別想逃過舌尖上的戒律,猶太人對吃超嚴格!連麥當勞都得低頭細心挑漢堡。-UrbanSavour洋味兒

別想逃過舌尖上的戒律,猶太人對吃超嚴格!連麥當勞都得低頭細心挑漢堡。

 
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以色列是猶太民族居多的國家,很自然地,社會的重心會遵循猶太教的「妥拉」(Torah,猶太的教義和文化)滋養茁壯,就以飲食文化來說,若想要快速了解以色列人吃些什麼?不吃些什麼?首先要認識一個關鍵字:「Kosher」。

這個字,緊緊牽動著千萬名猶太信徒的舌尖,以及餐桌上的思維,在希伯來文裡,「Kosher」意指「適宜」,若要翻成中文,有人譯之為「潔食」或「可食」,表示「吃」這件事是受戒律所規範,從食材準備、烹飪料理,到上菜、用餐等過程均需要嚴格的把關,才算是合格的食物,因此,猶太社會發展出一套食品認證系統,不僅方便各國的猶太教徒挑選食物,Kosher 食品認證更保證了食物的安全、清潔度到製作過程都符合教律,讓信徒得以安心入口。

肉類奶類不混搭,麥當勞也吃不到司牛肉堡!
Kosher 確實為跨國美食品牌下了道難題,若沒做足在地化的功課,這牆壁壘很容易讓生意陰溝裡翻船。在飲食相關的教規上,主要有五大類為不可食用:動物血液、自然死亡的動物、牛與羊身體後段的筋健,以及不吃豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、昆蟲等,素食者則不食部分穀物,最後還有同一餐裡「不能同時吃肉類與奶類」。

因此,常有人或許會開玩笑說,如果不小心到以色列賣起「起司牛肉堡」,想必很快就得打「堡」回家了。而背後的原因其實來自《舊約聖經》中記載:「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔」,之後便衍生成「肉類和奶類在同一餐不能混著吃」的規矩。除此之外,連盛裝的餐具都必須分開使用,避免互相混染。這條戒律不僅嚴格,也為眾信徒所遵從,雖說依照規矩,同一餐不混食即可,但有些信徒在享用牛排後,甚至會隔個一天才吃起司,也顯示此律的重要性。所以,在以色列,麥當勞是看不見起司牛肉堡的!甚至販賣以奶類製成的冰淇淋,也是獨立的販賣窗口。若是人到了以色列麥當勞要點份起司牛肉堡被店員拒絕,請別懷疑!

國內要吃 Kosher,食品出口也要嗎? 
目前從以色列生產、出口的農作食品,在歐美地區日漸普遍,據估計以色列出口的農產品,每年產值高達 70 億美金以上。然而,雖然出口的食物可能落入非猶太信徒嘴裡,但可別以為要出國,就不需經過妥拉的監督,舉凡生鮮蔬果、袋裝糖果,以及加工食品等,都請照規矩來,絕不馬虎。

也因為 Kosher 認證的嚴格,深受人們信賴,許多歐美國家的消費者,也習慣將此當成一種確保食物品質與安全的認證。

受質疑的是認證,而非 Kosher 本身
目前,以色列只有首席拉比組織(Chief Rabbinate of Israel)被准許給予 Kosher 認證,若沒有該單位的認證,則餐廳便無法稱自己的食物符合 Kosher 規範;想當然爾,這也帶給餐廳極大的挑戰。但事實上,只有單一組織能頒發認證,的確存在一些爭議,有其他拉比(猶太教的律法教師)跳出來想另創 Kosher 認證,後來卻不幸失敗。也有信徒表示希望每一家餐廳都可以依規定辦理 Kosher 認證,而不是受所訂下的規則限制,甚至被首席拉比組織壟斷頒發認證。雖然有各種聲浪討論起認證制度,卻沒人質疑 Kosher 的真諦,因為它如同深植人心的觀念,從千年前,拴著一代接一代的猶太人,品嘗人生的各種滋味。

 

 

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文 / Vicente Yu

Photo Credit:wikimedia.org / sgs.com.tw / newyorker.com / etundra.com / jewishjournal.com / d28hgpri8am2if