你記不記得那麼一個令人直打哆索的寒冷風雨天，每個人都手拉緊衣領、想著快點回到溫暖屋內。在又累、又冷、又餓之際，有沒有一道菜會讓你馬上想起家的味道？若問起愛爾蘭人，十之八九會有人回答：牧羊人派（Shepher’d Pie）。

牧羊人派，傳說源自 17、18 世紀的愛爾蘭，是一道歷史超過數百年的經典家庭菜餚，樸實卻又豐富的滋味，暖心又暖胃。至於這麼溫暖的一道菜怎麼來的？其實是源自媽媽對家人的愛！過去的愛爾蘭不同於今日，在當時物資貧脊的年代，每一口飯菜都珍貴，身為負責餵養全家人的媽媽，不僅要想盡辦法妥善運用每種食材，還要兼顧再烹調的食物是否美味又能刺激食慾，想照顧好家人的心，是每個時代都相同的。

地理位置處於高緯度的愛爾蘭，天寒風大，那時的物資匱乏，但人人都需要飽餐才有體力放牧和做農活，於是農舍家戶之間，媽媽們將每餐所剩之食加以再製，就這樣演變出好吃又能補充體力的牧羊人派。當最表層混入起士的馬鈴薯泥，被烤得焦香熱脆，一匙挖下去，枕著鬆軟的起司馬鈴薯，直搗拌炒過鮮甜蔬菜的羊絞肉，一勺舀起雙層美味，燙口的熱度帶出暖暖肉香，還伴著番茄的果酸芬芳挑逗你的嗅覺和味蕾，還沒入口就已經令人垂涎三尺！簡單製作，具飽足感又暖心的料理，身為愛爾蘭祖母級的家庭經典菜餚，真是當之無愧。

Shepherd’s pie or Cottage pie？
而說起牧羊人派，就不得不提到常使人混淆不清的「英式農舍派」(cottage pie)，一樣以馬鈴薯為頂，罩住蔬菜與絞肉美味的做法，一時難以分辨也是人之常情。其實兩者的差異很簡單，正統的牧羊人派用的是羊絞肉，農舍派則用牛絞肉，因著愛爾蘭與英國各地的風土和農牧適性有所差異，讓這道料理的命名、風味和內含食材也有所不同。

此外，隨著時間的演變，牧羊人派也在世界各地因著當地喜好而有不同的變化，如蘇格蘭曾經風行用麵包糕點的酥皮取代頂層的馬鈴薯泥；19世紀時，英屬印度群島的廚師們則認為，比起正餐，牧羊人派更適合當成宵夜小食；傳到法國後，法國人也幫它取了新的名字—— Hachis Parmentier (此道菜常見中譯：薯泥焗牛絞肉) 來紀念最早在法國推廣馬鈴薯的 Parmentier 先生，而 hachis 一詞，在法文中則意指切碎、絞碎的食材。更不乏有來自愛爾蘭人的私房食譜，會在拌炒絞肉時倒入愛爾蘭最著名的健力士黑啤酒（Guinness）增添所謂的「愛爾蘭風味」。

以下提供一份最經典的牧羊人派食譜，不管是不是愛爾蘭人，做一大份後還能分裝冷凍的優點，在又累、又冷、又餓之際，簡單加熱回溫，一樣好吃到會流淚。

食譜 (六人份)
材料：

一、絞肉製備
橄欖油：30 mL
洋蔥：150 g，切碎
羊絞肉：450 g（建議瘦肉與脂肪的比例是90/10 ；換成牛絞肉即為英式農舍派)
乾燥香芹(parsley)：1.6 g
乾燥迷迭香：1.2 g
鹽：2.8 g
碎黑胡椒粒：1.2 g
大蒜：兩瓣，切碎
中筋麵粉：15 g
番茄糊：30 g
牛肉高湯：240 ml
混合冷凍青豆和紅蘿蔔：180 g（可加可不加，也可以其他個人喜歡的根莖類代替）

二、馬鈴薯泥製備
馬鈴薯：680-900 g，削皮後切丁
無鹽奶油：約110 g
液態鮮奶油：80 g
蒜粉：1.5 g
食鹽：2.5 g
碎黑胡椒粒：0.5 g
帕瑪森起士：25 g（可以其他起士代替）

步驟：

一、絞肉
將橄欖油放入大平底鍋加熱，放入洋蔥，不時拌炒並煮五分鐘。
將羊絞肉或牛絞肉放入鍋中，並均勻弄散，並加入香芹、迷迭香、鹽和黑胡椒，拌炒使材料均勻混合，約炒 6-8 分鐘，不時拌炒直到全部的肉均勻變色。
加入大蒜，再煮1分鐘。
加入番茄糊和中筋麵粉，拌炒到沒有結塊。
加入高湯、蔬菜，讓高湯在平底鍋中沸騰，轉小火煮5分鐘，可不時攪拌以確認食材均勻受熱。
炒好的絞肉起鍋備用，將烤箱設定為200度預熱。

二、馬鈴薯泥
將馬鈴薯丁放入較大的鍋子中，在鍋中加入水，水的高度蓋過馬鈴薯，加熱至煮沸。水沸騰後轉小火，煮10-15分鐘後，可用叉子戳入馬鈴薯，確認馬鈴薯變軟。
馬鈴薯煮軟後將水瀝乾，在鍋中放置1分鐘讓多餘的水分蒸發。
加入奶油磚、液態鮮奶油、蒜粉、鹽、黑胡椒，將馬鈴薯搗碎，攪拌至食材充分混合。
加入帕瑪森起士，均勻混合。

三、放入烤盤：
把炒好的絞肉放入9x9 吋或 7x11吋的耐高溫容器中，並均勻平鋪在容器內，接著把馬鈴薯泥均勻平鋪在肉的上方。(理想狀態為馬鈴薯泥頂層不超過容器邊緣)
將盛裝好的容器放入烤箱，烤25-30分鐘，烤時不需要在容器上方加蓋子。如果平鋪後的馬鈴薯泥太滿，記得用鋁箔紙或烘焙用紙墊在容器下方，以防烤的過程中有液體流出到烤箱。烤完後冷卻15分鐘即可享用。


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文 / Chelsea

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