肯特郡和薩默塞特等,這裡的農莊大多都配有蘋果壓榨設備,能夠釀出獨家的蘋果酒。

到了中世紀時期以後,釀蘋果酒儼然成為重要的行業,不管是生產還是消費,在歐美和澳洲等國家已算相當普及了。經壓榨及低溫發酵後製成蘋果酒,顏色呈現漂亮的金黃色,口感有氣泡的爽勁,還略帶酸甜與蘋果香,是夏日最受歡迎的酒精飲品。

翻轉蘋果塔|Tarte Tatin
舉世聞名的翻轉蘋果塔,源自1880年代的法國中部小鎮,也是當地飯店 Hôtel Tatin 的招牌料理,最廣為流傳的說法是,飯店主人身兼烘焙師的 Stéphanie Tatin 某天因為工作太累,在熬煮蘋果時忘記注意時間,直到聞到燒焦味才驚覺大事不妙。已沒有時間重頭來過的她,靈機一動決定將派皮覆蓋在平底鍋上,送去烤箱烘烤。

出乎她的意料之外,這意外誕生的「翻轉」蘋果派反而大受客人歡迎。有別於看不到內餡的蘋果派,翻轉蘋果塔顧名思義便是將派皮蓋在蘋果上烘烤,出爐後再將整個蘋果派給翻過來,光是能見到排列整齊的蘋果們,視覺上就足夠吸睛。聞起來甜蜜的焦糖奶油香就顯誘人,派皮跟蘋果的口感搭在一起酥酥脆脆中帶柔軟,是很有層次的一道甜點呢!

奶酥蘋果派|Apple Crumble
燉蘋果、奶油、麵粉和肉桂,準備好這幾項材料就能做出美味甜點的──Apple Crumble 奶酥蘋果派,在美國又被稱為 Apple Crisp。奶酥蘋果派發源自二次世界大戰期間的英國,儘管當時物資短缺,生活中習慣有甜點的英國人還是想吃點甜頭,於是發明出這道材料少、製作簡單的奶酥蘋果派作為替代品。

將新鮮蘋果切好後以糖、肉桂粉、檸檬稍微調味,再豪邁撒上結合了奶油、麵粉與些許麥片的奶酥塊,送進烤箱烤即可。剛烤好的奶酥嘗起來特別酥脆,奶香也更濃郁!在夏天吃奶酥蘋果派時,搭上一球香草冰淇淋可謂完美組合,冬天則可以改放上幾許鮮奶油,是最家常庶民的英國下午茶點心。

奧地利蘋果酥捲|Apfelstrudel
這款療癒的甜點常被誤以為源自於德國,不過根據第一個保存完整的手寫食譜,歷史學家相信其真正的身世可追溯至 1696 年的奧地利維也納。奧地利蘋果酥捲的薄薄外皮酥脆,熱熱的蘋果內餡吃起來香甜又暖心,是許多拜訪過維也納的人所留下的深刻記憶。

蘋果酥捲是幾乎每戶奧地利人家都會出現的日常甜點,內餡除了蘋果之外,也可以加入像是櫻桃、藍莓等水分不多的水果。配上獨特的香草奶醬,增添香草香氣以外,奶醬非但不甜,竟然還十分解膩。

關於奧地利蘋果酥捲,還有個有趣的小故事。傳說有位女士在製做奧地利蘋果酥捲時,為了確定酥皮是否夠薄,於是將一封信墊在餅皮下。沒想到,皮是夠薄了沒錯,但這位女士的眼淚卻撲簌簌地落了下來。原來墊在薄皮下的信紙,是一封分手信。

不管成為哪種食物,蘋果的歸宿聽起來都很美味,身為蘋果粉的朋友們,除了生活裡常見的蘋果派、蘋果汁,下次看到這幾款點心,可別忘了給美食一個機會,或許它會是在你我生命中落下的那顆蘋果也說不定!

 

 

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文 / Summer

Photo Credit:blog.tutorabc.com / 6304fcf55e9ef542708f-186b32ec0437f2ca73607496115b9408 / jillcarnahan.com / ood.fnr.sndimg.com / www.telegraph.co.uk/ / realfood.tesco.com / res.cloudinary.com / kuechengoetter / www.sweetsandlifestyle.com / www.einfachbacken.de

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