早餐好好吃,好好吃早餐|30分鐘就能上一道打卡好菜:番茄香料烤蛋 Shakshuka-UrbanSavour洋味兒

早餐好好吃,好好吃早餐|30分鐘就能上一道打卡好菜:番茄香料烤蛋 Shakshuka

 
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烈烈的大紅色襯著上頭細碎的幾撮鮮綠,蒸騰的熱氣氤氳帶起些許番茄酸甜及煙燻香味,就連新鮮灑上的香草也被蒸出芬芳氣息,緩緩滲入廚房的角落,淺淺窩在表面的那顆半熟太陽蛋更是讓人顧不得燙口就想馬上享用。

中東地區盛傳的家常料理——Shakshuka 儘管名聲不如鷹嘴豆泥(Hummus)遠播,人氣也不如油炸鷹嘴豆餅(Falafel)一般,已被列為中東旅遊必吃名單排行榜前段班,但是這道家常的療癒系料理,卻是在地小館或是平常人家的桌上常客,近年來,更成為歐美餐廳裡頭常見的早午餐菜色之一,屢屢出現在網紅的週末餐桌上。

源自北非的庶民美味
要我猜 Shakshuka 在阿拉伯文中是甚麼意思,絕不誇張,我的答案恐怕會是「最好吃的蛋料理」!話說回來,Shakshuka 的原文其實有「混和」之意,而這道菜也真如菜名,是一道以「番茄」為基底,搭配洋蔥等季節蔬菜和香草,最後再打上顆與新鮮雞蛋,在蛋達到完美的半生熟度時離火的燉菜。

Shakshuka 的起源眾說紛紜,部分的食物歷史學家們認為其來自葉門,也有人說源於鄂圖曼土耳其帝國。根據以色列當地說法, Shakshuka 誕生自東北非的突尼西亞或利比亞。在從前,來自北非的移民族群要在異國求生存,經濟等各方便都倍受考驗時,一道食材簡單又容易取得、豐盛、實惠的料理,便成為許多家庭的最佳選擇。

在現今, Shakshuka 繼續以輕鬆簡單又健康美味的特質,席捲各國美食界,甚至也被改良成許多不同版本,許多餐廳更推出了以菠菜和乳酪為基底的綠色 Shakshuka,讓這道傳統美食更添創意特色。解說到此,若是類似的料理突然在腦中浮現,例如來自墨西哥的 Huevos Rancheros,或是西班牙的 Pisto Manchego ,你沒猜錯,其實他們都非常類似。

相似的料理手法與食材組成,美味相同。有鑑於此,無論是以什麼食材為燉菜原料,只要是以小鐵鍋燉煮,最後搭配蛋享用的料理,也一律都能算是 Shakshuka 的親戚。

好好吃早餐|在家自製 Shakshuka
Shakshuka 主要食材為牛番茄,若正逢番茄季,熟透鮮紅的大番茄正因盛產而便宜,滋味正好時,請大方使用新鮮蕃茄入菜;不過若是剛好時節已過,但肚裡的蟲仍大叫著想吃時,那就別跟錢包過不去了,義式料理常用的罐頭番茄也能煮出不遜色滋味,更是平價好入手。

1. 以寬淺的鐵鍋或平底鍋(煮完可直接上桌更佳),倒點橄欖油炒軟碎洋蔥後,再撒入適量的煙燻紅椒粉拌炒,接著放入切成塊的牛番茄。鍋裡的油與熱會讓紅椒粉的香甜煙燻香氣綻放。

2. 加入牛番茄後,若是喜愛彩椒的獨特風味,也可一起切塊下鍋(非常對味),可以稍微蓋上蓋子悶軟,但不時還是得拌炒才不至於讓底部燒焦。

3. 牛番茄大約需要十五至二十分鐘,才會慢慢軟化出水成泥狀,這時若喜辛辣,加入一點帶著些微煙燻層次感的突尼西亞辣醬 Harissa 會為整道菜加分不少,厚度風味都更上一層樓。

4. 拌勻醬汁後以勺子撥出凹洞並打入新鮮雞蛋,送入烤箱以上火炙烤至蛋半熟即可。上桌前,撒上切碎的芫荽葉或是巴西里葉,不只配色好看,更能增添一點新鮮的香草風味。

鮮豔的色彩看似味道嗆辣有個性,但入口的溫潤厚實以及暖辛香料卻是相反的飽滿又令人滿足,半熟的誘人蛋汁緩緩流下,以散發著穀物麥香的香脆麵包或是薄餅沾取辛香馥郁的番茄醬汁,絕對是最療癒的餐桌風景。不只營養完整又絲毫不失療癒的飽足感,別以為酷夏炎炎不適合吃甚麼熱呼呼的香料燉菜,吃下去,汗出來 (台灣發大財…),祝大家淤積已久的暑氣全部退散!

 

 

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文 / Léo Chang

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