義式千層麵的失散雙胞胎，獻給將軍的農舍料理：Vincisgrassi-UrbanSavour好味兒

義式千層麵的失散雙胞胎，獻給將軍的農舍料理：Vincisgrassi

義式千層麵（Lasagna）厚實口感，層層堆疊的番茄肉醬及滿滿起司的濃郁滋味，絕對讓人一吃就難以忘懷。但若以為自己對千層麵暸若指掌，可別說你不認識這道流傳在義大利中部地區馬凱（Marche）的傳統料理，與一般義式千層麵作法有著異曲同工之妙，細細品嚐卻讓人為之驚豔、顛覆傳統番茄肉醬與麵皮印象的「Vincisgrassi」。

一般千層麵由層層麵皮，中間夾著番茄肉醬、奶油白醬、起司以及其他蔬菜所烤製而成，剛出爐的千層麵起司香與肉香四溢，叉一口軟熟麵體入口，在口中爆開來的肉醬滋味搭著濃厚的起司，簡直讓人一口接著一口停不下來，保證令人忘懷人世間所有憂愁。而這道「Vincisgrassi」的外型，其實和一般常見的千層麵無太多差異，也難怪常被誤認為千層麵的雙胞胎或變化版。

外型相似，餡料卻大不同
經典的「Vincisgrassi」做法與一般義式千層麵也相當雷同，由義大利寬麵條與炒過的配料、起司等食材層層堆疊。最大的不同在於，其內餡並非一般的肉品，取而代之的是蘑菇、生火腿、義式香料豬油膏，以及雞的內臟組合如：雞肝、雞心、雞胗、雞冠等碎末，並在上頭灑上高級的黑或白松露。

每一層都得淋上白醬以滋潤麵皮並融合所有食材風味，最後在上頭刨上大量帕瑪森起司，放入烤箱烤至內裡冒泡、上頭金黃，即可享受這道經典料理。它的味道除了有一般千層麵的厚實口感，更有道地的傳統義大利田野風味，以及更奢華的享受。

獻給將軍的豐盛料理
而這一道帶有濃濃義大利鄉村風情的料理，背後由來並非來自某位極具料理天份的農村主婦，「Vincisgrassi」的誕生，可追溯至西元 1799 年，當時有位名為von Windisch-Graetz 的奧地利將軍，英勇抵禦了拿破崙軍隊佔領安科納（Ancona）這座城市，當地一名廚師為了討好或感謝這位將軍，因此發明了這道菜以獻給將軍。

而另一個版本，主角依然是這位這位奧地利將軍。某天飢餓疲憊的他經過農舍，當地農舍的女士便用僅存的肉做了番茄肉醬，再將麵團揉成寬麵條，層層疊疊後製造出這道豐盛的菜餚，獻給將軍。這位將軍對菜餚的好味道印象深刻並相當喜歡，回到軍隊後便命令軍中廚師準備同樣的菜，軍隊的士兵們也深深著迷於這道料理。

值得一提的是，參考現今食譜，Vincisgrassi 皆是由烤箱烤制而成，但在過去十九世紀烤箱發明前，這道料理都是將麵條放在密閉容器中，並於四周倒入滾燙開水燜製煮熟而成。即便這兩則故事指出這道菜餚內含奧地利與德國的血統，但歷史學家卻發現，早在故事發生的 20 年前，Vincisgrassi 早就被一位名為安東尼奧・內比亞（Antonio Nebbia）的廚師記錄在自己的食譜當中。而後許多人認為，這道料理早就存在，這些故事，只是為了強調其在地性而被講述以及被廣為流傳。