草食男女的燒烤守則|音樂和啤酒在手,烤過的蔬菜一點都不比肉食遜色-UrbanSavour洋味兒

草食男女的燒烤守則|音樂和啤酒在手,烤過的蔬菜一點都不比肉食遜色

 
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夏日是戶外野餐和烤肉的季節,伴著三五好友,當徐徐微風吹撫過身上衣飾,手上沁涼的啤酒帶走悶熱的暑氣,在草地上或坐或臥,當夜晚漸至、點點燈光亮起,微醺的大夥兒輕鬆寫意地隨著爵士樂輕輕搖擺,微笑爬上你我臉龐,屬於夏天的記憶便被記起、珍藏了起來。

前幾年開始,蔬食主義和純素主義(vegan)席捲歐美,再以新姿向亞洲捲土重來,成為近幾年來備受型男型女推崇的飲食新風尚,而強調水果、蔬菜、全麥穀類、豆類、少肉的地中海飲食,更被美國 US NEWS & WORLD REPORT 評為 2019 年最佳健康飲食指南;在每年出版的新烹飪書籍中,有超過一半的烹飪作家鼓勵用更多的蔬果入菜。

從餐廳到家中廚房,這股「食」尚帶著蔬果特有的清爽鮮甜,為你我的餐桌增添風味和色彩,連最讓人感受到夏日氛圍的燒烤也不例外,五顏六色的蔬菜在烤爐上也佔據了一方之地。以往的烤肉大多是以鮮嫩肥美的肉品為主角,要烹烤各種肉品至完美熟度更需要經驗累積與技巧。但你知道嗎?其實「蔬菜」是最適合燒烤的食物,即便是沒有經驗的新手,也可以很輕鬆的料理出美味的燒烤蔬菜。

火烤賦予蔬菜們令人垂涎三尺的炭烤焦香味,對比餐廳烤出來的漢堡肉可是一點也不遜色!烤過的朝鮮薊會帶有淡淡如核果的香味,以及如洋芋片一般的香脆口感,再配上檸檬大蒜奶油,更讓人無法抗拒;厚實的茄子塊烤過以後變得滑順柔軟、蘆筍經火烤後更顯清香鮮脆,搭上自製荷蘭醬,豐潤迷人。更不用說蘑菇、櫻桃番茄、櫛瓜、甜椒、南瓜等,都可以輕鬆地在十分鐘內烤好,完烤各種色彩繽紛又好吃的蔬菜,絲毫不油膩也不費力。

最完美的蔬菜燒烤守則
無論正在閱讀的你,是名熱愛蔬果的草食男女,或是以肉食主義至上,在一場又一場的燒烤派對中,試著照以下的步驟,今年夏天改烤點鮮嫩蔬菜吧,讓食材的清甜滋味成為夜晚的清新劑。

◎ 份量:6-8人份
◎ 備料時間:25分鐘
◎ 烹烤時間:25-35分鐘

 

- 食材 -
蔬菜
甜椒:3 個,去籽,每個切成四到八等份
紅洋蔥:1 顆,去皮後以根部為中心,切成四等份
南瓜:450 克,切片
櫛瓜:2 條,切片
茄子:2 條,切條,每條約手指大小
蘑菇:250 克,去梗,如太大朵可對半切
蘆筍:450 克,把纖維較粗的根部切掉
櫻桃番茄:170 克(如果是完整一串更佳)
橄欖油:60 mL
食鹽:約 1.5 茶匙

草本香料沾醬(非必要)
橄欖油:120 mL
蒜頭:4 瓣剁碎
檸檬:1顆;擠出檸檬汁約 30 克
新鮮香菜葉:約 1/4 杯(害怕香菜氣味者可依喜好自由更換)
羅勒:1.5 克
將上述製作香料沾醬之食材全數放入果汁機或食物調理機中混合均勻即可。

- 步驟 -
1. 烤爐預熱至中大火,如有需要,可將烤架上的焦垢刮除乾淨。
2. 依照上述方式把食材切好,在食材的兩面灑上少許橄欖油和食鹽。
3. 烤蔬菜:把切好的蔬菜平均放置在烤架上,蔬菜之間不要彼此堆疊。
4. 上菜囉~將烤好的蔬菜裝到美麗的盤子裡,在享用前淋上草本香料沾醬,就大功告成了!

◎ 首先把紅椒和洋蔥放在烤爐最熱的位置(有些烤爐的中心或邊緣的溫度特別高),接著放入茄子、南瓜、櫛瓜、蘑菇;易熟的番茄和蘆筍最後再放。
◎ 蔬菜都放置好後,把烤爐的蓋子蓋上,讓蔬菜一側先受熱,期間不用打開來翻面;約 3-4 分鐘之後,將蔬菜翻至另一面繼續烤。
◎ 各種蔬菜的建議燒烤時間如下(已經包含了原本的3-4分鐘):
・紅椒和洋蔥烤8到10分鐘
・茄子、夏南瓜、櫛瓜、蘑菇等烤7到8分鐘
・整串的櫻桃番茄、蘆筍和青蔥約烤4到6分鐘

◎ 貼心提醒:沒吃完的烤蔬菜可放入保鮮盒內冷藏,可保存約 4 天,煮點義大利麵時加入烤蔬菜,燒烤過後的焦香和蔬菜的甜味,可以讓義大利麵更加分;或是自製比薩擺上烤蔬菜,更能增添披薩的視覺和味覺!

 

 

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文 / 喬西

Photo Credit:Knockout Pest Control / Taste of Home / MyRecipes / EatingWell / Delish.com / iFOODreal / Minimalist Baker / The Spruce Eats / Fresh Off the Grid / Epicurious