美國 50 年來最偉大食譜，讓法國人也甘拜下風的「凱薩沙拉」-UrbanSavour好味兒

美國 50 年來最偉大食譜，讓法國人也甘拜下風的「凱薩沙拉」

週末的午間聚餐，在鬧哄哄的餐廳裡，你我一同分享菜單，思忖著要吃哪種麵條、點上哪杯飲料最能滿足身心。這時，瞄到開胃菜的圖片介紹上，印著的那碗青綠鮮脆，用巨大木盆乘裝、上頭灑滿焦酥培根與起司的食物，揮手喚起服務生注意──「你好，先來份凱薩沙拉吧！」我們有志一同。沙拉，當然要吃「凱薩」做的。

這位凱薩並非你我腦中直覺想起的大帝，而是義大利裔美國人凱薩卡狄尼（Caesar Cardini），時間回到 1920 年代，卡狄尼為逃離美國當時的禁酒令，遷移到墨西哥，在位於美墨邊境的城市提華納（Tijuana）開了家義式餐廳。1924年的某個週末夜，餐廳滿溢源源不絕的拉丁式熱情，狂歡的夜晚讓食物幾乎供不應求。老闆身兼主廚的卡狄尼只好隨機應變，把廚房所剩的食材全加進沙拉裡，攪拌攪拌，「凱薩沙拉」就此誕生。

這堪稱因應急而誕生的美味沙拉，就這樣擴散回美國好萊塢，再由西岸被端上世界各地的餐桌，持續飄香將近一世紀！說起凱薩沙拉，似乎人人都能想像出菜色的模樣，記憶中的味道或許也大同小異，然而，一份完美的凱薩沙拉，必備的食材有哪些以及正確的風味是什麼呢？

生菜｜蘿蔓萵苣（Romaine lettuce）
外型較為直立的蘿蔓萵苣，是凱薩沙拉最重要的基底，口感爽脆，水分多，嚼起來略帶甜味，味道非常清淡、能搭配口味較重的醬料，生食較美味，因此多用在沙拉中。而挑選蘿蔓萵苣的小撇步，就是選白一點的會比較甜喔！

配料｜麵包丁（Croûtons）
麵包丁雖然是配角身分，但絕對是凱薩沙拉裡不可或缺的一環！自製麵包丁其實很簡單，只要將一般白麵包撕或切成小塊狀，加入橄欖油和蒜末，接著放至烤箱烤至金黃脆硬就完成了。咬下麵包丁時卡滋卡滋的聲音，光是單吃就夠唰嘴了，更別提在凱薩沙拉裡頭隨意點綴，口感酥脆，讓人忍不住一口接著一口。

除此之外，常見的配料也包含煎得焦香的培根碎、切片或細碎的水煮蛋，以及刨上滿滿的帕瑪森起司。對了，雞肉則是不可容忍的錯誤存在。

醬料｜凱薩醬
凱薩醬堪稱是凱薩沙拉的靈魂，而這也是這道菜稍微費工的一部份。據說最原始的凱薩醬版本裡頭，是沒有「鯷魚」這項食材的，但加入鯷魚後的版本味道更好，卻是大家公認的事實。將鯷魚醬、大蒜、紅酒醋、檸檬汁、橄欖油及黑胡椒均勻攪拌，再加入一顆蛋黃增添滑順質地，待完全融合後，最後再倒入狄戎芥末醬（Dijon)）和帕馬森起司讓味道更突出，裝至密封罐後冷藏。