摩洛哥廚房｜一鍋就能完成的番紅花香料雞-UrbanSavour好味兒

摩洛哥廚房｜一鍋就能完成的番紅花香料雞

所謂「物以稀為貴」，有著「香料女王」、「紅金」之稱的番紅花（Saffron）完全印證了這句話，外表如細細紅絲線的番紅花，由於採集不易和處理費時耗力等原因，使得番紅花榮登人們公認價格最高昂的香料寶座。

過去被視為貴族專用的高級香料，其種植歷史最早可追溯至三千多年前的希臘，用途不僅限於食用，在古埃及人的歷史中，據說埃及豔后克麗歐帕特拉（Cleopatra）和法老王皆使用番紅花做成的香精與香水，希臘人甚至也將它拿來調配催情劑；而後傳入阿拉伯，當地人將番紅花作為麻醉藥物，而後又引入西班牙、摩洛哥，並深植於當地飲食當中，除了可以直接加入料理外，也能和高湯一起燉煮或者最為染料使用。

番紅花又稱為「藏紅花」，據說最早是由明朝傳入中國，從地中海沿岸經印度引進西藏，才轉運進中國，因此當時的人們誤認為番紅花是由西藏所產，才有藏紅花一詞出現。而番紅花屬的植物是著名的球根類植物之一，一年僅可於秋季採收，由於整朵番紅花只有花朵內亮紅、喇叭狀的雌蕊柱頭可以製作成香料，每朵花又只有3根雌蕊，大約需要一萬五千朵花才能製成 100 公克的量，採收番紅花更需要趁花朵枯萎前以人工方式摘取，故生產蕃紅花不僅需要大量勞力，更需要大面積的種植土地。

目前番紅花的主要產地為伊朗，也常見於摩洛哥、土耳其、西班牙等地。依花蕊採收的部位與狀況分為四級，等級愈高的番紅花，氣味愈濃郁，同時顏色也愈鮮豔，由此可知，在料理上要達到相同的色香味，愈高等級的番紅花使用量則可愈少。

拜番紅花內含的天然黃色素所賜，許多使用番紅花入菜的歐式佳餚皆有著亮麗的金黃色外觀，豔紅似火的番紅花柱頭，在泡過水後會釋放出如烈陽般刺眼的金黃色，其中蘊藏著的飽滿香氣也會跟著釋出，經加熱後更能充分提煉而出，不僅能為菜餚染上美麗色彩，更增添獨特風味。

在摩洛哥有道相當經典的番紅花燉雞料理，除了番紅花外，也運用代表摩洛哥味道特徵的香料，如肉桂、孜然、茴香等，使原來平凡的雞肉添香也增色，這一鍋料理不僅簡單又方便，同時帶來豐富的視覺、嗅覺和味覺感受，保證讓人食指大動！

食材：
・雞肉：帶皮帶骨全雞一隻或雞腿5-6根
・檸檬皮：1顆
・蜂蜜：1大匙
・雞高湯：2碗（若無可使用雞湯塊或清水）
・洋蔥：2顆（切小塊使用）
・薑末：2小匙
・鹽：適量
・孜然粉：2大匙
・芫荽籽粉：1大匙
・肉桂粉：2小匙
・紅椒粉：2小匙
・薑黃粉：2小匙
・辣椒粉：2小匙
・黑胡椒：2小匙
・肉豆蔻粉：1小匙
・番紅花：1/4小匙（先用300cc的水泡開）

做法：
1. 將所有香料和雞肉攪拌均勻，並用雙手幫雞肉按摩，讓香料充分融入醃製。
2. 使用較深的鑄鐵鍋，開中火，倒入些許油後，將雞肉的雞皮部分朝下，煎至兩面呈金黃色後取出備用。
3. 同鍋加入洋蔥炒到焦黃色後，加入原先煎好的雞肉、番紅花（連同浸泡的水）、和雞高湯，煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火開始燉煮15-20分鐘。
4. 加入檸檬皮，再蓋鍋煮5分鐘。
5. 將雞肉取出，轉大火繼續熬煮醬汁6-8分直到醬汁變濃稠後，再放入雞肉即可上桌。