早餐好好吃，好好吃早餐｜早上來份「菠蘿包」嗎？這個對話不只出現在香港，也能在墨西哥聽到。-UrbanSavour好味兒

早餐好好吃，好好吃早餐｜早上來份「菠蘿包」嗎？這個對話不只出現在香港，也能在墨西哥聽到。

一口咬下有著鬆軟的麵包本體、搭配烤到金黃油亮的格狀脆皮，散發著濃郁奶香的菠蘿麵包，是許多人的早餐必備選項之一，不過你有想過菠蘿麵包的由來嗎？如果你對菠蘿麵包的認識是從香港的冰室而來，那你必須要知道，菠蘿麵包可還有一位隔了大片海洋外的遠房親戚——Conchas 墨西哥菠蘿包！

菠蘿雙胞胎的身世起源
「Conchas」一詞在西班牙語中代表「貝殼」，這樣的命名在看到它的外表後，便很能夠聯想，麵團上似迴旋也似漣漪的切紋，使麵糰在出爐後膨脹成像是大蚌殼的外型。其最早起源據說可回溯至18世紀時墨西哥的殖民時期，當時法國、西班牙與義大利人帶來了奶油蛋捲、法式長棍麵包等食譜，這可視為當地烘焙的基礎，Conchas 製作上與我們熟悉的菠蘿麵包概念相同，以甜麵包為主體，再覆蓋上一層甜香的濕軟酥皮而成，口味上以草莓、咖啡、巧克力最為常見。

在墨西哥，人們常吃這樣簡單的甜麵包配咖啡當作早餐或下午點心，幾乎各地的麵包店都能買得到，最早 Conchas 的頂部酥皮，是以豬油為原料而非現在常用的奶油，也不如現今麵包店講究食材成分與質感。然而，近幾年來，這樣的情況漸漸有所改變：首先是來自德克薩斯州的卡塞雷斯兄弟 David 和 Jóse Cáceres，開始在墨西哥城街頭販賣起 Conchas，並標榜所販售的 Conchas 皆經 48 小時精心製作，因而大受歡迎，之後更開設專屬麵包店 La Panadería，成為當地的人氣店家，更帶動 Conchas 的熱度。

Conchas 的原料其實相當單純，除了麵粉、奶油、砂糖與酵母之外，佔上最多成分的便是雞蛋與牛奶，而麵包體與表層酥皮其實是分開製作後才一起烘烤，因此創造出麵包體鬆軟、酥皮粉粉酥脆的口感。

原來墨西哥菠蘿包才是正宗？
看完了這些與 Conchas 相關的起源與介紹，筆者接著要來說為什麼在引言的地方我要用「遠房親戚」來形容墨西哥菠蘿包與香港菠蘿麵包的關係：其實原本的香港菠蘿包是在19世紀末至20世紀初的時候，由一對曾在墨西哥工作的香港夫婦，在回香港後為了紀念當時於墨西哥的時光，便自己研究出改良版的 Conchas，並因其外形的格子狀，類似於鳳梨的紋路，而鳳梨在粵語裡又稱「菠蘿」，因而得此名。不過由於日本也有類似的蜜瓜包，並進而傳入台灣，因此關於香港菠蘿包的起源說法，現今也已無法考究其正確性。