美國南方，是美國最具有生命力，卻同時背負沈重歷史傷痕的一塊土地；在歷史與地裡條件下孕育而出的「南方料理（Southen Food）」、「靈魂料理（Soul Food）」，因著樸實、濃潤特色，更成為許多美國人心中最具有撫慰力量的美食代表，直搗靈魂深處的震撼力不言而喻，吃上一口便能明白。


然而，對真正土生土長的南方人來說，這兩者可不能混為一談！雖然同樣源自於美國南方，靈魂料理與南方料理之間時其實時常被混淆。由鮑勃．傑佛里（Bob Jeffries）於1969 出版的靈魂料理食譜集中，曾提到兩者之間的差異，傑佛里表示：「所有的靈魂食物都可以歸納為南方料理，但並非所有南方食物都屬於靈魂食物。」由此可見，地緣關係只是共同點之一，還有其他更深層文化的差異存在。

Soul 這個詞最早出現在1950年代，指的是在非裔美國人間非常流行的爵士樂，也就是我們常聽見的「靈魂樂（Soul music）」；而「靈魂料理（Soul food）」則是過去美國在實施奴隸制度期間，非裔族群因身分限制，以有限的食材，結合當時出現在美國的各種菜餚，創作出具有家鄉特色風味的料理，帶有一層緬懷自身土地的意義。

1960年代間，在非裔民權運動發起後更為聲名遠播，以至於留下相關連的印象，因此當今社會只要聽到「靈魂（Soul）」一詞，便很自然地將之與非裔美國人聯想在一起。其中，最明顯的差異在於——靈魂食物通常有更強烈的風味。而常見的食材有：動物內臟、黃秋葵、豆類、根莖類、芥菜與美國南方盛產的玉米。且幾乎是將食材發揮到淋漓盡致，以下介紹幾道典型的靈魂食物，雖看似家常、簡單，吃了足以滋養心靈的才能算是真美食。

地瓜派｜Sweet Potato Pie
以西非飲食裡澱粉主食「地瓜」製成的甜點。作法類似美國人在感恩節餐桌上時常出現的南瓜派，加入淡淡肉桂、黑糖的綿密的地瓜餡，非常香甜。比起南瓜派，對於非裔美國人而言，地瓜派才是正宗！玉米麵包｜Cornbread
玉米麵包來自於盛產玉米的美國南方，早期當地因玉米粉比起小麥便宜很多，因此當地人自己發展出來的特色料理。時至如今，常被當作主食食用，也是餐廳裡常見的澱粉配餐之一。紅色飲料｜Red Drink
傳統的兩種紅色飲料為：洛神花汁（Hibiscus tea）與可樂果汁（Kola nut tea）。兩者皆由黑奴貿易引進美洲的作物，被非裔美國人廣泛用來作為能量飲料或是任何飲品的添加。過去通常是慶祝與歡聚時的必備飲品。
羽衣甘藍｜Collard Greens
靈魂食物難免讓人聯想到滿足口腹之欲的刻板印象，例如：炸雞、起司通心粉，但其實南方食材多元，也包含不少蔬菜類，例如：芥菜、羽衣甘藍、蕪菁…等，以靈魂料理的手法製作蔬菜類，大多是以高湯去煨菜，常見與火雞肉、火腿、培根等肉類拌炒，熱出一鍋濃郁滋味。水蜜桃派｜Peach Cobbler
厚皮水果派（Cobbler）是美國南方一種很流行的派皮做法，可適用於任何水果，將簡單以糖、香料調味後的水果，放上一個大烤盤後，最後再蓋上一層簡單的比司吉麵團（通常是剩料）烘烤。在罐頭工業尚未發達前，因為季節關係，人們大多只在新鮮水果盛產時的春夏兩季製作厚皮餡派；時至今日，最常見也最受人們歡迎的口味，則是整年不缺貨、使用罐頭製作的蜜桃派，滿滿的簡單水果滋味，永遠的香甜可口。南方炸雞｜Fried Chicken

在當時的生活條件下，雞是奴隸們唯一可以自己飼養又容易取得的牲畜，將雞肉簡單以醃料與麵粉裹好下去炸，就是一道可以快速填滿胃口又美味的料理。1824年出版《維吉尼亞家庭主婦》（The Virginia Housewife）是最早收錄關於南方炸雞的食譜書，隨著多次的再版流傳，至今，炸雞是對大部分人來說，是再熟悉不過的靈魂食物代表！當地人還認為炸雞搭配鬆餅，更是一絕的組合！


文 / Sara
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