告別春日的味覺儀式|法國經典名菜:春蔬燉羊肉-UrbanSavour洋味兒

告別春日的味覺儀式|法國經典名菜:春蔬燉羊肉

 
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經過長時間的燉煮,脾氣再倔將的羊肉,此時也只能以撩人的軟嫩姿態躺在米白內裡的珐瑯鍋內,靜靜散發著勾人味蕾的香氣。春風徐徐,吹皺了一池碧水,也吹醒了萬物生機,趁著洋蔥及馬鈴薯還沒來得及冒出綠芽,與最對時的蕪菁一併加入鍋內熬湯。清爽的各色時蔬襯著多汁羊肉,即成一道流傳百年的法國經典名菜——春蔬燉羊肉(Navarin D'agneau Printanier)。

這道佳餚據說源於1827年的納瓦里諾海戰(Battle of Navarino)註1。當時俄、法、英三國聯軍成功在希臘一處名為納瓦里諾的港灣擊退了由鄂圖曼土耳其與埃及聯合的軍隊,一舉結束了希臘的獨立戰爭。法國民眾聽聞喜訊,為了迎接軍隊凱旋回鄉,便發明了這道料理用以招待慶祝。更因戰爭於「Navarino」告結,且菜餚中加入了最能代表春天的蕪菁,蕪菁的法語名為「Navet」,人們便很順其自然的將這道菜命名為「Navarin」。

註1:納瓦里諾海戰(Battle of Navarino),是希臘民族解放革命時期(1821-1832年)伯羅奔尼撒半島西南沿岸的納瓦里諾灣所進行的海戰。於1827年10月20日爆發,由英、法、俄聯合的海軍對抗並摧毀由鄂圖曼和埃及結合的武裝軍隊。這場海戰是歷史上最後一場完全以帆船最為主體的重要海戰,因而著名。

關於鍋中主角「羊肉」的選用,也有其來由。四月是春季最美的模樣,春陽暖照、冬日將盡,畜欄裡那些專為羊毛豢養著的老綿羊便頓時失去了用處。對於當地的牧民來說,肉類可是極其珍貴,無論如何都浪費不得。因此非得等到綿羊已垂垂老矣,才萬分不捨地取下老羊肉做為平日肉類來源。然而,老羊肉總是不比羔羊,需要長時間的熬煮,才能軟化肉質,而燉得骨肉分離,多汁熟香的燉羊肉也就成了時代流傳的名菜。如今的春蔬燉羊肉,當然不必再與綿羊們攜手共老,只需選用羊隻的頸間肉或是脂肪少的部位,就能燉出一道不油膩,低脂健康的美味春菜。

製作春蔬燉羊肉,過程極其簡單,就是聞著從廚房飄來的香味,嚥著口水的等待時光最難消磨。仔細依照下方食譜操作,帶著一股持之以恆的態度,當菜餚上桌,掀起鍋蓋的時刻,你會明白所有的等待都是值得的。

- 食譜 -(4至6人份)
備料:約20分鐘
燉煮時間:約2個半小時

- 食材 -
羊肉(取脂肪較少的頸肩肉):1.2公斤 切塊
橄欖油:2茶匙
白葡萄酒(不甜的白酒如夏多內):100毫升
鹽:1茶匙
黑胡椒:適量
冷水:1公升
洋蔥:2顆(去皮切半)
紅蘿蔔 :1支(去皮切塊)
西洋芹:1支
蕪菁(大頭菜):2顆
蒜頭:8瓣(去皮)
大番茄 :4顆 (隨意切塊)

- 香料 -(可裝進便利茶包袋中,或以棉繩綑綁)
月桂葉:2片
百里香 :4片
巴西里 :5片
迷迭香 :1只

- 步驟 -
1. 取一湯鍋中倒入油,再將羊肉下鍋翻炒至表面上色。同時取一小鍋倒入白酒,加熱至沸騰,約30秒後關火。
2. 在湯鍋中加入鹽、胡椒、白酒、切碎的番茄及香料包加熱攪拌約1分鐘。
3. 接著倒入冷水,沸騰後撈去表面雜質。加蓋燉煮約1個半小時。
4. 所有的蔬菜切塊並於羊肉燉煮1個半小時後加入鍋內,等待約1小時或直至羊肉軟嫩且所有食材熟透,即可上桌。

 

 

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文 / April

Photo Credit:Wikipedia / Pinterest / Unilever Food Solutions / Par Régal