別想逃過舌尖上的戒律，猶太人對吃超嚴格！連麥當勞都得低頭細心挑漢堡。-UrbanSavour好味兒

別想逃過舌尖上的戒律，猶太人對吃超嚴格！連麥當勞都得低頭細心挑漢堡。

以色列是猶太民族居多的國家，很自然地，社會的重心會遵循猶太教的「妥拉」(Torah，猶太的教義和文化)滋養茁壯，就以飲食文化來說，若想要快速了解以色列人吃些什麼？不吃些什麼？首先要認識一個關鍵字：「Kosher」。

這個字，緊緊牽動著千萬名猶太信徒的舌尖，以及餐桌上的思維，在希伯來文裡，「Kosher」意指「適宜」，若要翻成中文，有人譯之為「潔食」或「可食」，表示「吃」這件事是受戒律所規範，從食材準備、烹飪料理，到上菜、用餐等過程均需要嚴格的把關，才算是合格的食物，因此，猶太社會發展出一套食品認證系統，不僅方便各國的猶太教徒挑選食物，Kosher 食品認證更保證了食物的安全、清潔度到製作過程都符合教律，讓信徒得以安心入口。

肉類奶類不混搭，麥當勞也吃不到司牛肉堡！
Kosher 確實為跨國美食品牌下了道難題，若沒做足在地化的功課，這牆壁壘很容易讓生意陰溝裡翻船。在飲食相關的教規上，主要有五大類為不可食用：動物血液、自然死亡的動物、牛與羊身體後段的筋健，以及不吃豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、昆蟲等，素食者則不食部分穀物，最後還有同一餐裡「不能同時吃肉類與奶類」。

因此，常有人或許會開玩笑說，如果不小心到以色列賣起「起司牛肉堡」，想必很快就得打「堡」回家了。而背後的原因其實來自《舊約聖經》中記載：「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔」，之後便衍生成「肉類和奶類在同一餐不能混著吃」的規矩。除此之外，連盛裝的餐具都必須分開使用，避免互相混染。這條戒律不僅嚴格，也為眾信徒所遵從，雖說依照規矩，同一餐不混食即可，但有些信徒在享用牛排後，甚至會隔個一天才吃起司，也顯示此律的重要性。所以，在以色列，麥當勞是看不見起司牛肉堡的！甚至販賣以奶類製成的冰淇淋，也是獨立的販賣窗口。若是人到了以色列麥當勞要點份起司牛肉堡被店員拒絕，請別懷疑！

國內要吃 Kosher，食品出口也要嗎?
目前從以色列生產、出口的農作食品，在歐美地區日漸普遍，據估計以色列出口的農產品，每年產值高達 70 億美金以上。然而，雖然出口的食物可能落入非猶太信徒嘴裡，但可別以為要出國，就不需經過妥拉的監督，舉凡生鮮蔬果、袋裝糖果，以及加工食品等，都請照規矩來，絕不馬虎。

也因為 Kosher 認證的嚴格，深受人們信賴，許多歐美國家的消費者，也習慣將此當成一種確保食物品質與安全的認證。

受質疑的是認證，而非 Kosher 本身
目前，以色列只有首席拉比組織（Chief Rabbinate of Israel）被准許給予 Kosher 認證，若沒有該單位的認證，則餐廳便無法稱自己的食物符合 Kosher 規範；想當然爾，這也帶給餐廳極大的挑戰。但事實上，只有單一組織能頒發認證，的確存在一些爭議，有其他拉比（猶太教的律法教師）跳出來想另創 Kosher 認證，後來卻不幸失敗。也有信徒表示希望每一家餐廳都可以依規定辦理 Kosher 認證，而不是受所訂下的規則限制，甚至被首席拉比組織壟斷頒發認證。雖然有各種聲浪討論起認證制度，卻沒人質疑 Kosher 的真諦，因為它如同深植人心的觀念，從千年前，拴著一代接一代的猶太人，品嘗人生的各種滋味。