要真正認識一座城市，就得大口吃盡當地的美食！在食材原味中感受當地風土地理，在食物風味裡梳理文化脈絡。而愈是道地親民，愈能代表當地的風俗民情。距離台灣一萬九千多公里，幾乎來到地球的另一端，位處南美洲內陸國家之一的玻利維亞，是嚮往旅遊南美洲的人們絕不想錯過的地方。

不僅擁有世界上海拔最高的首都拉巴斯（La Paz），以及淡水湖泊上以蘆葦製成浮島的奇景，位於南部的烏尤尼（Uyuni）鹽沼，更被譽為世界上最像天堂的地方——天空之鏡，這些走過的景色，終將成為日後心裡常常惦記起的地方。在申請簽證與買下前往玻利維亞的機票前，我們一起看看當地必吃的小食們，讓味道一齊挑動著螢幕前的旅人心弦。

1. Chicharrón de llama｜炒羊駝

在玻利維亞當地，羊駝是非常重要的牲畜，舊時被視為是「窮人吃的肉」，近年則因其較低的脂肪比例而被視為牛肉的健康替代品。圖片這道羊駝拌飯，是將小塊狀的羊駝肉以大蒜、香草等香料調味後，煎炒至熟香後，搭配米飯、玉米食用，也常見加入馬鈴薯等配菜。

據說羊駝肉，肉質鮮美，口感介於牛肉與羊肉之間，以香料拌炒後混著米飯一起吃，簡單的搭配就非常下飯。

2. Barbecued trout｜鮮烤鱒魚

說到當地最常出現的料理原料之一，想必大家都會首推鱒魚，在的的喀喀湖四周，尤其是河岸的科帕卡巴納（Copacabana）地帶，常可見餐廳販售現撈上岸的新鮮鱒魚，蒸煮烤炸各種做法都有，但人們首推的還是以簡單火烤後搭配當地辣醬的吃法。鮮甜肉質沾上辣醬，一大條魚瞬間嗑光也不成問題！

3. Llajua｜辣椒莎莎醬

可以說是舉世聞名的辣醬，做法近似於墨西哥的莎莎醬，以當地 Locoto 品種辣椒，搭配番茄、洋蔥以及類似香菜的香草，搗碎後並且攪拌均勻，味道酸香清爽，當地人喜歡以名為 Cuñapé 的一種起司麵包，蘸著辣醬一起吃。

4. Papas rellenas｜牛肉馬鈴薯球

粗絞質地的馬鈴薯泥包進以肉汁燉煮過的牛肉、紅椒、番茄內餡，放入油鍋將馬鈴薯外皮炸的像薯餅般金黃酥脆，香氣四溢，內餡除了牛肉之外，有時還會加入起司、蛋等當作不同風味的配料。

包裹豐富內餡的馬鈴薯球，大顆點可當作一頓午餐，小顆狀則是美味的配菜，不僅限於玻利維亞當地，馬鈴薯與肉醬的組合無人能敵，無怪乎這種做法也常見於南美洲其他國家的日常飲食中。

5. Sopa de mani｜薯條花生湯

沒聽過的湯品來了！玻利維亞當地特有的花生湯，幾乎是每個波利維亞人午餐必喝的家常湯，花生雖是主要食材，但可別覺得它是甜湯！除了花生以外，通常會和炒過的蔬菜、雞肉或牛肉一起煮，也有單純花生與青豆等蔬菜的素食版本。完成前還得加入通心粉，最後撒上一把「薯條」和新鮮的荷蘭芹增添香氣。

家家戶戶幾乎都有自己的花生湯食譜，厲害的媽媽甚至還能在 30 分鐘內煮好上湯！若是在當地餐廳用餐，則套餐裡的湯品通常都是它，可以說是到了波利維亞一定要試試的當地菜色。

6. Salteña｜烤餡餅餃子

照片乍看之下像是煎至金黃完美的蛋包飯，但 Salteña 其實是以厚麵皮包進飽滿餡料的一種「烤餃子」，前身為阿根廷的傳統食物 Empanada，類似餡餅或韭菜盒子的感覺，Salteña 的內餡通常有雞肉或牛肉兩種口味，一咬下去不僅肉汁四溢，有時還吃得到馬鈴薯、青豆、葡萄乾或水煮蛋等內餡。

玻利維亞人常當做早餐吃，由於剛出爐的餃子內餡仍然十分燙口，也因此當地人食用時也常將裡頭的汁液先舀出，沾著烤得熱熱軟軟的麵皮一起吃。如果能乾乾淨淨地吃完整顆 Salteña 更被當地人視為一種值得炫耀的絕活！

以上這六種小吃已經夠吸引人了嗎？還是你仍對這些食物的味道存有疑慮，總覺得行李裡不帶上幾包泡麵、零食不夠安心？下回還有玻利維亞版甜點「炸雙胞胎」、麵包、當地水果、宵夜等等美食分享，別擔心你會吃不慣！

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文 / Olivier Chiang

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