吃遍地方菜|比Comfort food更療癒,直搗靈魂深處的美國Soul Food大合輯!-UrbanSavour洋味兒

吃遍地方菜|比Comfort food更療癒,直搗靈魂深處的美國Soul Food大合輯!

 
分享

美國南方,是美國最具有生命力,卻同時背負沈重歷史傷痕的一塊土地;在歷史與地裡條件下孕育而出的「南方料理(Southen Food)」、「靈魂料理(Soul Food)」,因著樸實、濃潤特色,更成為許多美國人心中最具有撫慰力量的美食代表,直搗靈魂深處的震撼力不言而喻,吃上一口便能明白。

然而,對真正土生土長的南方人來說,這兩者可不能混為一談!

雖然同樣源自於美國南方,靈魂料理與南方料理之間時其實時常被混淆。由鮑勃.傑佛里(Bob Jeffries)於1969 出版的靈魂料理食譜集中,曾提到兩者之間的差異,傑佛里表示:「所有的靈魂食物都可以歸納為南方料理,但並非所有南方食物都屬於靈魂食物。」由此可見,地緣關係只是共同點之一,還有其他更深層文化的差異存在。

Soul 這個詞最早出現在1950年代,指的是在非裔美國人間非常流行的爵士樂,也就是我們常聽見的「靈魂樂(Soul music)」;而「靈魂料理(Soul food)」則是過去美國在實施奴隸制度期間,非裔族群因身分限制,以有限的食材,結合當時出現在美國的各種菜餚,創作出具有家鄉特色風味的料理,帶有一層緬懷自身土地的意義。

1960年代間,在非裔民權運動發起後更為聲名遠播,以至於留下相關連的印象,因此當今社會只要聽到「靈魂(Soul)」一詞,便很自然地將之與非裔美國人聯想在一起。

其中,最明顯的差異在於——靈魂食物通常有更強烈的風味。而常見的食材有:動物內臟、黃秋葵、豆類、根莖類、芥菜與美國南方盛產的玉米。且幾乎是將食材發揮到淋漓盡致,以下介紹幾道典型的靈魂食物,雖看似家常、簡單,吃了足以滋養心靈的才能算是真美食。

 

地瓜派|Sweet Potato Pie
以西非飲食裡澱粉主食「地瓜」製成的甜點。作法類似美國人在感恩節餐桌上時常出現的南瓜派,加入淡淡肉桂、黑糖的綿密的地瓜餡,非常香甜。比起南瓜派,對於非裔美國人而言,地瓜派才是正宗!

 

玉米麵包|Cornbread
玉米麵包來自於盛產玉米的美國南方,早期當地因玉米粉比起小麥便宜很多,因此當地人自己發展出來的特色料理。時至如今,常被當作主食食用,也是餐廳裡常見的澱粉配餐之一。

 

紅色飲料|Red Drink
傳統的兩種紅色飲料為:洛神花汁(Hibiscus tea)與可樂果汁(Kola nut tea)。兩者皆由黑奴貿易引進美洲的作物,被非裔美國人廣泛用來作為能量飲料或是任何飲品的添加。過去通常是慶祝與歡聚時的必備飲品。


 

羽衣甘藍|Collard Greens
靈魂食物難免讓人聯想到滿足口腹之欲的刻板印象,例如:炸雞、起司通心粉,但其實南方食材多元,也包含不少蔬菜類,例如:芥菜、羽衣甘藍、蕪菁…等,以靈魂料理的手法製作蔬菜類,大多是以高湯去煨菜,常見與火雞肉、火腿、培根等肉類拌炒,熱出一鍋濃郁滋味。

 

水蜜桃派|Peach Cobbler
厚皮水果派(Cobbler)是美國南方一種很流行的派皮做法,可適用於任何水果,將簡單以糖、香料調味後的水果,放上一個大烤盤後,最後再蓋上一層簡單的比司吉麵團(通常是剩料)烘烤。在罐頭工業尚未發達前,因為季節關係,人們大多只在新鮮水果盛產時的春夏兩季製作厚皮餡派;時至今日,最常見也最受人們歡迎的口味,則是整年不缺貨、使用罐頭製作的蜜桃派,滿滿的簡單水果滋味,永遠的香甜可口。

 

南方炸雞|Fried Chicken

在當時的生活條件下,雞是奴隸們唯一可以自己飼養又容易取得的牲畜,將雞肉簡單以醃料與麵粉裹好下去炸,就是一道可以快速填滿胃口又美味的料理。1824年出版《維吉尼亞家庭主婦》(The Virginia Housewife)是最早收錄關於南方炸雞的食譜書,隨著多次的再版流傳,至今,炸雞是對大部分人來說,是再熟悉不過的靈魂食物代表!當地人還認為炸雞搭配鬆餅,更是一絕的組合!

 

 

延伸閱讀|
TACOS,最道地的墨西哥美食,要等放上了燉肉才算數!
美國史上首位三星女主廚:DOMINIQUE CRENN

 

 

文 / Sara

Photo Credit:exiscleankitchen.com / bravotv.com / cdn1.i-scmp.com / visitmysmokies.com / img1.southernliving / savingdessert / static.toiimg / whiskitrealgud.com / selfproclaimedfoodie / media2

推薦商品