法國日常|夜晚的絢爛序曲:餐前酒 Apéritif-UrbanSavour好味兒

法國日常|夜晚的絢爛序曲:餐前酒 Apéritif

 
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暗幕低垂揭示入夜的美好,而你是否也準備迎接一場與佳餚相遇的邂逅?西式飲食已是常態,選擇以葡萄酒搭餐也融入日常,我們更習於循規漸進的上菜次序,但歐美用餐文化習以為常的餐前酒(Apéritif),對大多數人仍是模糊而抽象的概念。「Apéritif」一詞源自拉丁文「Aperire」,意即「開啟、打開」,有打開味蕾之意,沿用至今,人們習慣以餐前酒作為一餐的序曲,與其說是正式用餐前刺激食慾的酒精飲料,更像是人們靠著這杯開胃酒打開與其他賓客的互動,為即將而來的盛宴暖暖場。

100%

餐前酒一般多是具備酸度、風格清新的乾型不甜酒款,酒精度也較低,因為適當的酸度能刺激食慾,然若用餐前攝取過多糖分,反而會產生飽足感的錯覺,降低食慾,適得其反。另外,選擇酒精濃度較低的酒款,除了免於酒精過高使味蕾變得遲鈍,也能避免用餐前就喝多了的窘境。

100%茴香酒(Pastis)

在南法,茴香酒(Pastis)是餐前酒的首選;住在法國東部的人們,餐前喜歡來杯阿爾薩斯氣泡葡萄酒(Crémant D’Alsace)刺激食慾;而位於西北臨海的諾曼第地區,蘋果白蘭地(Calvados)則深受人們喜愛。依著地區、口味喜好、時代不同,餐前酒不僅類型非常廣泛,也延伸出許多變化。現在拿出你的酒杯,先為自己斟上一杯。
100%蘋果白蘭地(Calvados)

氣泡酒:Dry Sparkling Wine

夜晚因星空點綴而璀璨,開胃酒亦然。杯中絮絮上浮,如同星子的緻密氣泡,馥郁花果香中帶著誘人酸度,清新酒體風格優雅,點出氣泡酒讓人著迷的緣由。諸如氣泡酒之王;細柔雅緻的香檳 Champagne、法國各地的香檳法氣泡酒 Crémant 、西班牙的氣泡酒 Cava、義大利的 Prosecco 等,都具備易於搭餐且開胃的酸爽口感,讓不甜的氣泡酒成為餐前酒不二之選。

白葡萄酒:Dry White Wine

100%如同氣泡酒一般,不經過橡木桶陳釀的白葡萄酒也以迷人果香、清爽口感、爽朗酸度而有著絕佳的開胃效果。好比俐落有勁的法國Chablis的夏多內、帶有草本清涼感的羅亞爾河 Pouilly Fume 產白蘇維濃、香氣卓越的德國 Trocken 不甜雷司令、來自義大利 Veneto 爽口清新的灰皮諾。各具風情,每款都是打開味蕾的絕佳法門。

粉紅酒:Dry Rose Wine

粉紅酒向來以其夢幻色澤與伴隨的各種花果香氣,榮登女性朋友的最愛。能以各種葡萄釀製,兼具紅酒的莓果香氣與白酒的清爽易飲,在法國南部是非常典型的開胃酒。譬如產自名聲響亮的法國隆河 Tavel 、南法普羅旺斯與西班牙 Cigales 的優質酒款、義大利桑嬌維賽(Sangiovese)品種所釀製的粉紅酒,都具有自成一格而且不容錯過的繽紛風味。

不甜雪莉酒:Sherry

來自西班牙的雪莉酒,是世界上最知名的加烈酒之一(酒精度數一般比紅白酒高上那麼一些)。從乾型(Dry)到極甜皆有,口味彈性之大,因此無論是餐前與餐後酒款接,雪利酒皆能成為良伴。一般作為餐前酒飲用的雪莉酒,多是 Fino Sherry 和 Manzanilla 兩種,酒精度數在15- 17%之間,口感清新具有相對較輕的酒體,富含堅果、香草等香氣,是既開胃又保暖的秋冬時節好選擇。

100%經過上述介紹,或許你在下一次選擇餐前酒時,便能挑上一瓶令賓主盡歡的酒款。但請注意千萬別喝多,因為餐前酒只是享用美食的入門帖,絕非要讓人喝醉的喔。


※未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,禁止酒駕。


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文/Alax Kao

Cover Photo Credit:Cofoco

Photo Credit:Food & Wine Magazine / Business Insider / The Trip to Spain / Natura Wines / Business Insider 

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✤ 葡萄品種 Grape variety:100% Chardonnay ✤ 酒精度 Alcohol:12.5% ✤ 採收年份 Year of the yield:2016 ✤ 釀造法 Vinification:手工採收來自侏羅的Arbois村的Courberaies與Govaines兩個葡萄園的Chardonnay葡萄,以近似香檳釀造法釀製,裝瓶前不添糖,直接於瓶中進行二次發酵,經過兩年窖陳培蘊出綿密持久的氣泡,只在除塞時添加0.4ml/L的糖來為酒增添圓潤口感,保有明亮而不刺激的酸度。 The winery uses champagne making methode to produce this sparkling Blanc de Blancs to express Jura's terroir with Chardonnay grapes from the Courberaies and Govaines vineyards of Arbois Village. No sugar is added before bottling for second fermentation to produce bubbles. After two years of "sur latte" aging, only 0,4ml / L of sugar is added at degorgement to discreetly balance the acidity of the wine, brings roundness while keeping the refreshing crispiness. ✤ 產區: Jura ✤ 子產區: Côtes du Jura ✤ 年份: NV ✤ 採收方式: Hand harvest ✏ 小提醒 Reminders:即開即飲,不需醒酒。Can be served immediately after opened the bottle. ⌘ 品質宣言:所有酒品皆存放於小小酒專業控溫控濕酒窖,並以堅固的包裝低溫宅配至您手中。 ❊ 飲酒過量有礙健康,禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒 ❊ L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommateurs majeurs consommez avec modération.

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