坐進波蘭食堂「牛奶吧」用餐，會有一種重回共產時代生活的錯覺-UrbanSavour好味兒

坐進波蘭食堂「牛奶吧」用餐，會有一種重回共產時代生活的錯覺

被美國飲食媒體《EATER》推薦為波蘭旅行必體驗的「牛奶吧」（Bar mleczny），儘管名字裡有個「吧（Bar）」字，牛奶吧卻完全不如我們一般對酒吧的想像，而是提供許多便宜又大碗的波蘭家常菜，讓平民百姓們能夠好好溫飽一頓。

牛奶吧最早誕生於 1896 年的波蘭華沙，由一位名叫 Stanisław Dłużewski 的酪農所創立，店內販賣的食物八九不離十都是奶製品，因此取名為「牛奶吧」。而後牛奶吧逐漸轉型為全日型的自助餐廳，從湯品、波蘭餃子到甜點一應俱全。

當波蘭被共產政權統治後，除經濟發展相當緩慢之外，更伴隨著食物短缺的問題，此時政府便相中供應著市民便宜吃食的牛奶吧，透過政府補助，各地的牛奶吧宛如雨後春筍般林立，成為餵飽波蘭人民的重要場所。據說最興盛的時期，全國竟多達四萬家這麼多呢！

時間來到了近代，卸下鐵幕後的波蘭逐步走向經濟自由化，市場上更多出各式各樣的餐廳，民眾吃得起食堂以外的食物，吃飯的選擇也變多了，不再被需要的牛奶吧更失去了政府的補助，使得牛奶吧在眾多競爭者中逐漸被淘汰，目前全國僅剩約一百多間，漸漸成為老一輩波蘭人才有的時代回憶。

在倒光之際再度成為熱門用餐地點
直到 2011 年，牛奶吧老店之一的「Prasowy」傳出被迫搬遷的消息，還一度撐不下去而休業。得知這些消息的民眾生氣了，以示威抗議表示不滿，更一起寫信給政府，希望政府能繼續補助牛奶吧，終於成功將 Prasowy 給搶救回來，更連帶掀起一股上牛奶吧用餐的風潮，帶動起其他的牛奶吧生意。

現在，儘管是未經歷共產年代的年輕人，也紛紛流行上牛奶吧，拿托盤、點餐、等廚師製作完餐點後將食物放到托盤上，端起托盤找位置坐，就像在學生餐廳吃飯一樣。不過，與老波蘭人的牛奶吧回憶不同之處，便是現在的牛奶吧不僅有肉了，菜色出現炸豬肉排、獵人燉肉等過去被視為奢侈的食物，餐具也不再需要以鏈子拴在桌上！

餐桌上的經典國民美食
說到波蘭美食經典中的經典，首推包有馬鈴薯和起司的波蘭餃子（Pierogis）、以甜菜根製作的粉紅色酸冷湯（Borscht）、高麗菜捲（ Gołąbki）、炸豬肉排（Kotlet schabowy）、馬鈴薯麵疙瘩（Kluski）等，搭上加了麵的番茄湯，飲料通常有之前介紹過的俄羅斯傳統飲品「Kompot」水果茶。Kompot 由草莓、蘋果、藍莓以及覆盆子等大量水果製成，漂亮的莓果紫紅，喝起來的味道酸酸甜甜，很適合餐後解膩。