食材研究所｜當個牛仔掏不到金，卻靠著「牧場沙拉醬」擄獲全美國民的心-UrbanSavour好味兒

食材研究所｜當個牛仔掏不到金，卻靠著「牧場沙拉醬」擄獲全美國民的心

講起美國人風靡各種運動賽事，腦中總會浮現一大群人相約在家裡，窩在沙發上一起盯著螢幕的經典畫面；而在其中，陪伴著球迷們度過一場又一場精彩球賽的必備食物，「辣雞翅」絕對能榮登前三名。據統計，每年賽季期間被美國人拆吃入腹的雞翅，平均就高達13億支！然而，這表皮酥香、內裡鮮嫩肉汁不斷流出的吮指美味，可有一位沾了一起吃滋味更昇華的絕配伴侶——「牧場沙拉醬」（Ranch dressing）。

只要進入美國任何一家運動酒吧，幾乎菜單上都會供應這道配酒小食，點餐時服務生通常會接著問你：「你想要搭配『牧場沙拉醬』還是『藍起司醬』呢？」

聽在習慣了鹽酥雞、雞排大多乾吃以椒鹽或辣椒粉調味的台灣人耳裡，或許會覺得奇怪，但事實上，根據美國國家雞肉評議會（National Chicken Council）於去年2018年的調查，只有8%的美國人表示自己吃辣雞翅時不沾醬。在水牛辣醬、美式燒烤醬等最常見的7種醬汁中，牧場沙拉醬可一直是美國人心中的第一名！

牧場夢碎，卻靠著醬汁實現的美國淘金夢
擁有豐厚奶味的牧場沙拉醬，成份其實很簡單：美乃滋、發酵奶（butter milk）、乾燥洋蔥、大蒜、還有一些香草。配合發酵奶微微酸、微微氣泡的調和，與走新鮮芬芳氣息的香草類別，確切來說是巴西里與蒔蘿的香氣，帶有奶香卻偏清爽的口感與香氣可跟辣雞翅還真是對味。

醬汁的發明人肯尼斯. 亨森 (Kenneth Henson)，是一位在美國中部內布拉斯加州出生的牛仔，而他跟那個年代的其他年輕人一樣，懷抱著淘金的美國夢。於是亨森打著工、存夠了錢以後，便於 1954 年帶著老婆搬到了美西，買下了一個位於加州聖塔芭芭拉 (Santa Babara) 附近的牧場。這個被取名為「秘密山谷」（Hidden Valley Ranch）的牧場，是肯尼斯夢想的起點。以現今的觀點來看，確切來說，肯尼斯與他老婆用第一桶金經營的，是一間以牧場為主題的民宿。

牧場招待著來自美國四面八方的旅客，旅客們除了可以住宿、體驗牧場生活、還能吃到遊民宿主人準備的餐食，其中，便包含了這款招牌牧場沙拉醬汁。只是民宿的經營並不容易。亨森夫婦的收入無法支撐這120英畝的牧場開支，於是他們漸漸變賣了約54英畝的土地，同時也開始包裝起民宿裡的招牌牧場沙拉醬，試圖做成商品販售以支撐民宿開銷。

沒想到，他們的牧場醬反而因此愈來愈受歡迎。為了因應遠道而來，喜歡醬汁卻無法帶回去的客人要求，亨森進一步研發將醬汁配方製成乾燥的粉末，客人只要將配方粉末買回去，再自行加入美乃滋與發酵奶中，即可在家品嚐最原汁原味的秘密山谷牧場沙拉醬。漸漸地，販賣沙拉醬的收入，甚至超越了民宿營收。最後，亨森更將整個牧場民宿變成一座「牧場沙拉醬」生產中心。肯尼斯. 亨森（後來他更名為史蒂夫，Steve Henson) 的掏金夢想成真了！（雖然不是以他當初所想像的方式。）

