法國人到月底的秘密省錢食材？怎麼搭都好吃的：北非小米 Couscous-UrbanSavour好味兒

法國人到月底的秘密省錢食材？怎麼搭都好吃的：北非小米 Couscous

要滿足法國人挑剔如雷達的嘴，往往就像二次大戰諾曼第登陸般困難。除了天生吃慣了法國自產的豐饒食材，從小更在法式料理的精緻細膩灌溉中成長，然而，有種外地食材，早以突破法國人的味蕾防線，成為家家戶戶餐桌上的常駐部隊，也在法國人熱愛美食排行榜前十名內來回地行軍，那就是庫斯庫斯（Couscous）。

這款散發金黃光澤的圓粒穀物，又有北非小米、古斯米的稱呼。不過，可千萬別被它相似於小米的外型給唬住了，它並非米類的家族成員，事實上，庫斯庫斯並非任何原生穀物。

在阿拉伯語裡，「Couscous」代表「蒸粗麥粉」，也就是說，庫斯庫斯的本質，就是由小麥加工而來的製品。古法上通常是這麼做的，將質地較硬的杜蘭小麥（Durum wheat）粗麥粉添加少許水搓揉，再灑上乾麵粉揉出一顆顆小圓粒，再以篩子篩出體型適中的顆粒，置於太陽下進行日光浴。有陽光的加持，不僅能延長保存期限，也讓庫斯庫斯曬出一身漂亮又健康的膚色，驅動起人們的好胃口。

從北非出發，打造地中海飲食版圖
早在七世紀，庫斯庫斯就是北非一帶居民的日常糧食，包括現今的突尼西亞、阿爾及利亞、摩洛哥、利比亞等國家，相傳是隨當時到處游牧生活的柏柏人散播至各處，不過，究竟何處才是庫斯庫斯最早的發源地？到目前為止仍難以達成一致的結論。

庫斯庫斯之所以廣受歡迎，在於它料理簡單，只要加水蒸熟即可食用，更能夠與肉類、蔬菜一同烹調，符合北非遊牧民族逐水草而居的移動性。此外，北非受到氣侯、地理位置影響，不少地區幾乎屬於沙漠的勢力範圍，物質缺乏，庫斯庫斯的地位就更形重要。

北非居民有個特別的飲食習慣，料理時，會將羊肉或其它肉類深埋在庫斯庫斯底下，蔬菜則是放在最上層，當整盤快要吃完時，才會專注地享用最後留在底層的肉，是一種好酒沉甕底的概念，最稀有的食材，必須慎重對待，才會懂得珍惜。到了現代，北非家庭仍然會以同樣的菜餚形式招待外來賓客，當客人發現原來盤中另有驚奇，臉上往往浮現樂透首獎來敲門的笑容。庫斯庫斯對北非居民而言，代表好運及祝福，任何重要的場合與慶典，庫斯庫斯絕不缺陣。

慢慢的，庫斯庫斯的魅力，從北非延伸，擴展到地中海、中東一帶。更於 19 世紀法國殖民阿爾及利亞期間廣泛傳入法國，即便阿爾及利亞已於 1962 年時獨立，來自北非移民與早已將北非飲食融入生活的法籍公民，回到法國定居後，混合起兩地的生活與飲食文化，庫斯庫斯便也成為法國人日常中常見的美味主食之一。

任何食材的好拍擋
料理上，常見的庫斯庫斯有三款，依食用地區與習慣為區分；流行於北非地區，大多在摩洛哥製成的顆粒最小，煮起來最快；而環地中海區域，通常在以色列製成的庫斯庫斯，顆粒如同胡椒粒位居其中；而偏向中東地區的則由黎巴嫩所製，顆粒最大，和米粒相仿，煮起來較久。
無論庫斯庫斯從何處出身，都具有吸收各類香味的特質，口感舒爽，可擔任好搭擋，和各類菜色結盟。能與肉類共煮，也能跳入湯汁成粥；更能簡單烹調後與蔬菜水果製成沙拉。此外，它還可和香料配成醬汁，就算扮演甜點，同樣使命必達。更因其便宜可保存的特性，成為偶而想換換胃口，或營造異國風味時的不二選擇。

在北非，庫斯庫斯經常伴隨羊肉、鷹嘴豆、番紅花香料出場，吸飽了燉煮後的肉類、蔬菜精華，口感濕潤，沾染濃厚香氣。到了法國，也能和海鮮、雞肉組成美味搭擋，曾在法國留學或生活過的人回想起來，庫斯庫斯不只出現在學校或公司食堂中，也常見於當地的熟食小店，或是友人家中餐桌上。在地中海沿岸的南歐地區，則大多是在沙拉、開胃菜中拌入庫斯庫斯。