餐酒搭配入門班|下班買瓶酒,煮盤義大利麵就是好日-UrbanSavour洋味兒

餐酒搭配入門班|下班買瓶酒,煮盤義大利麵就是好日

 
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西餐與葡萄酒的搭配,已漸漸走入你我日常,不再僅限於紀念日時上高級餐廳的慶祝行為。其實,對於早已融入西方生活飲食的葡萄酒文化來說,它也是一種介於繁忙開機狀態與下班關機模式的轉換儀式。好比下班後順路走進超市帶罐醬汁、簡單備個料、買瓶葡萄酒,在家煮盤義大利麵,淺酌點葡萄酒,享受用餐時的輕鬆寫意與不拘一格,那就是一天最好的放鬆時刻了。

義大利麵的種類眾多,口味主要決定於各式醬汁,而若想多點新花樣,還真少不了葡萄酒的加入,而和諧搭配的重點,在於考慮盤中醬汁、配料與杯中酒液的風味特徵。請謹記我們不斷強調的基礎原則——濃郁搭配濃郁,清淡與爽口相宜。以下就以常見的幾種義大利麵醬汁和配料,為大家補習一下,下次煮義大利麵時一次就選對!

 

紅醬|Tomato Sauce
由番茄的天然酸香做為主調的紅醬,會是大多數人對義大利麵的第一聯想。醬汁內除了番茄與辛香料,也經常與牛肉或其他紅肉混合烹調做成肉醬,這具備明顯酸度的紅醬與其中豐富的肉類,若要為味覺體驗加分,就屬芳香濃郁、帶點單寧澀感的中等酒體葡萄酒最適合了。

◎市面上常見:梅洛(Merlot)、金粉黛(Zinfandel)都是不錯又便宜的選擇
◎地餐配地酒(註):巴貝拉(Barbera)、桑嬌維賽(Sangiovese),阿布魯佐產區的蒙特布查諾(Montepulciano d’Abruzzo)、奇昂第(Chianti)、瓦波里切拉(Valpolicella)等
註:地餐配地酒的概念為以當地的餐點,搭配當地所生產的酒款,可感受到當地的風土結果以不同形式呈現,卻又能創造和諧結果。

 

白醬|Cream Sauce / Sauce Béchamel
以奶油或牛奶加上麵粉、起司做為基底的白醬義大利麵,最適合和海鮮,培根或雞、鴨肉搭配,也是最容易搭配葡萄酒的醬體。紅白酒皆容易配對,又可再選擇不同酒款當中,營造出口感的細微變化,各有巧妙。好比帶花香輕酒體的紅酒,若是搭配硬質起司基底白醬,反而能讓蓬勃香氣與柔細酒體顯露無遺,如若又有蘑菇入菜,更能讓氣味昇華;而經橡木桶陳年的中、厚酒體白酒,則能提出奶油的濃郁感。

◎市面上常見:
紅酒:黑皮諾(Pinot Noir)、門西亞(Mencia)
白酒:過橡木桶的夏多內(Oaked Chardonnay)

◎地餐配地酒:
紅酒:內比奧羅(Nebbiolo)、涅雷羅 瑪斯卡雷歇(Nerello Mascalese)、桑嬌維賽(Sangiovese)
白酒:露卡娜產區的特雷比安諾(Trebbiano di Lugana)、麗波拉吉安納(Ribolla Gialla)等

 

青醬|Pesto Sauce
我們所熟知的「經典」青醬義大利麵是以羅勒(basil)為主,加上蒜末,松子,橄欖油和帕瑪森起司所製成的。比起番茄紅醬,青醬其實在料理上更為方便而快速。也因為有著羅勒的濃厚香氣,搭配葡萄酒的訣竅在於要與其氣味相協調。在大部分的狀況下,帶有草本清新氣息的輕酒體白葡萄酒會是最佳選擇,帶有礦物鹹感與植物氣息的葡萄酒也是不錯的選項。

◎市面上常見:紐西蘭產白蘇維濃(Sauvignon Blanc)
◎地餐配地酒:維蒙蒂諾(Vermentino)、Campania、格里洛(Grillo)、卡塔拉托(Catarratto)等

 

黑醬|Squid-Ink Sauce
看來有點嚇人的黑醬是以墨魚汁為主要原料製成的醬汁,充滿海鮮鮮味的好味道廣受大眾喜愛,但礙於容易吃得滿嘴黑,一般來說很多人不喜歡在外面餐廳食用。雖然製作與料理上相對麻煩些,但也能於超市購得現成的墨魚醬汁罐,鮮鹹醬汁炒入墨魚、鮮蝦等海鮮類,在家儘管放肆大吃。在葡萄酒的搭配上,建議選擇香氣濃郁、酸度適中,輕或中度酒體的白葡萄酒。

◎市面上常見:紐西蘭產白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)
◎地餐配地酒:灰皮諾(Pinot Grigio)、維迪奇諾(Verdicchio)、產自托斯卡尼的維奈西卡(Vernaccia di San Gimignano)等

 

下次準備在家簡單煮上一盤義大利麵時,不妨也捎上一瓶葡萄酒吧。除了餐酒搭配,燉煮紅肉時加入紅酒、炒入海鮮時淋上白酒,將葡萄酒入菜,也能讓整體風味更棒喔!

 

※未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,禁止酒駕。

 

 

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文 / Alax Kao

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