關於自然酒｜Natural Wine
以人工干預最低的有機或自然動力法耕作，不使用化學物質，釀造過程中不添加二氧化硫，讓葡萄自然發酵，成就出每一隻酒極具品種個性、奔放的產地風味。每一支酒瓶裡都能嚐到屬於風土、屬於葡萄、屬於釀酒師的絕代風華。

本週，我們搜集了兩間隱身在台北巷弄間的「自然酒吧」（Natural wine bar），無論是以滿室法式愜意氛圍，與自家引進的法國小農酒款展現迷人樣貌；還是由冠軍侍酒師老闆坐鎮，不正襟危坐、只有隨性地依喜好挑選酒款並一起欣賞的樂趣；只要倒上一杯好酒，三五好友相聚好好聊上一晚，便是週末夜晚最放鬆的享受。

靜謐藍夜下的迷人法國色調｜BeApe 法國傳統餐酒館
藏在中山區國賓飯店對面的巷中巷內，若是第一次造訪，在巷內來來回回走上兩三次才找著都是常見的事。循著招牌指引，穿越點點燈光走上二樓，當置身在透著天光的高挑空間、竄進耳裡的悠揚樂聲與滿室鮮活綠意，剛才的尋覓反而成就了初見時的驚喜。平日為以法國傳統「黑腳料理」為特色的餐酒館，一週只限定週五與六兩個晚上，在十點後原地延續週末休假的好心情。在這裡，除了特色酒單、啤酒以外，喝得到 BeApe 獨家引進、由法籍主廚阿勇（Guillaume Brissaud）與致力在台灣推廣法國自然動力葡萄酒的法籍專家 Cyril（Cyril Momer）親自選出的自然酒款，分別來自法國各地六間不同的獨立小農酒莊，包含經典香檳、阿爾薩斯、朗格多克、羅亞爾河以及新興的隆河區等，每支酒皆極具特色，完美展現在地風土與釀酒師的精湛技藝，喝上一輪就像是一場小而精實的法國酒莊巡禮。
有別於原先餐廳時段所供應的招牌菜色，夜幕低垂後改由最具代表性的歐州美味上場演出——傳統道地的生火腿、臘腸，與限定產地的起司等組成的燻肉起司盤，將一切更貼近於法國人的日常生活，只希望來訪的人們，都能擁有在好友家作客般的親切感受。湊起四處尋寶而來的老件桌椅，吊燈的暈黃漾出一室迷人，遊走在經典與時髦間的 BeApe ，仿若台北中心的一道時空縫隙、一座秘密基地；跳脫傳統品飲場所的專業感，杯中的酒好喝、心情舒適愜意，一切自然，好時光才有意義。自然酒吧將於 8/16 日起開始試營運，無論是未曾造訪的葡萄酒愛好者，或早已敗倒在美味料理下的忠實粉絲，都該把這裡再次收進深夜聚會的口袋名單內，讓深夜時刻的 BeApe 再驚豔你一回。

BeApe 法國傳統餐酒館
營業時間：每週五、六 22 pm-1am ；餐廳 / 每日 11:30 am-14:30 pm & 18 pm-22 pm
地址：台北市中山區中山北路二段72巷1號二樓

回到最初的美好，冠軍侍酒師心中的皈依處｜肯自然
同樣位於巷弄內，路過者很難不被大門邊整面掛滿酒瓶的「酒單牆」給吸引，若早已是自然酒迷者仔細一看，會發現這一瓶瓶可都是風格特殊、數量稀少的自然酒！一如簡潔易懂的店名「肯自然」，這裡是以自然酒為主的葡萄酒吧，一個讓所有人都能自在喝酒的空間。沒有制式的、標上非常多資訊的傳統酒單，也不限定客人帶什麼食物與好酒相伴，訂下如此隨性經營方針的人，便是這裡的負責人 Kenny 李庭瑋。過去曾擔任台北東方文華、侯布雄等高級餐飲的侍酒師，更榮獲臺灣侍酒師大賽冠軍。而於今年四月開幕的肯自然，則是走遍華麗殿堂的他，揮別一切光環後，真正想做的事。
對於曾將博大精深的釀酒學問視為看家本領的 Kenny 來說，真要談起飲酒的千百種要求與學問，品飲的興致早就在其中被抹殺殆盡了。因此這個空間的誕生，一是希望人們能回歸飲酒時最初的那種喜悅、自在的感覺，二是在追求好喝的標準之外，也懂得欣賞順應自然、不刻意修飾加工的自然酒率性之美。當開瓶後，沒有那些平常介紹時難以連結、察覺的味道，只留下酒如其語的真實感受。
畢竟飲遍千回百處，到頭來，大家求的只是「自在」兩字而已。

肯自然
營業時間：每週二～日 12 pm-23 pm（每週一店休）
地址：台北市大安區大安路二段53巷4號
電話：02-2700-0386

※ 未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，禁止酒駕。

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Photo Credit：wine.sprudge / wowlavie / obs.line-scdn / mirrormedia / daytonahilton.com / bents.co.uk / wepeople / scontent-yyz1-1 / hips.hearstapps