北境生存指南|人類原來從舊石器時代就懂吃?營養爆表的小小乳白果仁——西伯利亞松子-UrbanSavour洋味兒

北境生存指南|人類原來從舊石器時代就懂吃?營養爆表的小小乳白果仁——西伯利亞松子

 
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坐在火車上,飽覽蔓延千里的風光,是鐵道迷的夢想,全長超過九千公里的西伯利亞鐵路(The Trans-Siberian Railway),更是許多人視為一生一定要體驗一次的奇幻之旅。

沿途上,無窮的蒼涼和空寂,主掌了窗外景致。若著迷於塗鴉天際線的茫茫白雪,肚腹也會被它呼喚的寒冷牽動。要是感到饑餓,餐車卻滿座而無暇招呼,又該如何是好?此刻,一位好心乘客遞上一包塞滿潔白光滑堅果的零食,拆開包裝,入口後,絕對難忘它帶來的爽勁口感、油香滑順和飽實嚼勁。 這就是「西伯利亞松子」的美味魅力,要完整體驗西伯利亞可少不了味覺感官。

西伯利亞這片佔了俄羅斯領土四分之三的極寒國境,終年有七個月均溫低於攝氏零度,也曾出現人類居住環境最低溫的攝氏 -71.2 度,堪稱是人類文明圈難以開拓的地帶,也是俄羅斯歷史中專門流放犯人的荒原。在西伯利亞求生,是險惡指數破表的挑戰。

將寒冷踩在腳下茁壯,松子從哪裡來?
不過,看似寂靜冷冽的西伯利亞針葉林樹木,為人們啟動了另一線生機。人類打從舊石器時代就知道,當松樹的松果熟成落地後,剝去外皮,裏頭白色的果仁可以取出食用,即是人們俗稱的「松子」。攤開人類歷史,也能發現松子為充饑助陣的痕跡,像是西元前的羅馬帝國時期,羅馬軍隊跨海攻打不列顛島,就曾以松子做為補充的食糧。現今,松子早已成為西伯利亞的代表性作物,更為當地居民帶來源源不絕的工作機會。

當多數作物向低溫屈服時,西伯利亞松子卻反其道而行,將寒冷踩在腳下,不僅身軀更顯飽滿,滋味也更圓潤。特別是在世界上最古老清澈的湖泊——俄羅斯貝加爾湖(Lake Baikal)一帶,廣闊的湖泊、無工業開發、渺無人煙的自然環境,也替松子營造出最純淨無污染的生長環境。

西伯利亞農民在採收松子時,更抱持著慎重的態度,從摘取松果到取出白色果仁,每一步都是手工,希望能呈現松子最完美的樣貌,也盡可能地不破壞生態。油脂含量雖高達 70 %,卻多為優質的油脂來源:亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸,這些脂肪酸不能在人體內合成,必須從食物中攝取。除此之外,含有高比例的蛋白質與鈣、磷、鐵等豐富維生素,成為營養價值數一數二的堅果,這些要素的加總,都讓松子在堅果與養生界長年高居寵兒寶座,西伯利亞產出的松子,更在國際享有最頂級的聲譽。

不只能在嚴峻環境下生存,更適應各式料理
俄羅斯人喜歡松子,而地處西伯利亞的鄰近地區,往往也拜倒在松子的絕妙口感之下。瞧瞧受俄羅斯管轄的阿爾泰共和國(Altai Republic),當地居民喜歡吃鹿肉料理,準備時,往往會灑上松子增加美味。蒙古更是熱愛松子的國家,在街頭可看到賣松子的攤販,更能常見人手一袋,一口一口往嘴裡吃的模樣,乾吃或經過蒸烤皆有。在蒙古,許多人更常在工作後,隨手帶幾包松子回家享用,日常盛況之於台灣人喜歡在路邊隨手提一袋現蒸花生、菱角或糖炒栗子一樣。

除了常見的果仁,也可將松子磨成粉、榨油、當甜點配料,或是製作成義大利青醬。在飢餓之際,來把溫熱的松子送入口中,暖流頓時流遍全身;健身運動者更喜歡以堅果的柔潤油脂為身體帶來能量。下回咬著碩實的西伯利亞松子,不只美味,也請細細感受裡頭頑強的、在嚴寒逆境中茁壯生命力。

 

 

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文 / 杭諾

Photo Credit:cdn.cnn.com / i0.wp.com / bigenc.ru / www.thespruceeats.com / www.farmersalmanac.com / www.montevelhoecoretreats.pt / beam.land / q7i2y6d5.stackpathcdn.com / squarespace-cdn.com / ctfassets.net