吃進一方巴黎皇宮貴族的富麗堂皇：歌劇院蛋糕-UrbanSavour好味兒

吃進一方巴黎皇宮貴族的富麗堂皇：歌劇院蛋糕

歌劇院蛋糕（Gâteau Opéra）是法國一款非常傳統的高級點心，外型方方正正，結構看似簡單，實際動手做起來卻不容易，由三種不同質地的蛋糕片反覆堆疊而成，分別是杏仁海綿蛋糕(Biscuit Joconde)、咖啡奶油淇淋，以及甘納許巧克力(Ganache)，最後在上方再塗上薄薄一層巧克力，並擠上漂亮的「Opéra」歌劇院字樣。法國人對於每一層的厚度都有十分嚴格的標準，除了每層須維持 0.5 公分高，六層共 3 公分高，味道要好、堆疊的技巧與保持方正完美外型，更是考驗著烘焙者的技術，因此它也被列為藍帶料理的考試題目之一，被學徒視為必學的重要蛋糕。

杏仁海綿蛋糕，法文原文為「Biscuit Joconde」，而其中的「Joconde」正好是蒙娜麗莎的名字，更多了一分美好想像，雖然中文通常翻譯成蛋糕，但法文的「Biscuit」指的是「餅乾」，不全然等於蛋糕，故其質地較紮實，浸泡過咖啡糖漿後，帶有咖啡和杏仁香，口感柔軟濕潤，介於餅乾和蛋糕之間，常作為糕餅基座使用。而夾在杏仁蛋糕間的咖啡奶油淇淋，滑順口感和濃郁奶香是決定整體味道是否夠細緻的關鍵。巧克力甘納許(Ganache)，則是由鮮奶油和融化的巧克力組成，融合香甜的奶香和可可風味，雖濃稠但味道溫和，經常運用於蛋糕夾層中。

歌劇院蛋糕優雅調和了咖啡、巧克力、杏仁和奶香四種香氣；厚度精準的三層蛋糕，每塊必須保持相同的濕潤、蓬鬆，才能顯出整體不同層次的滑順口感與濃稠風味，卻不搶奪彼此風采，宛如一場綻放光芒的芭蕾舞曲，嚐一口便置身於歌劇院般的如夢似境，蛋糕的內涵和外表都完美演繹了巴黎歌劇院的富麗堂皇，也不枉費擁有「歌劇院蛋糕」這個美名。另外，也因為製作起來費時又費工，在過去的價格一直居高不下，幾乎只有能上歌劇院欣賞表演的皇宮貴族們才負擔得起，因此更顯這塊蛋糕的來頭不凡。

關於歌劇院蛋糕的起源，其實眾說紛紜，最為人所知的版本是1955年，在法國知名甜點店 Dalloyau，一位名為 Cyriaque Gavillon 且極富創意的糕點師傅，他想製作一款一口能吃得進多層次風味的蛋糕，經過反覆嘗試和比例調配，終於創造出這款既和諧又豐富的蛋糕，這時妻子提醒他：「蛋糕片層層堆疊，很像巴黎歌劇院表演廳，頂層點綴的金箔片，也像極了歌劇院天花板金碧輝煌的裝飾，且蛋糕形狀也與歌劇院方方正正的外觀不謀而合，何不把它取名為歌劇院蛋糕呢？」除了外觀像歌劇院，妻子也希望藉此向當時歌劇院的首席芭蕾舞者致敬，於是歌劇院蛋糕的名稱就此誕生。

還有一個傳聞來自 1903年，甜點師 Louis Clichy 於巴黎烹飪展覽會上發表的蛋糕：Clichy Cake，也有人稱 Clichy Cake 即是歌劇院蛋糕的前身。最後還有一派人堅持這款蛋糕是因實用而生，他們認為歌劇院蛋糕應該是巴黎歌劇院自己發明的，因為這款含有濃厚咖啡成分的蛋糕，能夠幫助觀眾在欣賞演出的休息時間，出來吃塊含有咖啡因的點心，以便在整場表演中保持清醒。