熱到厭世?請服用這款來自墨西哥的萬用開胃解藥「莎莎醬」-UrbanSavour好味兒

熱到厭世?請服用這款來自墨西哥的萬用開胃解藥「莎莎醬」

 
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台灣夏天暑氣逼人已不是甚麼新鮮事,溫度計從六月上了三十度後就沒再下來過。走出家門用不了半刻鐘就汗流浹背,再防水的化妝品都挺不住,看著快被烤出海市蜃樓的街景,只想待在家裡當灘爛泥。許多人趕緊逃離太平洋高壓,往海島國家或歐洲內陸快活,但今年可是連原本是避暑勝地的歐洲各國都面臨了少見的非洲熱浪警報,氣溫報導只見歐洲大陸整片紅通通,全是熱浪侵襲範圍。

逃不了蒸騰的暑氣但胃口還是得顧吧!當平時你熱愛的燒烤和火鍋都喚不回食慾,這時你需要的是一帖開胃良方——莎莎醬(Salsa),保證胃口全開讓你今夏吃好吃滿。

活潑奔放的莎莎醬出道史
莎莎醬的歷史可追溯回遙遠的阿茲提克、瑪雅和印加文明。14世紀至16世紀在墨西哥生活的阿茲提克人,是最早一批學會將番茄馴化種植的民族,而最一開始的莎莎醬使用了番茄、辣椒、南瓜和各種豆類混合而成。儘管出道得早,但論起莎莎醬真正開始走紅,則必須等到這道隨意攪拌的開胃菜由中南美洲傳入美國;從第一罐自製莎莎醬出現在麻州後,在美國出版的食譜書中也紛紛出現了不同版本的莎莎醬。直到 40年代末期在德州開辦了第一個專門生產莎莎醬的工廠,此後莎莎醬更隨之在市面普及,逐漸走入家庭及墨西哥餐廳,甚至成為美國家庭食品櫃的最佳常備品之一。

快筆記這些開味要點!
儘管莎莎醬看似製作簡單,就是把材料通通切碎拌勻,但仍有許多餐廳端上的莎莎醬稀散如灘死水,要用玉米片沾撈簡直就是不可能的任務。最常見經典的莎莎醬的組成食材為「番茄、洋蔥、蒜頭、墨西哥辣椒、芫荽、檸檬汁…」。每個人口味各異因此比例多少不同,但是完美莎莎醬仍是有跡可循,幾個簡單的小撇步,讓你的莎莎醬滋味豐富生津又新鮮美味。

1. 番茄要去籽:番茄切開後,湯湯水水的籽囊必須去除,儘管看似是繁瑣的工序,但是籽囊不只水分過多,而且滋味平淡無味。只取番茄的果肉做莎莎醬,能讓醬料更為有厚實有料,絕對讓你多下的功夫值回票價。

2. 多點耐心更美味:調味之後,務必讓你的莎莎醬靜置至少一小時。時間能讓莎莎醬的味道更為協調融合,且讓裡頭的海鹽將番茄內的水分吸出,風味更濃厚。

3. 慎選酸味來源:酸味在莎莎醬中扮演著重要的腳色,能讓醬汁更為清爽明亮,並帶出酸香的生津滋味。舉凡「檸檬汁或是酒醋」都是增加酸味的好選擇。但是味道過於強烈的巴薩米克醋或蘋果醋就不建議使用。

4. 注意!這個不能加:西式料理中必備的現磨黑胡椒也不適合輕盈有味的莎莎醬,黑胡椒的辣味與香氣過於深沉濃厚,容易與生性清涼的莎莎醬衝突打架。

5. 畫龍點睛的最後提醒:請盡量使用新鮮香草,能讓醬汁嘗起來新鮮有活力。那接近大自然的香草氣息決不是乾燥香料能比擬的。

莎莎食譜家族陪你打擊暑氣
莎莎醬版本細數起來可是會頭昏眼花,舉凡是番茄的品種不同、要用乾辣椒或醃漬辣椒、或是材料要切碎拌勻或是直接攪拌機出場…都是變化球。但有幾個我們鍾愛的版本推薦給你,讓你多個對抗炎炎夏日的好幫手。

綠莎莎|Green Salsa
傳統上綠莎莎的核心是個小顆綠色的番茄品種Tomatillo。 Tomatillo看起來就像是未成熟的小番茄,在進口超市也許更能發現他的蹤影。複製洋蔥、蒜頭、墨西哥辣椒及檸檬汁的搭配,再以攪拌機打勻即可。灑上新鮮芫荽葉碎的綠莎莎,適合搭配各種魚類或海鮮,不只光看顏色暑氣就減一半,他的清新風味更勝傳統莎莎。建議可以加入些許酪梨打勻,酪梨的油脂能讓莎莎醬有奶油般的夢幻油滑綿密質地。

烤番茄莎莎|Grilled Salsa
與傳統莎莎醬相同的材料及調味,但是番茄在去籽後整顆先用橫紋煎鍋烙烤一番,燒上一條條烙痕的同時也為番茄帶來焦香及煙燻香氣。燒烤過後的番茄讓醬汁更有厚度層次,與各種肉類更是天生一對。

炙熱的夏天燒不停,要打擊日頭炎炎不用靠后羿,做好一大碗莎莎醬常備放冰箱,清爽酸香的醬汁適合搭配各種麵餅或肉類,些微的辣度能趕走淤積身體已久的暑氣,新鮮香草香氣帶來涼快的氣息。哪位客官食慾不好胃口不開的?保證藥到病除!

 

 

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文 / Léo Chang

Photo Credit:heartnaptime / thespruceeats / thespruceeats / keyassets-p2 / awayfromthebox / thebakermama / gimmesomeoven / eatsmarter / chatelaine / tc.pbs / runningtothekitchen

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