餐酒搭配入門班｜下班買瓶酒，煮盤義大利麵就是好日-UrbanSavour好味兒

餐酒搭配入門班｜下班買瓶酒，煮盤義大利麵就是好日

西餐與葡萄酒的搭配，已漸漸走入你我日常，不再僅限於紀念日時上高級餐廳的慶祝行為。其實，對於早已融入西方生活飲食的葡萄酒文化來說，它也是一種介於繁忙開機狀態與下班關機模式的轉換儀式。好比下班後順路走進超市帶罐醬汁、簡單備個料、買瓶葡萄酒，在家煮盤義大利麵，淺酌點葡萄酒，享受用餐時的輕鬆寫意與不拘一格，那就是一天最好的放鬆時刻了。

義大利麵的種類眾多，口味主要決定於各式醬汁，而若想多點新花樣，還真少不了葡萄酒的加入，而和諧搭配的重點，在於考慮盤中醬汁、配料與杯中酒液的風味特徵。請謹記我們不斷強調的基礎原則——濃郁搭配濃郁，清淡與爽口相宜。以下就以常見的幾種義大利麵醬汁和配料，為大家補習一下，下次煮義大利麵時一次就選對！

紅醬｜Tomato Sauce
由番茄的天然酸香做為主調的紅醬，會是大多數人對義大利麵的第一聯想。醬汁內除了番茄與辛香料，也經常與牛肉或其他紅肉混合烹調做成肉醬，這具備明顯酸度的紅醬與其中豐富的肉類，若要為味覺體驗加分，就屬芳香濃郁、帶點單寧澀感的中等酒體葡萄酒最適合了。

◎市面上常見：梅洛（Merlot）、金粉黛（Zinfandel）都是不錯又便宜的選擇
◎地餐配地酒（註）：巴貝拉（Barbera）、桑嬌維賽（Sangiovese），阿布魯佐產區的蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）、奇昂第（Chianti）、瓦波里切拉（Valpolicella）等
註：地餐配地酒的概念為以當地的餐點，搭配當地所生產的酒款，可感受到當地的風土結果以不同形式呈現，卻又能創造和諧結果。

白醬｜Cream Sauce / Sauce Béchamel
以奶油或牛奶加上麵粉、起司做為基底的白醬義大利麵，最適合和海鮮，培根或雞、鴨肉搭配，也是最容易搭配葡萄酒的醬體。紅白酒皆容易配對，又可再選擇不同酒款當中，營造出口感的細微變化，各有巧妙。好比帶花香輕酒體的紅酒，若是搭配硬質起司基底白醬，反而能讓蓬勃香氣與柔細酒體顯露無遺，如若又有蘑菇入菜，更能讓氣味昇華；而經橡木桶陳年的中、厚酒體白酒，則能提出奶油的濃郁感。

◎市面上常見：
紅酒：黑皮諾（Pinot Noir）、門西亞（Mencia）
白酒：過橡木桶的夏多內（Oaked Chardonnay）

◎地餐配地酒：
紅酒：內比奧羅（Nebbiolo）、涅雷羅瑪斯卡雷歇（Nerello Mascalese）、桑嬌維賽（Sangiovese）
白酒：露卡娜產區的特雷比安諾（Trebbiano di Lugana）、麗波拉吉安納（Ribolla Gialla）等

青醬｜Pesto Sauce
我們所熟知的「經典」青醬義大利麵是以羅勒（basil）為主，加上蒜末，松子，橄欖油和帕瑪森起司所製成的。比起番茄紅醬，青醬其實在料理上更為方便而快速。也因為有著羅勒的濃厚香氣，搭配葡萄酒的訣竅在於要與其氣味相協調。在大部分的狀況下，帶有草本清新氣息的輕酒體白葡萄酒會是最佳選擇，帶有礦物鹹感與植物氣息的葡萄酒也是不錯的選項。

◎市面上常見：紐西蘭產白蘇維濃（Sauvignon Blanc）
◎地餐配地酒：維蒙蒂諾（Vermentino）、Campania、格里洛（Grillo）、卡塔拉托（Catarratto）等

黑醬｜Squid-Ink Sauce
看來有點嚇人的黑醬是以墨魚汁為主要原料製成的醬汁，充滿海鮮鮮味的好味道廣受大眾喜愛，但礙於容易吃得滿嘴黑，一般來說很多人不喜歡在外面餐廳食用。雖然製作與料理上相對麻煩些，但也能於超市購得現成的墨魚醬汁罐，鮮鹹醬汁炒入墨魚、鮮蝦等海鮮類，在家儘管放肆大吃。在葡萄酒的搭配上，建議選擇香氣濃郁、酸度適中，輕或中度酒體的白葡萄酒。