不只沙拉，任何食物都百搭
到了 1980 年代，牧場沙拉醬的應用開始跳脫了沙拉醬的範疇，正式成為「任何食物都可沾」的沾醬（dip）類型，並於 1992 年首次擊敗義大利醬汁（Italain Dressing）成為在美國最受歡迎的沙拉醬，直至今日。不僅販售於全美，更外銷到全世界 30 個以上的國家。從沙拉到披薩、辣雞翅到薯條，無所不沾。

光是想像用手拎起一塊火熱酥脆的雞翅，豪邁地沾上冰冰涼涼的奶白色醬汁，帶著微酸奶味卻又散著香草的清新香氣，一起送入口中，醬汁的油脂包覆起雞翅的香、噴、辣，更好入口，一冷一熱、一脆一多汁，充斥著對比的衝擊口感與香氣，只有最老派的這句話「一試就上癮」才能完整形容這種迷人滋味。

在此我們提供最簡單的雞翅料理食譜，以及牧場沙拉醬配方，給身在台灣難以取得這美式滋味的大家，也能在家自製過過癮。

紐奧良辣雞翅（兩人份）

- 食材 -

雞翅：約 300g
橄欖油：些許
香料：食色天然香料研究所｜紐奧良巫毒辣媽 3茶匙（內含：匈牙利紅椒粉、卡宴辣椒粉、香芹籽、洋蔥、大蒜等；重口辛香不過鹹，風味鮮明，只要簡單撒上搭配雞翅剛剛好！）

推薦配菜
西洋芹：半把，洗淨後切段
紅蘿蔔：一條，洗淨後去皮切條狀
- 步驟 -
1. 將香料、鹽撒在雞翅上（若使用紐奧良巫毒辣媽則可不另外加鹽）
2. 淋上些許橄欖油
3. 將香料、油混合均勻塗抹在雞翅上，可順便抓捏按摩
4. 靜置30分鐘（註1） / 注意：靜置到15分鐘時，將烤箱開啟預熱至200度
5. 將雞翅送入烤箱，烤 20-25 分鐘
6. 取出擺盤，搭配西洋芹、紅蘿蔔條，沾點牧場沙拉醬食用。

再來杯啤酒，看個球賽，值得你好好享受週末夜晚！

註1：靜置30分鐘的用意並不是為了讓雞翅入味，而是讓預拌入香料粉裡的少量海鹽有足夠的時間，吸取雞皮上的水份，使雞皮變得稍微乾燥，這段期間海鹽在雞皮上，會吸取雞皮內的液體，在上方開始形成薄薄的淡鹽水表層。送到200度烤箱裡讓水份瞬間蒸發開始烘烤，就能烤出乾燥酥脆的雞皮。 

牧場沙拉醬 - Ranch Dressing （1.5杯份量）

- 食材 -
歐式或美式美乃滋： 1/2 杯 (非帶甜味的台式美乃滋。是只有酸鹹味，成份只有蛋、檸檬汁、油、與鹽的美乃滋)
酸奶油（Sour cream）： 1/2 杯 (為了健康也可選擇以無糖優格代替)
發酵奶（Butter Milk）：1/2 杯 (不易取得也可以使用 1/2杯鮮奶對1.5茶匙檸檬汁，放置10分鐘的自製發酵奶取代)
蒔蘿：1 茶匙
巴西里：1/2 茶匙
蝦夷蔥：1/2 茶匙（味道較台灣青蔥清淡，如使用台灣青蔥代替請減量)
洋蔥粉：1/4 茶匙
大蒜粉：1/2 茶匙
細海鹽：1/4 茶匙
新鮮檸檬汁：1.5 茶匙，或酌量增減
＊注意：可使用乾燥香草，但新鮮香草氣味更佳

- 步驟 -
1. 將醬汁的基底食材用打蛋器混合均勻。
2. 加入新鮮檸檬汁混合均勻。
3. 加入調味食材混合均勻。

推薦搭配：辣雞翅、西洋芹、紅蘿蔔條、沙拉、比薩麵包邊、薯條、薯塊、漢堡、三明治等