冰箱裡都該有這款清爽乳香，自製瑞可塔起司不求人！-UrbanSavour好味兒

冰箱裡都該有這款清爽乳香，自製瑞可塔起司不求人！

100% 受限於保存期限與販賣方式，新鮮的凝乳起司「瑞可塔起司」在台灣通常不易購得。還記得幾年前為了做份義大利麵餃和起司蛋糕，跑遍各大百貨超市都碰壁而歸。而後才發現，外國常見的瑞可塔起司，若想自己在家製作根本零難度！味道清爽，帶有淡淡乳香的瑞可達起司，使用方式多變又有趣，而且新鮮自製還可自己掌控原料。自製成功後後簡直一試成主顧，從此成為瑞可塔起司的頭號信徒身兼推廣大使，解救了我四處買不到食材的巨大痛苦。

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Ricotta 原文為義大利文，直譯的意思為「再次烹煮」，外表乳白呈不規則碎粒狀，帶著新鮮清爽的酸奶香氣，口感輕盈化口並有著些許顆粒感，在傳統義式料理中，人們習慣將新鮮起司搭配蜂蜜食用，不論是前菜、沙拉或麵食，甚至是甜點中，都能發現他的蹤跡。經典電影«教父»裡出現的卡諾利犬捲（Cannoli），中心的填餡用的就是瑞可達起司。

能甜能鹹的瑞可塔起司，常在法式鹹派中擔任奶香十足的內餡，也能做成香濃滑順的起司蛋糕，不搶戲的味道更能沈穩地幫其他重點食材增添光彩，可以說是百變起司第一名。最簡單美味的吃法，只需在烤熱的切片長棍麵包上，隨性鋪上瑞可塔起司，再淋上一點冷壓初榨橄欖油，撒上點海鹽胡椒調味，就能享受最原味的柔細奶香與橄欖青草味。或是仿效義大利的卡布里沙拉（Capri Salad），搭上的番茄與羅勒這兩位新鮮起司的最佳閨蜜，地中海特有的風味，一秒就帶你到盛夏的南義海邊度假。
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利用牛奶遇酸會凝固的原理，自製瑞可塔起司之簡單，絕對讓你大吃一驚，無須滿頭大汗大陣仗抄傢伙，也不用擔心油煙四起或火侯熟度，讓你進出廚房都優雅不脫妝。

100% - 食材 - (產出約300g的起司）

全脂鮮奶：1000ml

鮮奶油：200ml（也可全用鮮奶）

海鹽：一小匙

檸檬汁：兩大匙

1.混和鮮奶、鮮奶油及海鹽，以中小火加熱至微滾冒泡。
2.持續加熱的同時，加入檸檬汁並持續攪拌至液體凝固結塊，凝出的固體即是瑞可塔起司。
3.以紗布過濾起司。建議讓其靜置十幾分鐘，無須刻意擠壓出水分。
4.冷卻後放入乾淨容器冷藏保存。

100% 材料中的鮮奶油並非必須，份量也能隨意調整，鮮奶油使用多寡會影響口感及味道，若是使用較多則味道更為濃郁有份量，使用較少則相對的輕盈清爽。還不快動動手，切顆檸檬，打開火爐，為等下餐點要吃的沙拉和義大利麵加點菜，一起品嘗來自義大利新鮮直接的美味。