北境生存指南｜人類原來從舊石器時代就懂吃？營養爆表的小小乳白果仁—

北境生存指南｜人類原來從舊石器時代就懂吃？營養爆表的小小乳白果仁——西伯利亞松子

坐在火車上，飽覽蔓延千里的風光，是鐵道迷的夢想，全長超過九千公里的西伯利亞鐵路（The Trans-Siberian Railway），更是許多人視為一生一定要體驗一次的奇幻之旅。

沿途上，無窮的蒼涼和空寂，主掌了窗外景致。若著迷於塗鴉天際線的茫茫白雪，肚腹也會被它呼喚的寒冷牽動。要是感到饑餓，餐車卻滿座而無暇招呼，又該如何是好？此刻，一位好心乘客遞上一包塞滿潔白光滑堅果的零食，拆開包裝，入口後，絕對難忘它帶來的爽勁口感、油香滑順和飽實嚼勁。這就是「西伯利亞松子」的美味魅力，要完整體驗西伯利亞可少不了味覺感官。

西伯利亞這片佔了俄羅斯領土四分之三的極寒國境，終年有七個月均溫低於攝氏零度，也曾出現人類居住環境最低溫的攝氏 -71.2 度，堪稱是人類文明圈難以開拓的地帶，也是俄羅斯歷史中專門流放犯人的荒原。在西伯利亞求生，是險惡指數破表的挑戰。

將寒冷踩在腳下茁壯，松子從哪裡來？
不過，看似寂靜冷冽的西伯利亞針葉林樹木，為人們啟動了另一線生機。人類打從舊石器時代就知道，當松樹的松果熟成落地後，剝去外皮，裏頭白色的果仁可以取出食用，即是人們俗稱的「松子」。攤開人類歷史，也能發現松子為充饑助陣的痕跡，像是西元前的羅馬帝國時期，羅馬軍隊跨海攻打不列顛島，就曾以松子做為補充的食糧。現今，松子早已成為西伯利亞的代表性作物，更為當地居民帶來源源不絕的工作機會。

當多數作物向低溫屈服時，西伯利亞松子卻反其道而行，將寒冷踩在腳下，不僅身軀更顯飽滿，滋味也更圓潤。特別是在世界上最古老清澈的湖泊——俄羅斯貝加爾湖（Lake Baikal）一帶，廣闊的湖泊、無工業開發、渺無人煙的自然環境，也替松子營造出最純淨無污染的生長環境。

西伯利亞農民在採收松子時，更抱持著慎重的態度，從摘取松果到取出白色果仁，每一步都是手工，希望能呈現松子最完美的樣貌，也盡可能地不破壞生態。油脂含量雖高達 70 %，卻多為優質的油脂來源：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸，這些脂肪酸不能在人體內合成，必須從食物中攝取。除此之外，含有高比例的蛋白質與鈣、磷、鐵等豐富維生素，成為營養價值數一數二的堅果，這些要素的加總，都讓松子在堅果與養生界長年高居寵兒寶座，西伯利亞產出的松子，更在國際享有最頂級的聲譽。

不只能在嚴峻環境下生存，更適應各式料理
俄羅斯人喜歡松子，而地處西伯利亞的鄰近地區，往往也拜倒在松子的絕妙口感之下。瞧瞧受俄羅斯管轄的阿爾泰共和國（Altai Republic），當地居民喜歡吃鹿肉料理，準備時，往往會灑上松子增加美味。蒙古更是熱愛松子的國家，在街頭可看到賣松子的攤販，更能常見人手一袋，一口一口往嘴裡吃的模樣，乾吃或經過蒸烤皆有。在蒙古，許多人更常在工作後，隨手帶幾包松子回家享用，日常盛況之於台灣人喜歡在路邊隨手提一袋現蒸花生、菱角或糖炒栗子一樣。