暖心又暖胃,愛爾蘭人吃一口就掉淚的的奶奶家鄉味——牧羊人派-UrbanSavour好味兒

暖心又暖胃,愛爾蘭人吃一口就掉淚的的奶奶家鄉味——牧羊人派

 
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你記不記得那麼一個令人直打哆索的寒冷風雨天,每個人都手拉緊衣領、想著快點回到溫暖屋內。在又累、又冷、又餓之際,有沒有一道菜會讓你馬上想起家的味道?若問起愛爾蘭人,十之八九會有人回答:牧羊人派(Shepher’d Pie)。

牧羊人派,傳說源自 17、18 世紀的愛爾蘭,是一道歷史超過數百年的經典家庭菜餚,樸實卻又豐富的滋味,暖心又暖胃。至於這麼溫暖的一道菜怎麼來的?其實是源自媽媽對家人的愛!過去的愛爾蘭不同於今日,在當時物資貧脊的年代,每一口飯菜都珍貴,身為負責餵養全家人的媽媽,不僅要想盡辦法妥善運用每種食材,還要兼顧再烹調的食物是否美味又能刺激食慾,想照顧好家人的心,是每個時代都相同的。

地理位置處於高緯度的愛爾蘭,天寒風大,那時的物資匱乏,但人人都需要飽餐才有體力放牧和做農活,於是農舍家戶之間,媽媽們將每餐所剩之食加以再製,就這樣演變出好吃又能補充體力的牧羊人派。當最表層混入起士的馬鈴薯泥,被烤得焦香熱脆,一匙挖下去,枕著鬆軟的起司馬鈴薯,直搗拌炒過鮮甜蔬菜的羊絞肉,一勺舀起雙層美味,燙口的熱度帶出暖暖肉香,還伴著番茄的果酸芬芳挑逗你的嗅覺和味蕾,還沒入口就已經令人垂涎三尺!簡單製作,具飽足感又暖心的料理,身為愛爾蘭祖母級的家庭經典菜餚,真是當之無愧。

Shepherd’s pie or Cottage pie?
而說起牧羊人派,就不得不提到常使人混淆不清的「英式農舍派」(cottage pie),一樣以馬鈴薯為頂,罩住蔬菜與絞肉美味的做法,一時難以分辨也是人之常情。其實兩者的差異很簡單,正統的牧羊人派用的是羊絞肉,農舍派則用牛絞肉,因著愛爾蘭與英國各地的風土和農牧適性有所差異,讓這道料理的命名、風味和內含食材也有所不同。

此外,隨著時間的演變,牧羊人派也在世界各地因著當地喜好而有不同的變化,如蘇格蘭曾經風行用麵包糕點的酥皮取代頂層的馬鈴薯泥;19世紀時,英屬印度群島的廚師們則認為,比起正餐,牧羊人派更適合當成宵夜小食;傳到法國後,法國人也幫它取了新的名字—— Hachis Parmentier (此道菜常見中譯:薯泥焗牛絞肉) 來紀念最早在法國推廣馬鈴薯的 Parmentier 先生,而 hachis 一詞,在法文中則意指切碎、絞碎的食材。更不乏有來自愛爾蘭人的私房食譜,會在拌炒絞肉時倒入愛爾蘭最著名的健力士黑啤酒(Guinness)增添所謂的「愛爾蘭風味」。

以下提供一份最經典的牧羊人派食譜,不管是不是愛爾蘭人,做一大份後還能分裝冷凍的優點,在又累、又冷、又餓之際,簡單加熱回溫,一樣好吃到會流淚。

食譜 (六人份)
材料:

一、絞肉製備
橄欖油:30 mL
洋蔥:150 g,切碎
羊絞肉:450 g(建議瘦肉與脂肪的比例是90/10 ;換成牛絞肉即為英式農舍派)
乾燥香芹(parsley):1.6 g
乾燥迷迭香:1.2 g
鹽:2.8 g
碎黑胡椒粒:1.2 g
大蒜:兩瓣,切碎
中筋麵粉:15 g
番茄糊:30 g
牛肉高湯:240 ml
混合冷凍青豆和紅蘿蔔:180 g(可加可不加,也可以其他個人喜歡的根莖類代替)

二、馬鈴薯泥製備
馬鈴薯:680-900 g,削皮後切丁
無鹽奶油:約110 g
液態鮮奶油:80 g
蒜粉:1.5 g
食鹽:2.5 g
碎黑胡椒粒:0.5 g
帕瑪森起士:25 g(可以其他起士代替)

步驟:

一、絞肉
將橄欖油放入大平底鍋加熱,放入洋蔥,不時拌炒並煮五分鐘。
將羊絞肉或牛絞肉放入鍋中,並均勻弄散,並加入香芹、迷迭香、鹽和黑胡椒,拌炒使材料均勻混合,約炒 6-8 分鐘,不時拌炒直到全部的肉均勻變色。
加入大蒜,再煮1分鐘。
加入番茄糊和中筋麵粉,拌炒到沒有結塊。
加入高湯、蔬菜,讓高湯在平底鍋中沸騰,轉小火煮5分鐘,可不時攪拌以確認食材均勻受熱。
炒好的絞肉起鍋備用,將烤箱設定為200度預熱。

二、馬鈴薯泥
將馬鈴薯丁放入較大的鍋子中,在鍋中加入水,水的高度蓋過馬鈴薯,加熱至煮沸。水沸騰後轉小火,煮10-15分鐘後,可用叉子戳入馬鈴薯,確認馬鈴薯變軟。
馬鈴薯煮軟後將水瀝乾,在鍋中放置1分鐘讓多餘的水分蒸發。
加入奶油磚、液態鮮奶油、蒜粉、鹽、黑胡椒,將馬鈴薯搗碎,攪拌至食材充分混合。
加入帕瑪森起士,均勻混合。

三、放入烤盤:
把炒好的絞肉放入9x9 吋或 7x11吋的耐高溫容器中,並均勻平鋪在容器內,接著把馬鈴薯泥均勻平鋪在肉的上方。(理想狀態為馬鈴薯泥頂層不超過容器邊緣)
將盛裝好的容器放入烤箱,烤25-30分鐘,烤時不需要在容器上方加蓋子。如果平鋪後的馬鈴薯泥太滿,記得用鋁箔紙或烘焙用紙墊在容器下方,以防烤的過程中有液體流出到烤箱。烤完後冷卻15分鐘即可享用。


 

 

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文 / Chelsea

Photo Credit:ashleemarie / pinimg.com / unileversolutions / thatslife / thegarlicdiaries / diabetes.ca / 

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