早餐好好吃,好好吃早餐|早上來份「菠蘿包」嗎?這個對話不只出現在香港,也能在墨西哥聽到。-UrbanSavour洋味兒

早餐好好吃,好好吃早餐|早上來份「菠蘿包」嗎?這個對話不只出現在香港,也能在墨西哥聽到。

 
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一口咬下有著鬆軟的麵包本體、搭配烤到金黃油亮的格狀脆皮,散發著濃郁奶香的菠蘿麵包,是許多人的早餐必備選項之一,不過你有想過菠蘿麵包的由來嗎?如果你對菠蘿麵包的認識是從香港的冰室而來,那你必須要知道,菠蘿麵包可還有一位隔了大片海洋外的遠房親戚——Conchas 墨西哥菠蘿包!

 

菠蘿雙胞胎的身世起源
「Conchas」一詞在西班牙語中代表「貝殼」,這樣的命名在看到它的外表後,便很能夠聯想,麵團上似迴旋也似漣漪的切紋,使麵糰在出爐後膨脹成像是大蚌殼的外型。其最早起源據說可回溯至18世紀時墨西哥的殖民時期,當時法國、西班牙與義大利人帶來了奶油蛋捲、法式長棍麵包等食譜,這可視為當地烘焙的基礎,Conchas 製作上與我們熟悉的菠蘿麵包概念相同,以甜麵包為主體,再覆蓋上一層甜香的濕軟酥皮而成,口味上以草莓、咖啡、巧克力最為常見。

在墨西哥,人們常吃這樣簡單的甜麵包配咖啡當作早餐或下午點心,幾乎各地的麵包店都能買得到,最早 Conchas 的頂部酥皮,是以豬油為原料而非現在常用的奶油,也不如現今麵包店講究食材成分與質感。然而,近幾年來,這樣的情況漸漸有所改變:首先是來自德克薩斯州的卡塞雷斯兄弟 David 和 Jóse Cáceres,開始在墨西哥城街頭販賣起 Conchas,並標榜所販售的 Conchas 皆經 48 小時精心製作,因而大受歡迎,之後更開設專屬麵包店 La Panadería,成為當地的人氣店家,更帶動 Conchas 的熱度。

Conchas 的原料其實相當單純,除了麵粉、奶油、砂糖與酵母之外,佔上最多成分的便是雞蛋與牛奶,而麵包體與表層酥皮其實是分開製作後才一起烘烤,因此創造出麵包體鬆軟、酥皮粉粉酥脆的口感。

 

原來墨西哥菠蘿包才是正宗?
看完了這些與 Conchas 相關的起源與介紹,筆者接著要來說為什麼在引言的地方我要用「遠房親戚」來形容墨西哥菠蘿包與香港菠蘿麵包的關係:其實原本的香港菠蘿包是在19世紀末至20世紀初的時候,由一對曾在墨西哥工作的香港夫婦,在回香港後為了紀念當時於墨西哥的時光,便自己研究出改良版的 Conchas,並因其外形的格子狀,類似於鳳梨的紋路,而鳳梨在粵語裡又稱「菠蘿」,因而得此名。不過由於日本也有類似的蜜瓜包,並進而傳入台灣,因此關於香港菠蘿包的起源說法,現今也已無法考究其正確性。

無論是深受台灣人喜愛的夾入奶皇、奶酥等餡料的菠蘿麵包、墨西哥正宗的原味 Conchas,還是到香港旅遊必吃的菠蘿油,這款麵包獨有的甜奶香,時至今日依然魅力不減,隨時勾引著人們的食慾。

 

 

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文 / Olivier Chiang

Photo Credit:isabeleats.com / www.acozykitchen / foodandwine.com / img.theepochtimes.com / isabeleats.com / happycow.net