吸飽肉汁才好吃的英國家常菜：約克夏布丁-UrbanSavour好味兒

吸飽肉汁才好吃的英國家常菜：約克夏布丁

常被稱作英國國菜之一的約克夏布丁，常因名字讓很多人對它感到困惑不已，因為說起布丁，大家立刻都會聯想到甜點；然而，在英國，音譯為布丁的「Pudding」，本來就是一種以肉為主的料理，或是像香腸般的食物，像是黑布丁或白布丁等。直到18世紀末，布丁才不再以肉為主要食材製作；有趣的是，這和最初被記載的約克夏布丁食譜反倒有相似之處。

約克夏布丁最初是一種由麵糊經烤製的扁平狀食物，上面淋上開胃的肉汁，通常在上主菜前食用，先增添飽足感，用以抑制人們對於肉品的食欲，過去因肉品價格昂貴，不常吃到肉的人們，靠著這樣不花大錢的小巧思，也能嘗盡肉的美味。而現在，雖然肉類不再令人無法負擔，這種吸飽肉汁特別好吃的料理，依然是許多英國人在吃烤肉時的必備搭配，甚至口感也被改良得更蓬鬆。
究竟約克夏布丁是否來自約克夏？
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烤牛肉佐約克夏布丁是一道公認的英式傳統菜餚，但它的起源和歷史仍是個謎，大多數人認為它源於英國北部；另一種說法是，約克夏布丁是在戰時被，侵略英國的士兵從海岸登陸時所帶入的。最後一種說法，則來自作家 Peter Brears，他宣稱若從歷史的角度來看，約克夏布丁的起源可能和約克夏北部有關聯，因為過去該地區的主要產業為礦業，礦工們為維持體力而特別喜歡食用多種肉類，再加上從前肉品售價高昂，這些肉汁和油脂能提供人體所需的營養，所以他們或許才是這種使用大量油脂製作的布丁的真正發明者。

然而，至今並沒有任何可靠的史料能夠證明約克夏布丁與這個地區的關聯。目前，僅有關於約克夏布丁的食譜可被追溯，最早源於17世紀末，雖然各個版本略有不同，但基本的食材並沒有太大的變化。

從接肉汁的麵糊製品變身為不可或缺的國菜

100% 約克夏布丁的食譜，最初被記載於1737年的一本書「The Whole Duty of a Woman」，其篇名為「A Dripping Pudding」。其中如此寫道，調製一些和製作鬆餅時相同的麵糊，將平底鍋預熱至高溫後放入奶油和麵糊 (此時麵糊的底部會像被油炸一樣變得酥脆) ，在烤架放上一塊羊胛肉，把裝有麵糊的平底鍋放在烤架下方，烘烤時肉汁則會直接滴入你的布丁糊，因此命名為「 Dripping」，意即會滴汁的布丁。

※註：這道料理最正統的作法應該用牛肉，而烤肉的形式是像現代的烤乳豬，用一根鐵叉將肉串起置在火源上方，然後拿一只鍋子擺烤肉的下方，這個姿勢能讓肉的油脂和肉汁都滴進麵糊中，為你的布丁增添風味和顏色；但由於你必須一直拿著鍋子，所以最好等到你的烤肉開始滴油，再將平底鍋拿過去接。

100% 而真正將約克夏布丁發揚光大的推手，其實是一位專寫烹飪書的作家 Hannah Glasse，在她1747年出版的食譜中提及約克夏布丁的做法，並大肆地讚揚它是搭配肉汁的完美食物！且因此書的用詞簡單易懂，所以一下子便成了當時最暢銷的烹飪書之一；也正是她奠定了約克夏布丁這個名字，讓它從小鎮菜餚變成英國家喻戶曉的美食。

100% 約克夏布丁一路在歷來的戰爭中苟活，更歷經了四零、五零年代戰時的糧食管制和六零年代的社會改革。而後卻因現代化社會的改變，原先的家庭主婦選擇外出工作，女人在家煮飯的比例大幅下降，速食和外食的需求跟著增加後，慢慢讓這道料理鮮少出現在英國家庭的餐桌上。1995 年，超市品牌 Aunt Bessie’s 更推出現成的約克夏布丁，並開始在市面上販售。

直到 2007 年，英國國會議員 Anne McIntosh 發起一項運動，她認為約克夏布丁應該和法國的香檳酒和希臘的菲達起司受到等同的保護，才讓人們再度重視起這道經典料理。「在過去幾世紀裡，它在約克夏地區一直有著不可取代的地位，約克夏的人民非常以約克夏布丁為傲。」、「如果不是在約克夏本地生產的布丁，頂多只能叫做『約克夏風味布丁』」她更如此說道。

100% 最初的約克夏布丁是用一個大而淺的錫鍋製作而成的，完成後再切成方形小塊分給用餐者，而非像如今常在超市看到的圓形小包裝。現今，無論是在家自己製作、在超市買現成品，或是星期天去餐廳裡吃一頓早午餐，人們都可以輕鬆享受到約克夏布丁的美味。

改良的布丁食譜百百種，各家有自己的私房菜色，而其中最有名的大概是「蟾蜍在洞」（Toad in the Hole）這道料理，內裡夾入香腸的約克夏布丁，儘管名稱十分怪誕，卻依然美味。另外，還有一種常見的改良食譜，則是在約克夏布丁中間的空心處加入肉、蘿蔔、馬鈴薯，讓布丁能有更豐富的口味，當然也有人堅持傳統而調侃這樣的做法並非約克夏布丁，應該稱作約克夏大雜燴。

100% 想要嚐嚐經典風味，或是發揮點自己的創意，只要冰箱跟櫥櫃裡還有麵粉、蛋、牛奶與油這四樣簡單食材，就能重現這道吸飽肉汁最好吃的約克夏布丁！至於用不完的布丁麵糊怎麼辦？別擔心，也可以倒入平底鍋做成鬆餅，搭配楓糖漿、果醬、新鮮水果，又是一道美味的點心。

食材：(12個)
100 g 中筋麵粉
100 g 室溫蛋 (約兩顆)
100 g 牛奶
鹽、胡椒、植物油適量
※可依個人喜好添加其他香料，如肉桂、荳蔻粉、香草等。
※黃金比例= 麵粉：蛋：牛奶=1：1：1

步驟：
1. 預熱烤箱至攝氏225度。
2. 準備一個杯子蛋糕的烤盤 (12個)，在每個模型內倒一點油，約一公分高
3. 將裝有油的烤盤放入烤箱烤10-15分鐘，讓油呈現滾燙並沸騰的狀態
4 . 麵粉過篩加入蛋、牛奶、鹽，充分攪拌後使麵糊滑順，黏稠度可以用一支湯匙測試，麵糊應該會有薄薄的一層被吸附在湯匙上。
5. 將烤盤從烤箱拿出，趁熱倒入麵糊
6. 回爐繼續烤12-15分鐘，等到它膨脹並開始變的金黃就可以出爐了
※回爐烤的途中不能開烤箱。

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