讓終結者阿諾也投降的人間香酥武器:維也納炸牛排-UrbanSavour好味兒

讓終結者阿諾也投降的人間香酥武器:維也納炸牛排

 
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好萊塢巨星阿諾史瓦辛格(Arnold Schwarzenegger),無論是縱橫影壇或美國政壇,一向能展現鮮明的魔鬼終結者形象,剛強而無畏。不過,硬漢也有變成棉花堆的時刻,要是有塊大到可以當飛盤、炸得金黃酥透的牛排從天而降,他絕對會自動投降,開懷當個炸牛排的奴僕。

這正是奧地利國菜——「維也納炸牛排」(Wiener Schnitzel)的魅力,永遠牢牢扣緊所有奧地利人的心,而遠赴美國追求夢想,故鄉其實在奧地利小村的阿諾,同樣難以抵擋經典家鄉味。

雖說是國菜,維也納炸牛排其實是一道誰都能製作的人間香酥武器,只要準備好這五樣食材就行:牛肉、麵粉、雞蛋、麵包屑、調味料。

第一步,反覆敲打小牛肉排,敲得均勻薄大到肉厚片的程度才是標準規格。第二步,將肉片置入鹽、黑胡椒等調味料醃漬。再將肉排依序裹上麵粉、蛋液及麵包屑。第六步,則是最重要的關鍵:油炸。炸油通常以豬油為佳,考驗火候的控制,只要炸到全身金黃剔透就可起鍋。上桌後,維也納炸牛排通常會搭配炸薯條,及幾片酸香的黃檸檬及蔬菜,前者可以當配餐,帶來飽足感,後者則能消除油膩。傳統吃法還會附上以帶有酸香的沙拉(Kopfsalat)或小黃瓜,一樣有解膩的功用。

大口爽快地咬下維也納炸牛排吧!讓嘴裡迎接另類的終結者入場。當炸得酥脆的麵包屑外衣,在嘴間跳動,這時食客對於外在的感知彷彿靜止,迅速移轉到嘴中感中。隨後,主角登場,炸牛排肉體和味蕾展開一場磅礡的史詩大戰。兩方對決,維也納炸牛排彈嫩鮮跳的攻伐,味蕾顯得難以招架。像是在朗聲高喊阿諾的口頭禪:「Hasta la vista, baby!」是的,再會寶貝!再來一口吧,殘存於嘴裡的香味與難以忘懷的口感,持續在食客心中縈繞。

世紀以來,奧地利人天天上演美食進行式
至於維也納炸牛排何時主宰了奧地利人的胃口?傳聞於 1857 年,奧匈帝國哈布斯堡王朝(Habsburg)的一位將軍拉德斯基(Joseph Radetzky),在義大利米蘭吃了一道當地的炸牛排,驚為天人的美味比和希臘維納斯女神相戀,更讓他心動。於是拉德斯基便將炸牛排的做法帶回奧地利,獻給皇帝,不過真實的來由是不是這樣,已不可考。如今演變成奧地利人天天上演的美食進行式,卻是不爭的事實。

直到今日,歐洲許多國家,都有相似的炸肉排料理,像是義大利米蘭炸牛排 Cotoletta alla Milanese、德國炸豬排 Schnitzel,料理過程也和維也納炸牛排相似。這些國家的肉排,若要分辨特色,往往取決於當地的配料。更重要的關鍵在於肉種,奧地利的法律規定,維也納炸牛排一定要使用小牛肉,才能正式冠上「Wiener Schnitzel」的名稱。若從字面來看,「Wiener」代表維也納,「Schnitzel」是德語的肉排,當兩個字合在一起,就構成維也納炸牛排的專有名稱。

如果只有「Schnitzel」,通常指的是德國的炸豬排。德國人在成本考量下,較常食用豬肉。相較之下,奧地利屬於內陸國,畜牧業發達,政府嚴格把關,牧農需通過考試才能執業,如此造就了高品質的奧地利牛肉,也帶動奧地利人對於炸牛排的狂戀。

踏進奧地利境內任何餐廳,點一盤偌大的維也納炸牛排,是慰勞肚腹最明智的選擇。離開餐廳之際,才被吞入口中的美味肉片,彷彿從餐盤中昂然站起,以阿諾的條頓腔英文,嗆聲喊了「I'll be back」。相信無論是誰,都會對維也納炸牛排的終結者氣勢甘心膜拜。

 

 

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文 / 杭諾

Photo Credit:antyradio.pl / Küchengötter / Yelp / The Telegraph / Stocksy United / epicurious.com / EatSmarter / RecipeTin Eats / The Terminator Fans / 

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