Go Vegan!素肉混戰,你決定好要吃哪種「肉」了嗎?-UrbanSavour好味兒

Go Vegan!素肉混戰,你決定好要吃哪種「肉」了嗎?

 
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無論是環保意識抬頭,還是宗教因素,在世界各地,素食與方便素人口數量逐漸攀升,對於餐廳來說已是不容小覷新需求,衍生而出的新市場需求,更吸引許多科技公司投入素食市場。不僅市場上開始出現各式各樣的素食產品,堪稱是素食業者終極挑戰的「素肉」,更成為今年最熱鬧的話題。或許你我對素肉的印象還停留在「有一股說不出的怪味道」的過時經驗,看完以下五間目前最受矚目的素肉品牌,不想試試看都難!

1. Omnipork 新豬肉|挑戰華人世界的舌尖想像
在台灣,以及其他華人社會,豬肉是日常料理中很重要的核心食材,若少了豬肉,滷肉、排骨、叉燒、鍋貼等經典小吃,便失去了許多經典美味。看準數量龐大的華語人口,來自加拿大食物科技公司 Green Monday 旗下的 right{treat} 所研發的「新豬肉」,正嘗試顛覆亞洲人的既定味蕾。外觀與豬絞肉完全相同的 Omnipork 以冬菇、碗豆、非基因改造大豆、米等原料製作,是第一款以貼近亞洲烹飪習慣為出發的素肉產品,期望減少工業肉品,最終推廣友善對待動物和地球環境的品牌價值——「Kind for All」。

 

2. Tofurky|源自感恩節的素食火雞
從字面意思便能猜出一些端倪,Tofurky 為「豆腐,Tofu」和「火雞,Turkey」的合體,是一個致力研發以豆腐為原料創造火雞肉風味與食感的美國品牌。擁有 30 多年歷史,幾乎是目前市面上素肉品牌中的先驅者;創辦人同時也是素食者的蒂博特(Seth Tibbott)在一次感恩節中得到的靈感,就此研發起素食火雞,許多植物原料,包含南瓜、豆腐都成了實驗食材。

一開始蒂博特的想法被視為瘋狂的天方夜譚,連其通路賣家也懷疑素食火雞的市場性。直至今日,Tofurky 不僅依舊健在,更推出許多新產品,同樣延續著對動物友善、對環境友善的初衷。

 

3. Beyond Meat 超越肉品|地表相似度最高素肉
在競爭激烈的美國市場,若做不出差異,似乎就會被淘汰。Beyond Meat 同樣以標榜使用大豆、碗豆等全植物原料製成的擬真肉品進軍市場,看似平淡無奇的特點,卻因為其高度的相似口感,而突破重圍;連微軟的創辦人比爾蓋茲(Bill Gates)與好萊塢影星李奧納多迪卡皮奧(Leonardo Wilhelm DiCaprio)都贊同:「我吃不出超越肉類產品和真肉的差別」。

接下來幾年,在背後科研團隊的支持下,又陸續推出「超越漢堡肉」、「超越熱狗」等產品,更頻頻與知名連鎖餐廳合作推出餐點,可謂是業界目前最炙手可熱的品牌。

 

4. Impossible Food 不可能的食品|讓葷食者也想嘗試的噴汁漢堡
不可能食品,早於 2001 年時便由史丹佛大學生化教授派屈克.布朗(Patrick O. Brown)所創立,奇妙的是,不可能食品的目標客戶,並非為純素食者,而是給那些熱愛吃肉的人。他們認為若沒有辦法改變人類吃肉的習慣,或許能透過研發出更似於肉類、對地球更友善的替代品來滿足人類需求,藉此減少養殖肉類對生態的壓力。

2019年,不可能食品所推出的新款漢堡,不只外型更為相似,也期望帶給食用者咬起來可口、多汁的興奮感受。此外,不可能食品也針對美國許多平民料理,例如:肉丸、墨西哥夾餅,和披薩,研發適合的產品,讓肉食愛好者不需要只滿足於素漢堡,還有更多選擇。

 

5. Memphis Meats 曼菲斯肉品|以生物科技養育未來人口
素食市場上,除了「植物肉」的類別,還有一種介於模糊地帶的「試管肉」,顧名思義,即為將動物細胞放置於試管裡,利用生物科技,培養出來的肉類,所以過程又稱「以肉養肉」,而曼菲斯公司恰恰就是試管肉的領導品牌。

雖然現在仍有不少人對這種似肉又非肉的產物存有疑慮,包含長期食用是否會對身體造成影響?每單位成本仍然居高不下是否無法量產供應人類需求?即使試管肉現在看來很前衛,但也有市場分析師認為,不需養殖、不必殺生就能獲得口感相近的肉類,會在未來人口更爆炸的時代,成為最重要的糧食選擇之一。

 

 

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文 / Vicente

Photo Credit:thespoon.tech / greencommon.com / i0.wp.com / fsmedia.imgix.ne / foodbusinessnews / mg.technews.tw / /i.ytimg.com

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