兩個國家的交界地帶，往往代表兩種文化的接觸、揉和，進而併發出獨特的氣息。走訪位於法國東北部的洛林區（Lorraine），北邊緊鄰著比利時、盧森堡與德國，在此處，能見到以歷史繁華為底色的古老城堡，佇立在廣袤鮮綠如印象派畫作的原野上。區裡幾乎人人都有一身語言本事，同時說著一口流利的法語和德語。

要是在此感到饑餓，一定要嚐嚐以此地為名，一盤盤散發溫暖香氣的派點——「Quiche Lorraine」，也就是一般人印象中的法式鹹派，烘烤後帶有奶香、口感層次多變，裏頭的豐富餡料，厚實地慰勞起人們的腸胃一番。




最樸實的平民料理風格

這種鹹派上層沒有派皮，屬於開放型的派點，先在底層預烤好一層派底後，任憑各種餡料在裡頭與蛋液一同倘佯。它是法國地區最盛行且常見的日常美食，口味多變，可葷可素，既能當開胃前菜，也可以當正餐食用，烘烤後熱熱地吃非常美味，天氣熱時搭上沙拉化身冷盤也照樣合適。

法式鹹派的外觀，就像是築起一道牆又加了花邊修飾的披薩，而裏頭的食材組成包括製作派底的麵粉與奶油，身為重頭戲的餡料選擇有培根、乳酪、香腸、蔬菜等，最後則是將之一切巧妙融合的豐沛蛋汁。一同烘烤後，能夠讓整個派體變得更為膨鬆、濕潤、軟嫩。

送入嘴中，味蕾能立即接觸到如花瓣初綻般的細緻綿密感，與鹹香濃郁滋味，任誰都無法忘懷。



法式鹹派可說是超簡易等級的拼貼型料理，即使是任何廚藝不通的初學者，也能快速上手，在料理過程中找到對美食創作的熱愛。

如此平易的風格，遂成為咖啡店、麵包店吸引顧客的法寶，也是一般家庭食譜裡頭一定會有的拿手菜之一，用以招待初至的客人。法國人在享用時，除了搭配生菜沙拉，也會佐以幾款美味白葡萄酒酌飲，像是馬貢（Mâcon Blanc）、聖維宏（Saint- Vran Blanc）、阿爾薩斯產的白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris），以及當地常見的混釀 Edelzwicke 等，為用餐時刻氛圍增添些許優雅。


派皮之上，咬出法德之間的糾纏

對洛林區的居民而言，法式鹹派一向都是微妙的存在，它和德國的牽連，糾纏如蛛絲網。鄰近的德國，因其法文名 Quiche Lorraine，其中的「Quiche」，源自於德文中意指糕點的「Kuchen」，而認為他們才是鹹派的創造者，並且與德國有著密切的淵源。



無可否認，回顧洛林區過往多次易主的歷史，像是在 1871年的普法戰爭後被法國割讓給德國，不到 50 年，又於一戰後在《凡爾賽和約》簽訂時返還給法國。到了 1940 年二戰爆發時，被納粹德國統治，長達五年的佔領時間，讓洛林區成為當時法軍鎖定的反攻目標。

終日處在動盪不穩、砲彈狂雨放肆的地帶，洛林區居民每天渴望的，早非得已如貴族般品嘗法式細緻的點心，而是圖求溫飽。德國盛行肉食的豪邁飲食文化，反而更適合當地居民的生活型態，湊合起手邊可得的食材，只要在派皮上頭加點香腸、碎肉與蛋汁，簡單烘烤後即可食用，也能做為逃難時的營養食糧。

雖然法式鹹派外表不起眼，卻幫助洛林區的居民，度過那段將艱苦灑成配料的硝煙時光。直到今日，法國人大量採用本地特色食材，並融入當季可得的鮮味，替法式鹹派穿上家常菜外衣。或許，這也能解讀為一種以美食為媒介的普法戰爭，德國人宣稱的自家美食，竟順從地臣服在法國人嘴裡。

這樣的大戰，顯得比以往都可口多了。


文 / 杭諾

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