外層烤得金黃微焦的吐司，裏頭鑲著一顆完美太陽蛋，張嘴一口咬下，奶油和黑胡椒的香氣撲鼻而來，酥酥脆脆的麵包體，與流出的熱融融半熟蛋汁混在一起，既酥脆又綿密的口感頓時讓你精神滿滿。難怪人人都說早餐不能不吃，因為早餐夠美味，一整天的完美度可就先提升了一半。

堪稱歐美早餐經典款之一的「吐司蛋」不只是吐司夾顆蛋而已，原文為「Egg-in-a-hole」意即在洞裡的蛋，作法與意思同樣簡單易懂，便是在吐司裡挖個洞，填入雞蛋便完成了。而這道遍及大街小巷，人人都擁有獨家食譜的吐司蛋，最初有個「戴著帽子的蛋」到名字，最早出現在波士頓廚師學校校長所出版的烹飪教科書中，書中寫道：先用餅乾模在吐司麵包的中心挖個空，再放上一顆煮熟的蛋，就像是一頂帽子平穩地置於吐司中央。這是個相當簡便的教學步驟，甚至不用超過一百字的說明，難以成為一道「料理」，卻擁有最令人著迷的簡單美味，食譜也因此流傳至今。

雖說作法簡單至極，Egg-in-a-hole 卻也曾在19世紀後期消失過一陣子，原因在於雞蛋的產量稀少，特別是在城市地區生活的人們，幾乎沒有機會在院子飼養雞群，因此並非人們普遍能取得的早餐食材組合。而後隨著流行文化的崛起，它一次又一次地以不同的名字出現在人們身邊，如鳥巢(bird’s nest)、籃子裡的蛋(egg-in-a-basket)、獨眼傑克(the one-eyed Jack)、洞裡的蟾蜍(a toad-in-a-hole)等。

在紐約，常常能在早午餐店裡看見它的身影，風味的組合也跟著有了變化，撒上濃郁的起司以及色彩鮮豔的烤番茄，或是搭配煎得焦香的培根、香腸或羽衣甘藍，無論它擁有多少個名字或味道組合，標誌性的美味經典卻是永遠不變，依然擔任刻畫起人們早晨美好回憶的重要角色。

這週末若想來場有趣的早午餐聚會，卻又不想大費周章準備，不妨以最簡單的吐司蛋當主角，再依照個人喜好來點小變化，搭上現榨柳橙汁、或來杯可可牛奶，也能有個既美味又好玩的週日早餐時光。

吐司蛋的小秘訣：
在吐司洞裡頭放入適量奶油，等奶油溶化後再打入蛋，大約一分半鐘雞蛋底部便會達到最佳熟度，一定要先等雞蛋底部凝固才可以翻面，否則蛋黃可能會破掉使蛋汁流到吐司上，就會變成吐司煎蛋囉！

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文 / Dora

Photo Credit：Inquiring Chef / Eggs.ca / Table and Dish / Rhodes Quality / Fly Feet Running / 365Barrington