教你看懂這股綠色風潮，一點就通的「有機、自然酒」辨別指南-UrbanSavour好味兒

教你看懂這股綠色風潮，一點就通的「有機、自然酒」辨別指南

約莫從 80 年代開始，葡萄酒世界吹起了一股自然酒（Natural Wine）的風潮。這種重新回歸又再度興起的釀造方式，近年來在酒迷間正夯，也在主流市場中漸受青睞。近似的名號，還有有機葡萄酒（Organic Wine）、生物動力法葡萄酒（Biodynamic Wine）等。但這幾種稱呼，是否讓你丈二金剛摸不著頭緒，不知如何區分，而彼此間又有什麼不同呢？

對環境友善的共同特徵

釀造葡萄酒的工藝是一門藝術，是釀酒師在過程中諸多抉擇的最終作品。追本溯源，從葡萄的栽種方式便已產生差異。目前，有機葡萄酒和生物動力法葡萄酒都已經有相關的認證機構，也能從標章驗明正身。但唯有自然酒目前還沒有法定的條例或認證，甚至也因釀造手法的自由，引起百家爭鳴的見解與爭議。不過，三種葡萄酒的相同之處，在於種植葡萄時，對自然環境的尊重——皆「不使用化學肥料、合成殺蟲劑與除草劑」。

除此之外，三種酒的不同之處，以下提供簡單易懂的分類，下次買酒時，不妨細細閱讀酒品介紹，或者在預算範圍內各挑上一瓶，一起來個時髦的風味評比。

有機葡萄酒｜Organic Wine

既然標示為「有機」，則符合歐盟或產國的有機法規便是必須的。除了生產過程必須注重自然環境的平衡，不添加化學與基改成分，包裝與運送也要符合最嚴格的安全與環保規範，才能獲得相關的標章註明，與平時所看到的有機食品概念相同。

生物動力法葡萄酒｜Biodynamic Wine

相較於有機這個詞彙，生物動力法光是聽起來就有些玄了。生物動力法葡萄酒，則是在葡萄的種植著墨較深；通常採行生物動力法則來種植葡萄的農夫，必須配合天體運行、節氣變化來決定耕種與收成時機，也有著特別的施肥秘方等。而採用生物動力法的葡萄園，基本上也得是個獨立的小型生態圈，無論空氣、土壤、水源、作物與周遭動植物彼此都息息相關，維持生物多樣性而有序運行，是對種永續概念的希冀。因此，生物動力法葡萄酒，意指以該種植法產出的葡萄所釀成的酒。

自然酒｜Natural Wine

最後，自然酒則可說是一種對現行商業化葡萄酒的反動與反思，以近似無為而治的放任作為來降低對葡萄酒的人為干預，任由葡萄「栽植、土壤地利、釀造、發酵」各階段的過程自由發展，盡可能地不破壞葡萄的自然風味。除了葡萄園必須採行有機或生物動力法，以人工採收外，在釀酒的過程中也幾乎不添加任何化學合成物，如通常用以保存葡萄酒的二氧化硫，不調整酸度、甜度，僅使用原生或天然的酵母發酵，亦不過濾、不澄清，呈現返璞歸真的箇中真味。