為了這份薯條值得拼命！究竟比利時人有多愛吃薯條？-UrbanSavour好味兒

為了這份薯條值得拼命！究竟比利時人有多愛吃薯條？

馬鈴薯可說是歐陸料理裡頭，露臉率最高的澱粉主食，而其中最令人愛不釋手的非薯條莫屬。從薯條的英文名稱「French fries」來解讀，很多人可能直覺會認為法國是薯條的發源地，但這時比利時可是會跳出來抗議了，並且手上不忘捧著酥熱金黃的薯條，向全世界鄭重宣告，比利時人才是創造這道美味的真正始祖。

究竟薯條正宗該選誰？
對於薯條的正宗地位，比利時和法國雙強總是不免陷入唇槍舌戰，而爭論的熾熱程度，往往更勝於世界杯足球冠軍金盃的競逐。

首先，法國人引經據典指出薯條的第一次出現是在西元 1789 年，在巴黎新橋區（Pont Neuf）便出現了將馬鈴薯切成條狀後油炸的做法。比利時人則說比這早約 100 年的時間，比利時的漁夫早在1680年代，為了撐過漁獲短缺的冬季，便想到將馬鈴薯做成炸薯條的料理方法；從熱油鍋裡撈出的金黃成品可是出乎漁夫們預料的好吃。於是，薯條踩著熱油腳步，從此踏入了比利時的傳統餐點陣營。

而遠在美洲的美國人則是將票錯投給法國；二次大戰期間，美軍行經比利時時，嘗到了當地軍隊現炸的薯條，除了對這好味道投以瘋狂熱愛外，還將說法文的比利時軍人誤認成法國人，因此而奉送「French fries」的封號。不過，德國總理梅克爾，則是站在比利時這邊，據說她的私房嗜好便是這一根根外皮酥香內裡鬆軟的薯條，布魯塞爾的薯條攤前排隊的長長人龍也能看見她的身影。梅克爾痴心等候的照片，被收進許多人的相機裡頭，使得梅克爾順時榮登比利時薯條的最佳國際宣傳大使。

全世界最美味的薯條起手式：油炸兩度與華麗醬料
從食材方面來說，馬鈴薯的學問可是首要條件。在比利時，人們一定會選擇使用當地生產的「Bintje」品種馬鈴薯。形狀上，則絕對要切成 1 公分的，比麥當勞薯條寬上兩倍以保持厚實口感。最後則是同樣關鍵的油炸法，得先以攝氏 120 度到 150 度的油溫炸一次，瀝乾後再以攝氏 180 度炸一次，撈起後酌量加鹽，並且抛向空中數次以達到充分拌勻的效果。薯條必須經過兩度油炸，正是確保薯條能外酥內軟的秘方。最後則是一點關於選油的小秘訣：比利時人通常會選擇以牛油或鴨油油炸，更能為薯條帶來誘惑勾人的香氣。

比利時薯條的另一項特色，就是搭配各式華麗的醬料；最標準的配備有：大蒜蛋黃醬（Aioli）、塔塔醬（Tartar sauce）或帶點辣味的安達魯西醬（Sauce Andalouse）。但如果是薯條行家肯定還有私房醬料供搭配像：雞尾酒醬（Cocktail sauce）、咖哩蕃茄醬或是由鳯梨蕃茄、美乃滋混合的巴西甜醬。至於在美國最流行的蕃茄醬，反而得不到比利時人的關愛眼神。薯條沾上濃稠綿密的醬料入嘴後，黏滑、香脆、熱燙、鮮嫩的感受，可說是一種既翻騰又淋漓的幸福。

融入生活，是狂熱更是值得捍衛的國民信仰
以薯條國度為傲的比利時，雖然面積比台灣更小，馬鈴薯產量卻雄踞全歐第一，歸功於它的溫帶海洋型氣候，造就了適宜馬鈴薯生長的環境。在比利時，與薯條相關的產業便如童話故事裡傑克的魔豆般瘋狂發展，光是位於境內的炸薯條攤便高達 5000 處！點上一份薯條，送上手中的金黃餐點大多以圓錐紙筒或長方紙盒盛裝。擠上點醬料趁熱吃，就是體驗在地風情的最好方式。