陽光沙灘草裙舞，想到夏威夷，還有無法分割的 SPAM 情-UrbanSavour好味兒

陽光沙灘草裙舞，想到夏威夷，還有無法分割的 SPAM 情

萬里晴空中綴著棕櫚樹閒散搖曳的瘦長身影，銀白沙灘在陽光照耀下，反射出一片燦耀白芒，和緩地隱沒在平靜無波的海水中，使這片無垠蔚藍有了由淺入深的層次。想起夏威夷──陽光、沙灘、草裙舞，暖熱信風吹拂，彷彿時間都慢了幾拍的渡假天堂，穿著清涼的當地住民與遊客四散，捧著鮮剖椰子汁，邊啜飲邊將自己曬成浮著金暈的小麥色。肚子餓了就把身邊外帶紙盒掀開，大咬一口鋪有大量火腿、多汁鳳梨片的披薩，任由烤融的香濃起司牽絲垂至胸口……
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若你對夏威夷的想像正如以上，恭喜你，有九成都符合真實情況──除了「食物」這部份。

在經濟苦海中解救眾生的思肉教主

先不說義大利人早已痛斥鳳梨與披薩的組合是邪魔歪道，歐胡島（Oahu）雖盛產品質數一數二的鳳梨，但在夏威夷，最具代表性的主食仍屬：芋頭、鮮魚、米飯和午餐肉（SPAM）。不同於前三者，皆屬於因地而生的熱帶海島飲食；午餐肉能夠躍升主食排行榜，其實帶有濃濃的歷史人文色彩。
100% 「沒吃飽哪有力氣減肥」這句話常被愛吃又愛美的饕客笑掛在嘴邊，但「沒吃飽哪有動力打仗」卻是鐵一般的事實。「香料」（Spices）風味的醃製「火腿」（Ham），各取其英文字母二字，即是午餐肉（SPAM）最早的名稱由來。1930 年代美國經濟大蕭條時期，因國內生鮮肉類昂貴，故開發了由組合肉、香料、澱粉、水與硝酸鈉，製成的午餐肉罐頭，其耐久放、隨開即食的特性，在當時成為許多貧困家庭度過難關的重要依靠，而這小小藍黃色罐頭，更在1939年爆發的第二次世界大戰期間，扮演了糧食擔當的角色。
100% 二戰期間，美國陸軍糧食承包商更研發出多達六十多種午餐肉（SPAM），光肉類就囊括基本的牛豬雞鴨羊，更有兔肉、鮭魚、金槍魚等選擇；調味則有煙燻、蜜漬、辣燉番茄、烤黑胡椒、乳酪奶焗、奶油大蒜多種變化，支撐美軍在十幾年戰期中能填飽肚子、取得勝利。午餐肉（SPAM）從此更被譽為「美國二戰最大功臣」。經歷二戰，午餐肉更隨著各個美軍基地在各地駐紮，深入當地飲食而演化成一道道特色佳餚。像南韓的部隊鍋、日本沖繩苦瓜什錦炒，都能看到午餐肉的身影。
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經典必吃菜餚：夏威夷米漢堡 Loco moco

而位處美軍在太平洋地區後勤和指揮中心的夏威夷，將近八十年歲月中發展出的午餐肉美食更令人眼花撩亂。屢被旅遊節目欽點為必吃菜餚的「夏威夷米漢堡」（Loco moco），即是把漢堡排或午餐肉、燻肉放於白飯上，再澆上以洋蔥、牛油、白胡椒等辛香料，與肉汁一起熬煮的特製淋醬，配兩顆煎得金黃的太陽蛋，佐涼拌通心粉沙拉。用湯匙豪邁切開午餐肉排，高溫油煎逼出的肉湯淌下，與濃稠醬汁一起裹住米粒，口味厚重鹹香，不消十分鐘就能讓人扒完一大盤！
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最易平民美食：餐肉握壽司 SPAM Musubi

而頗有日本風味的夏威夷午餐肉壽司（SPAM Musubi），作法更是簡單又美味！僅需厚切午餐肉，經油煎或抹照燒醬再稍微烤過，放上白飯壓製成如握壽司般的長方體，最後包上一圈海苔即可。暖呼呼的餐肉壽司以隔熱紙包住拿在手上，煎得微焦的午餐肉即具肉類甘甜、辛香料氣息，配上鹹甜的照燒醬汁香氣十足，趁海苔香脆時大口咬下，簡單卻對味的組合、多層次食感讓人欲罷不能！走在夏威夷街頭，幾乎每家餐坊都有自己獨家的 SPAM Musubi 變種，加個荷包蛋、乳酪、蘑菇醬等便又成了嶄新口味，只待觀光旅客深入發掘。
100% 或許在台灣的我們，不像香港、澳門、夏威夷一樣如此熟悉這道食材，以下提供簡單的 SPAM Musubi 食譜，只要到超市買上一罐 SPAM，運用家裡本來就有的食材，自己DIY，不用10分鐘，這份曾伴隨美國人民度過艱苦歲月的美食，地道的夏威夷料理就能熱騰騰上桌囉！

- 材料 -
午餐肉罐頭 1 罐
白米飯 2 杯
乾海苔 6 張（剪對半）
模具（可直接用午餐肉罐）

醬料：
醬油 3大匙
味醂 1.5 大匙
糖粉、蠔油或其它辛香料適量

100% 步驟：
1.將白飯煮好，放涼。將午餐肉厚切為約1公分片狀。
2.將醬油與味醂倒入同一個碗中，攪拌均勻（可視喜好加入其它調味料）。
3.將醬汁用小火煮至微微冒泡、濃稠。
4.將午餐肉片整齊放入熱好的平底鍋，慢火煎至兩面金黃（可邊刷上醬料邊煎）。
5.把耐熱保鮮膜鋪進午餐肉罐或模具中，盛入適量白飯，刷上醬料、放入午餐肉片，將整個壽司壓實。
6.最後取出壽司體，剝除保鮮膜後，以海苔包裹，接合處沾水黏合。
7.完成。