讓終結者阿諾也投降的人間香酥武器：維也納炸牛排-UrbanSavour好味兒

讓終結者阿諾也投降的人間香酥武器：維也納炸牛排

好萊塢巨星阿諾史瓦辛格（Arnold Schwarzenegger），無論是縱橫影壇或美國政壇，一向能展現鮮明的魔鬼終結者形象，剛強而無畏。不過，硬漢也有變成棉花堆的時刻，要是有塊大到可以當飛盤、炸得金黃酥透的牛排從天而降，他絕對會自動投降，開懷當個炸牛排的奴僕。

這正是奧地利國菜——「維也納炸牛排」（Wiener Schnitzel）的魅力，永遠牢牢扣緊所有奧地利人的心，而遠赴美國追求夢想，故鄉其實在奧地利小村的阿諾，同樣難以抵擋經典家鄉味。

雖說是國菜，維也納炸牛排其實是一道誰都能製作的人間香酥武器，只要準備好這五樣食材就行：牛肉、麵粉、雞蛋、麵包屑、調味料。

第一步，反覆敲打小牛肉排，敲得均勻薄大到肉厚片的程度才是標準規格。第二步，將肉片置入鹽、黑胡椒等調味料醃漬。再將肉排依序裹上麵粉、蛋液及麵包屑。第六步，則是最重要的關鍵：油炸。炸油通常以豬油為佳，考驗火候的控制，只要炸到全身金黃剔透就可起鍋。上桌後，維也納炸牛排通常會搭配炸薯條，及幾片酸香的黃檸檬及蔬菜，前者可以當配餐，帶來飽足感，後者則能消除油膩。傳統吃法還會附上以帶有酸香的沙拉（Kopfsalat）或小黃瓜，一樣有解膩的功用。

大口爽快地咬下維也納炸牛排吧！讓嘴裡迎接另類的終結者入場。當炸得酥脆的麵包屑外衣，在嘴間跳動，這時食客對於外在的感知彷彿靜止，迅速移轉到嘴中感中。隨後，主角登場，炸牛排肉體和味蕾展開一場磅礡的史詩大戰。兩方對決，維也納炸牛排彈嫩鮮跳的攻伐，味蕾顯得難以招架。像是在朗聲高喊阿諾的口頭禪：「Hasta la vista, baby!」是的，再會寶貝！再來一口吧，殘存於嘴裡的香味與難以忘懷的口感，持續在食客心中縈繞。

世紀以來，奧地利人天天上演美食進行式
至於維也納炸牛排何時主宰了奧地利人的胃口？傳聞於 1857 年，奧匈帝國哈布斯堡王朝（Habsburg）的一位將軍拉德斯基（Joseph Radetzky），在義大利米蘭吃了一道當地的炸牛排，驚為天人的美味比和希臘維納斯女神相戀，更讓他心動。於是拉德斯基便將炸牛排的做法帶回奧地利，獻給皇帝，不過真實的來由是不是這樣，已不可考。如今演變成奧地利人天天上演的美食進行式，卻是不爭的事實。

直到今日，歐洲許多國家，都有相似的炸肉排料理，像是義大利米蘭炸牛排 Cotoletta alla Milanese、德國炸豬排 Schnitzel，料理過程也和維也納炸牛排相似。這些國家的肉排，若要分辨特色，往往取決於當地的配料。更重要的關鍵在於肉種，奧地利的法律規定，維也納炸牛排一定要使用小牛肉，才能正式冠上「Wiener Schnitzel」的名稱。若從字面來看，「Wiener」代表維也納，「Schnitzel」是德語的肉排，當兩個字合在一起，就構成維也納炸牛排的專有名稱。