飛往世界的另一頭|羊駝版燒肉飯、花生通粉裡加薯條,到玻利維亞必吃的十二種小食(上篇)-UrbanSavour洋味兒

飛往世界的另一頭|羊駝版燒肉飯、花生通粉裡加薯條,到玻利維亞必吃的十二種小食(上篇)

 
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要真正認識一座城市,就得大口吃盡當地的美食!在食材原味中感受當地風土地理,在食物風味裡梳理文化脈絡。而愈是道地親民,愈能代表當地的風俗民情。距離台灣一萬九千多公里,幾乎來到地球的另一端,位處南美洲內陸國家之一的玻利維亞,是嚮往旅遊南美洲的人們絕不想錯過的地方。

不僅擁有世界上海拔最高的首都拉巴斯(La Paz),以及淡水湖泊上以蘆葦製成浮島的奇景,位於南部的烏尤尼(Uyuni)鹽沼,更被譽為世界上最像天堂的地方——天空之鏡,這些走過的景色,終將成為日後心裡常常惦記起的地方。在申請簽證與買下前往玻利維亞的機票前,我們一起看看當地必吃的小食們,讓味道一齊挑動著螢幕前的旅人心弦。

1. Chicharrón de llama|炒羊駝

在玻利維亞當地,羊駝是非常重要的牲畜,舊時被視為是「窮人吃的肉」,近年則因其較低的脂肪比例而被視為牛肉的健康替代品。圖片這道羊駝拌飯,是將小塊狀的羊駝肉以大蒜、香草等香料調味後,煎炒至熟香後,搭配米飯、玉米食用,也常見加入馬鈴薯等配菜。

據說羊駝肉,肉質鮮美,口感介於牛肉與羊肉之間,以香料拌炒後混著米飯一起吃,簡單的搭配就非常下飯。

 

2. Barbecued trout|鮮烤鱒魚

說到當地最常出現的料理原料之一,想必大家都會首推鱒魚,在的的喀喀湖四周,尤其是河岸的科帕卡巴納(Copacabana)地帶,常可見餐廳販售現撈上岸的新鮮鱒魚,蒸煮烤炸各種做法都有,但人們首推的還是以簡單火烤後搭配當地辣醬的吃法。鮮甜肉質沾上辣醬,一大條魚瞬間嗑光也不成問題!

 

3. Llajua|辣椒莎莎醬

可以說是舉世聞名的辣醬,做法近似於墨西哥的莎莎醬,以當地 Locoto 品種辣椒,搭配番茄、洋蔥以及類似香菜的香草,搗碎後並且攪拌均勻,味道酸香清爽,當地人喜歡以名為 Cuñapé 的一種起司麵包,蘸著辣醬一起吃。

 

4. Papas rellenas|牛肉馬鈴薯球

粗絞質地的馬鈴薯泥包進以肉汁燉煮過的牛肉、紅椒、番茄內餡,放入油鍋將馬鈴薯外皮炸的像薯餅般金黃酥脆,香氣四溢,內餡除了牛肉之外,有時還會加入起司、蛋等當作不同風味的配料。

包裹豐富內餡的馬鈴薯球,大顆點可當作一頓午餐,小顆狀則是美味的配菜,不僅限於玻利維亞當地,馬鈴薯與肉醬的組合無人能敵,無怪乎這種做法也常見於南美洲其他國家的日常飲食中。

 

5. Sopa de mani|薯條花生湯

沒聽過的湯品來了!玻利維亞當地特有的花生湯,幾乎是每個波利維亞人午餐必喝的家常湯,花生雖是主要食材,但可別覺得它是甜湯!除了花生以外,通常會和炒過的蔬菜、雞肉或牛肉一起煮,也有單純花生與青豆等蔬菜的素食版本。完成前還得加入通心粉,最後撒上一把「薯條」和新鮮的荷蘭芹增添香氣。

家家戶戶幾乎都有自己的花生湯食譜,厲害的媽媽甚至還能在 30 分鐘內煮好上湯!若是在當地餐廳用餐,則套餐裡的湯品通常都是它,可以說是到了波利維亞一定要試試的當地菜色。

 

6. Salteña|烤餡餅餃子

照片乍看之下像是煎至金黃完美的蛋包飯,但 Salteña 其實是以厚麵皮包進飽滿餡料的一種「烤餃子」,前身為阿根廷的傳統食物 Empanada,類似餡餅或韭菜盒子的感覺,Salteña 的內餡通常有雞肉或牛肉兩種口味,一咬下去不僅肉汁四溢,有時還吃得到馬鈴薯、青豆、葡萄乾或水煮蛋等內餡。

玻利維亞人常當做早餐吃,由於剛出爐的餃子內餡仍然十分燙口,也因此當地人食用時也常將裡頭的汁液先舀出,沾著烤得熱熱軟軟的麵皮一起吃。如果能乾乾淨淨地吃完整顆 Salteña 更被當地人視為一種值得炫耀的絕活!

以上這六種小吃已經夠吸引人了嗎?還是你仍對這些食物的味道存有疑慮,總覺得行李裡不帶上幾包泡麵、零食不夠安心?下回還有玻利維亞版甜點「炸雙胞胎」、麵包、當地水果、宵夜等等美食分享,別擔心你會吃不慣!

 

 

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文 / Olivier Chiang

Photo Credit:www.co.la-paz.az.us / stackpathcdn / pbs.twimg.com / honest-food.net / chatelaine.com / chipabythedozen / ive.staticflickr.com / www.vvsupremo / eatingsouthamerica / media-allrecipes.com / Molinos-acquires / clacsnyublog.files / publicbroadcasting / twimg.com